Horno Mychef Evolution Serie L - 6 GN 2/1
  • Horno Mychef Evolution Serie L - 6 GN 2/1

Horno Mychef Evolution Serie L - 6 GN 2/1

6.560,00 €
Impuestos excluidos

Horno eléctrico mixto convección-vapor MyChef Evolution, Serie L, con capacidad para 6 GN 2/1. Modos de coción a convección, vapor y mixto. Sistema CoolDown, Preheat, Smart Wind, Multi Steam, Dry Out (deshumidificación), MyCloud. Cocción a baja temperatura y cocción nocturna automática. 400 programas, con un máximo de 10 fases. Pantalla TFT. 6 velocidades de ventilador. Guías GN en "U" extraíbles.

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  • Horno convección y vapor eléctrico MyChef Evolution - Serie L - 6 GN 2/1
  • Capacidad 6 GN 2/1
  • Distancia entre guías: 71 mm.
  • Comidas por día: 60-180
  • Peso: 110 Kg
  • Potencia: 17,20 Kw
  • Tensión: 400 V trifásico
  • Medidas: 760 x 950 x 822 mm.

FUNCIONES

  • Modo convección: de 30ºC a 300ºC
  • Modo mixto: de 30ºC a 300ºC
  • Modo vapor: de 30ºC a 130ºC.
  • Cool Down: enfriamiento ultrarápido de la cámara de cocción.
  • Preheat: precalentamiento ultrarápido de la cámara hasta 300ºC.
  • TSC: máxima estabilidad de temperatura en el rango de 30ºC a 130ºC (+/- 0.2 ºC)
  • Delta T: tmperatura de cocción controlada por el propio alimento.
  • SmartWind: distribución homogénea de la energía en la cámara gracias al innovador diseño termodinámico de la turbina. Gestión inteligente de la velocidad, sentido del giro y pulsación de la turbina.
  • Multisteam: sistema de generación de vapor de alta eficiencia, vapor más rápido y más denso.
  • UltraVioletSteam: Vapor libre de patógenos, incluso a muy baja temperatura. Vapor puro.
  • DryOut: extracción activa de la humedad de la cámara.
  • NightWatch: cocciones nocturnas seguras sin supervisión.
  • SafeSteam: extracción de vapor automática de la cámara al terminar la cocción (configurable por el usuario).
  • ReliableSystem: programa de mantenimiento preventivo.
  • MySmartCooking: sistema de cocción inteligente.
  • MyCookingPlanner: cocciones simultáneas inteligentes. Detección automática de la carga, tiempo y número de veces que se ha abierto la puerta.
  • Multilevel: cocciones independientes con momentos de finalización diferentes.
  • Just in time: cocciones independientes que finalizan al mismo tiempo.
  • MyCloud: sistema que conecta tu horno con tu móvil, tablet u ordenador.
  • Recetas guiadas paso a paso con actualizaciones periódicas.
  • Búsqueda de recetas por ingredientes.
  • Recálculo automático de los ingredientes según el número de comensales.
  • Regeneración: asistente para la regeneración de alimentos cocinados. Programas parametrizables y preestablecidos.
  • Cocción check: resumen con gráficos del proceso de cocción actual. Con visualización previa y final de los datos y consumos relacionados con la cocción en curso.
  • Cocción a baja temperatura y cocción nocturna inteligente.
  • Inyección de energía y humedad en función de la carga: detección automática de la carga.
  • Iluminación LED de alta tecnología: iluminación óptima en toda la cámara con consumo mínimo y máxima duración.
  • Configuración del tiempo de iluminación de la cámara variable por el usuario.

MANEJO

  • Sistema de auto-aprendizaje que se adapta automáticamente a la rutina de utilización de las recetas y aplicaciones más usadas según usuario.
  • Creación de perfiles específicos de usuario para configurar individualmente los equipos y su funcionamiento.
  • Página de inicio Fast Menu programable, según usuario y sus aplicaciones, editable y activable de forma remota.
  • Navegación desde el menú principal de forma táctil o mediante el uso del mando rotativo.
  • Pantalla autoconfigurable personalizable.
  • Numerosas posibilidades de configuración, ajustes de servicio técnico, de energía, idioma, sonido, sistema, etc.
  • Pantalla TFT táctil panorámica de 6,5 pulgadas con símbolos intuitivos. Su situación y visibilidad permiten un control fácil del horno para seguir la evolución de las cocciones desde cualquier parte de la cocina.
  • Mando rotativo con diseño de iluminación inteligente y función push.
  • Iluminación inteligente del mando rotativo en 5 colores: blanco - standby / rojo - ciclo de cocción / azul - ciclo de lavado / amarillo: finalizando cocción, lavado o ajustes / Verrde - final de cocción o lavado.
  • Mando de ajuste para modos de cocción, temperatura, temperatura del núcleo y hora.
  • Bloqueo de manejo y programación ajustable por tipo de usuario configurado.
  • Bloqueo de programa.
  • Guía de uso rápido.
  • Documentación multi-idioma integrada en el horno y en formato electrónico.
  • Función de ayuda específica para cada cocción.
  • Función de ayuda integrada, manual de instrucciones de servicio y ejemplos.
  • Interfaz de usuario disponible en 21 idiomas.
  • Avisos acústicos configurables por el usuario.
  • Control de fin de ciclo por tiempo, por sonda, en continuo.
  • Señalización del fin de la cocción de forma visual y acústica.
  • Visualización digital de los valores de humedad, temperatura, tiempo, temperatura del núcleo, tiempo transcurrido, tiempo restante, temepartura sonda, consumos.
  • Visualización de valores efectivos y valores seleccionados.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

  • Velocidades del ventilador: 6.
  • Paro del ventilador al abrir la puerta para prevenir la dispersión del calor.
  • 4 modos de girode la turbina configurables: derecha, izquierda, bidireccional o automático.
  • 4 modos de funcionamiento de la turbina configurables: continuo, pulsado, pulse eco o automático.
  • Frenado ultrarápido de turbina.
  • Programas: 400.
  • Fases de cocción de los programas: 10.
  • Inyección manual de vapor.
  • Humidificación desde 30ºC a 300ºC con calor seco o combinado.
  • Sistema de deshumidificación automática.
  • Opcional accesorio: sonda sous-vide con conexión externa de 1.5 mm Ø, con un único punto de medición.
  • Opcional accesorio: sonda monopunto con conexión externa de 4 mm Ø, con 1 punto de medición. 
  • Opcional accesorio: sonda multipunto con conexión externa de 4 mm Ø, con 4 puntos de medición.
  • Conexión externa para sonda sous-vide, monopunto y multipunto con conector magnético y protección antiarranque.
  • Conexión USB para registros de datos HACCP, para la actualización del software y para la carga/descarga de programas.
  • Visualización digital de los valores de temperatura, valores efectivos y seleccionados.
  • Seleccionador entre ºC y ºF.
  • Control de consumo de agua y electricidad diario, mensual o anual.
  • Ajuste de la hora en horas / minutos.
  • Ajuste del día en día / mes / año.
  • Preselección automática de la hora de arranque con programación variable de fecha y hora.
  • Posibilidad de seleccionar 1/2 energía según modelos.
  • Adaptación automática de las características del lugar de instalación con autocomprobación inicial.
  • Posiciones de bloqueo de la puerta a 100º y 175º para máxima seguridad de funcionamiento.
  • Interruptor del estado de la puerta por proximidad.
  • Control de los tiempos de apertura de la puerta durante la carga y la cocción con función de alarma.
  • Burlete de alta temperatura de fácil limpieza.
  • Puerta de doble cristal abatible bajo emisivo, especial para alta temperatura para un mayor aislamiento térmico reduciendo las pérdidas de calor al mínimo.
  • Sistema de anclajes para apertura de cristal interior de la puerta sin herramientas.
  • Diseño de la puerta para fácil limpieza y mejor seguridad operativa.
  • Recogegrasas frontal con desagüe.
  • Recogegrasas integrado en la puerta del horno con vaciado automático incluso con la puerta abierta.
  • Enfriamiento automático salida desagüe.
  • Sifón integrado en el horno para evitar olores indeseados.
  • Cámara higiénica embutida (sin juntas) de acero inoxidable AISI 304 18/10 de 1,2 mm de espesor, con 10 años de garantía.
  • Cámara de alta inercia térmica para la rápida recuperación de la temperatura.
  • Conexión wifi con indicador de estado.
  • Opcional conexión ethernet.
  • Actualización vía USB del software del equipo.
  • Acceso a electrónica desde el frontal de horno.
  • Subida de imágenes a través de un dispositivo móvil o web mediante el cloud.
  • Guías GN extraíbles en forma de "U".

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

  • Sistema MYCare.
  • Detección automática del grado de suciedad y estado de mantenimiento.
  • Aviso automático de limpieza dependiendo de la rutina de uso.
  • Visualización automática del proceso de limpieza indicado.
  • Indicación del esado actual de limpieza y tiempo restante.
  • Clean Duo: detergente en pastilla de doble acción desengrasante y abrillantador para un acabado perfecto.
  • Pack promocional de Clean Duo concentrado.
  • Aclarado final con vapor esterilizado gracias a la tecnología UltraVioletSteam: sus rayos ultravioleta garantizan una máxima seguridad alimentaria y menos olores en la cámara de cocción.
  • Plan preventivo de mantenimiento con indicación automática de actuaciones.
  • Opcional ducha de lavado manual.

HIGIENE, SEGURIDAD LABORAL Y ERGONOMÍA

  • Opcional Kit de superposición.
  • Bastidores con guías de varilla multinivel extraíbles y de fácil limpieza.
  • Maneta y componentes plásticos con tratamiento antibacteriano ecológico.
  • Limitador térmico de seguridad.
  • Opcional apertura puerta a mano izquierda.
  • Tirador de la puerta con giro a la derecha o a izquierda para operar con una sola mano.
  • Cierre por impulso.
  • Altura de carga de las bandejas 1,60 m incluso en hornos apilados.
  • Demanda de energía en función de la necesidad.
  • Visualización de códigos de servicio, errores y alarmas.

CONEXIÓN E INSTALACIÓN

  • Sistema de comprobación de la instalación y estado básico del horno.
  • Posibilidad de conexión a sistema de optimización de energía, con contacto libre de potencial.
  • Conexión wifi.
  • Conexión USB para registro de datos HACCP.
  • Protección IPX5 contra salpicaduras y chorros de agua.
  • Acceso al panel de servicio por la parte frontal.
  • Posibilidad de conectar a una toma de agua filtrada.
  • Conexión fija a tubería de desagüe DN 40.
  • Refrigeración activa del agua de condensados.
  • Declaración de conformidad CE.
21.DIST.SE4GN1/1
10 Artículos

Ficha técnica

Ancho
760 mm
Fondo
950 mm
Alto
822 mm
Peso
110 Kg
Potencia
17,20 Kw
Tensión
400 V trifásico
Capacidad
6 GN 2/1 - 65 mm
Rango temperatura
30ºC - 300ºC
Humidificador
Programable
SÍ, 400
Inversión de giro
SÍ, AUTOMÁTICO
Medidas bandejas
GN 1/1
Control temperatura
TÁCTIL
Acabado interior
INOX AISI 304 18/10
Apertura puerta
PRACTICABLE
Vapor
Distancia entre guías
71 mm
Sonda al corazón
OPCIONAL
Lavado automático
Temporizador