Horno Mychef Evolution Serie L - 10 GN 1/1

• Horno convección y vapor eléctrico MyChef Evolution - Serie L - 10 GN 1/1
• Capacidad 10 GN 1/1
• Distancia entre guías: 71 mm.
• Comidas por día: 80-160
• Peso: 113 Kg
• Potencia: 18,40 Kw
• Tensión: 400 V trifásico
• Medidas: 760 x 700 x 1122 mm.

FUNCIONES

• Modo convección: de 30ºC a 300ºC
• Modo mixto: de 30ºC a 300ºC
• Modo vapor: de 30ºC a 130ºC.
• Cool Down: enfriamiento ultrarápido de la cámara de cocción.
• Preheat: precalentamiento ultrarápido de la cámara hasta 300ºC.
• TSC: máxima estabilidad de temperatura en el rango de 30ºC a 130ºC (+/- 0.2 ºC)
• Delta T: tmperatura de cocción controlada por el propio alimento.
• SmartWind: distribución homogénea de la energía en la cámara gracias al innovador diseño termodinámico de la turbina. Gestión inteligente de la velocidad, sentido del giro y pulsación de la turbina.
• Multisteam: sistema de generación de vapor de alta eficiencia, vapor más rápido y más denso.
• UltraVioletSteam: Vapor libre de patógenos, incluso a muy baja temperatura. Vapor puro.
• DryOut: extracción activa de la humedad de la cámara.
• NightWatch: cocciones nocturnas seguras sin supervisión.
• SafeSteam: extracción de vapor automática de la cámara al terminar la cocción (configurable por el usuario).
• ReliableSystem: programa de mantenimiento preventivo.
• MySmartCooking: sistema de cocción inteligente.
• MyCookingPlanner: cocciones simultáneas inteligentes. Detección automática de la carga, tiempo y número de veces que se ha abierto la puerta.
• Multilevel: cocciones independientes con momentos de finalización diferentes.
• Just in time: cocciones independientes que finalizan al mismo tiempo.
• MyCloud: sistema que conecta tu horno con tu móvil, tablet u ordenador.
• Recetas guiadas paso a paso con actualizaciones periódicas.
• Búsqueda de recetas por ingredientes.
• Recálculo automático de los ingredientes según el número de comensales.
• Regeneración: asistente para la regeneración de alimentos cocinados. Programas parametrizables y preestablecidos.
• Cocción check: resumen con gráficos del proceso de cocción actual. Con visualización previa y final de los datos y consumos relacionados con la cocción en curso.
• Cocción a baja temperatura y cocción nocturna inteligente.
• Inyección de energía y humedad en función de la carga: detección automática de la carga.
• Iluminación LED de alta tecnología: iluminación óptima en toda la cámara con consumo mínimo y máxima duración.
• Configuración del tiempo de iluminación de la cámara variable por el usuario.

MANEJO

• Sistema de auto-aprendizaje que se adapta automáticamente a la rutina de utilización de las recetas y aplicaciones más usadas según usuario.
• Creación de perfiles específicos de usuario para configurar individualmente los equipos y su funcionamiento.
• Página de inicio Fast Menu programable, según usuario y sus aplicaciones, editable y activable de forma remota.
• Navegación desde el menú principal de forma táctil o mediante el uso del mando rotativo.
• Pantalla autoconfigurable personalizable.
• Numerosas posibilidades de configuración, ajustes de servicio técnico, de energía, idioma, sonido, sistema, etc.
• Pantalla TFT táctil panorámica de 6,5 pulgadas con símbolos intuitivos. Su situación y visibilidad permiten un control fácil del horno para seguir la evolución de las cocciones desde cualquier parte de la cocina.
• Mando rotativo con diseño de iluminación inteligente y función push.
• Iluminación inteligente del mando rotativo en 5 colores: blanco - standby / rojo - ciclo de cocción / azul - ciclo de lavado / amarillo: finalizando cocción, lavado o ajustes / Verrde - final de cocción o lavado.
• Mando de ajuste para modos de cocción, temperatura, temperatura del núcleo y hora.
• Bloqueo de manejo y programación ajustable por tipo de usuario configurado.
• Bloqueo de programa.
• Guía de uso rápido.
• Documentación multi-idioma integrada en el horno y en formato electrónico.
• Función de ayuda específica para cada cocción.
• Función de ayuda integrada, manual de instrucciones de servicio y ejemplos.
• Interfaz de usuario disponible en 21 idiomas.
• Avisos acústicos configurables por el usuario.
• Control de fin de ciclo por tiempo, por sonda, en continuo.
• Señalización del fin de la cocción de forma visual y acústica.
• Visualización digital de los valores de humedad, temperatura, tiempo, temperatura del núcleo, tiempo transcurrido, tiempo restante, temepartura sonda, consumos.
• Visualización de valores efectivos y valores seleccionados.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Velocidades del ventilador: 6.
• Paro del ventilador al abrir la puerta para prevenir la dispersión del calor.
• 4 modos de girode la turbina configurables: derecha, izquierda, bidireccional o automático.
• 4 modos de funcionamiento de la turbina configurables: continuo, pulsado, pulse eco o automático.
• Frenado ultrarápido de turbina.
• Programas: 400.
• Fases de cocción de los programas: 10.
• Inyección manual de vapor.
• Humidificación desde 30ºC a 300ºC con calor seco o combinado.
• Sistema de deshumidificación automática.
• Opcional accesorio: sonda sous-vide con conexión externa de 1.5 mm Ø, con un único punto de medición.
• Opcional accesorio: sonda monopunto con conexión externa de 4 mm Ø, con 1 punto de medición. 
• Opcional accesorio: sonda multipunto con conexión externa de 4 mm Ø, con 4 puntos de medición.
• Conexión externa para sonda sous-vide, monopunto y multipunto con conector magnético y protección antiarranque.
• Conexión USB para registros de datos HACCP, para la actualización del software y para la carga/descarga de programas.
• Visualización digital de los valores de temperatura, valores efectivos y seleccionados.
• Seleccionador entre ºC y ºF.
• Control de consumo de agua y electricidad diario, mensual o anual.
• Ajuste de la hora en horas / minutos.
• Ajuste del día en día / mes / año.
• Preselección automática de la hora de arranque con programación variable de fecha y hora.
• Posibilidad de seleccionar 1/2 energía según modelos.
• Adaptación automática de las características del lugar de instalación con autocomprobación inicial.
• Posiciones de bloqueo de la puerta a 100º y 175º para máxima seguridad de funcionamiento.
• Interruptor del estado de la puerta por proximidad.
• Control de los tiempos de apertura de la puerta durante la carga y la cocción con función de alarma.
• Burlete de alta temperatura de fácil limpieza.
• Puerta de doble cristal abatible bajo emisivo, especial para alta temperatura para un mayor aislamiento térmico reduciendo las pérdidas de calor al mínimo.
• Sistema de anclajes para apertura de cristal interior de la puerta sin herramientas.
• Diseño de la puerta para fácil limpieza y mejor seguridad operativa.
• Recogegrasas frontal con desagüe.
• Recogegrasas integrado en la puerta del horno con vaciado automático incluso con la puerta abierta.
• Enfriamiento automático salida desagüe.
• Sifón integrado en el horno para evitar olores indeseados.
• Cámara higiénica embutida (sin juntas) de acero inoxidable AISI 304 18/10 de 1,2 mm de espesor, con 10 años de garantía.
• Cámara de alta inercia térmica para la rápida recuperación de la temperatura.
• Conexión wifi con indicador de estado.
• Opcional conexión ethernet.
• Actualización vía USB del software del equipo.
• Acceso a electrónica desde el frontal de horno.
• Subida de imágenes a través de un dispositivo móvil o web mediante el cloud.
• Guías GN extraíbles en forma de "U".

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Sistema MYCare.
• Detección automática del grado de suciedad y estado de mantenimiento.
• Aviso automático de limpieza dependiendo de la rutina de uso.
• Visualización automática del proceso de limpieza indicado.
• Indicación del esado actual de limpieza y tiempo restante.
• Clean Duo: detergente en pastilla de doble acción desengrasante y abrillantador para un acabado perfecto.
• Pack promocional de Clean Duo concentrado.
• Aclarado final con vapor esterilizado gracias a la tecnología UltraVioletSteam: sus rayos ultravioleta garantizan una máxima seguridad alimentaria y menos olores en la cámara de cocción.
• Plan preventivo de mantenimiento con indicación automática de actuaciones.
• Opcional ducha de lavado manual.

HIGIENE, SEGURIDAD LABORAL Y ERGONOMÍA

• Opcional Kit de superposición.
• Bastidores con guías de varilla multinivel extraíbles y de fácil limpieza.
• Maneta y componentes plásticos con tratamiento antibacteriano ecológico.
• Limitador térmico de seguridad.
• Opcional apertura puerta a mano izquierda.
• Tirador de la puerta con giro a la derecha o a izquierda para operar con una sola mano.
• Cierre por impulso.
• Altura de carga de las bandejas 1,60 m incluso en hornos apilados.
• Demanda de energía en función de la necesidad.
• Visualización de códigos de servicio, errores y alarmas.

CONEXIÓN E INSTALACIÓN

• Sistema de comprobación de la instalación y estado básico del horno.
• Posibilidad de conexión a sistema de optimización de energía, con contacto libre de potencial.
• Conexión wifi.
• Conexión USB para registro de datos HACCP.
• Protección IPX5 contra salpicaduras y chorros de agua.
• Acceso al panel de servicio por la parte frontal.
• Posibilidad de conectar a una toma de agua filtrada.
• Conexión fija a tubería de desagüe DN 40.
• Refrigeración activa del agua de condensados.
• Declaración de conformidad CE.