Rational iVario Pro 2-S

• iVario Pro 2-S de Rational
•  Volum útil de la cuba: 2 x 25 L
•  Volum de la cuba: 341 x 553 x 155 mm
•  Superfície de la cuba: 19 dm²
•  Quantitat màxima d’oli fred: 15 L
•  Pes net: 134 kg
•  Pes net amb opció a pressió: 157 kg
•  Potència: 19 kW
•  Tensió: 400 V trifàsica
•  Mides: 1100 x 938 x 485 mm

CARACTERÍSTIQUES IVARIO PRO

Assistents intel·ligents

• iVarioBoost
•  iVarioBoost és la tecnologia de calefacció patentada que consisteix en elements tèrmics de ceràmica connectats a la base de la cuba d'alt rendiment, la qual és altament reactiva i resistent a les ratllades. En menys de 90 segons, la iVario escalfa uniformement tot el fons de la cuba a 200 ºC i, si cal, redueix ràpidament la seva temperatura. A més, compta amb reserves d’energia suficients per compensar ràpidament les fluctuacions de temperatura, fins i tot amb grans quantitats per daurar o durant la preparació. Això vol dir màxima potència i, així i tot, res es crema ni es cou en excés. Amb això, s’aconsegueix la millor qualitat dels aliments, fins a 4 vegades més productivitat, un 17% menys de minva i un 40% menys de consum d’energia.
• iCookingSuite
•  iCookingSuite és la intel·ligència culinària de la iVario per a una gestió senzilla i el màxim suport a l’hora de cuinar. Els sensors intel·ligents al fons de la cuba detecten la quantitat de càrrega, l’estat i la mida de l’aliment i ajusten el procés de cocció contínuament. Quan vostè hagi d’intervenir, l’iCookingSuite l’avisarà. Això significa més seguretat i un alt estàndard de qualitat. Al mateix temps, estalvia esforç de supervisió, temps, matèries primeres i energia.
• iZoneControl
•  Amb iZoneControl pot dividir individualment el fons de la cuba en zones de calor totalment separades i operar-les amb diferents temperatures o processos de cocció. Les superfícies no utilitzades no s’escalfen. Així, una iVario gran es converteix en quatre iVarios petites. Vostè indica el resultat desitjat i inicia el procés de cocció per a les zones determinades. Això significa alta flexibilitat, estalvi de temps i tenir sempre tot sota control.

Mode Programació

• La gestió de programes permet crear programes manualment de manera intuïtiva, així com emmagatzemar i gestionar fàcilment processos de cocció amb ajustos individuals.
• Descripció de l’equip i característiques funcionals
• Funcions intel·ligents
• Gestió intel·ligent de l’energia i la temperatura amb grans reserves d’energia i una distribució homogènia de la calor a tota la superfície de la cuba.
• Regulació intel·ligent dels processos de cocció per adaptar automàticament el procediment al resultat desitjat, com el daurat o el punt de cocció, per aconseguir-lo de manera segura i eficient, independentment de l’usuari, la mida de l’aliment o la quantitat.
• Resultats de cocció perfectes, ergonomia òptima i eficiència en l’ús de recursos gràcies a l’elevació automàtica intel·ligent de les cistelles per bullir i fregir.
• Supervisió i càlcul d’alta precisió per obtenir resultats de cocció perfectes. 
• Intervenció en els processos de cocció intel·ligents o canvi entre coccions intel·ligents en mode “a la carta” per a una flexibilitat màxima.
• Programació individual i intuïtiva mitjançant “arrossegar i deixar anar” fins a 1200 programes amb fins a 12 passos.
• Transmissió fàcil de programes a altres sistemes mitjançant connexió segura al núvol amb ConnectedCooking o per USB.
• Funcionament d’autoaprenentatge que s’adapta al comportament d’ús, com l’ordenació intel·ligent de receptes més utilitzades.
• Represa automàtica i correcta del procés de cocció, fins i tot després d’un tall de subministrament.

Funcions de cocció

• Sensor de temperatura del nucli amb 6 nivells de mesura, suport magnètic i empunyadura ergonòmica, amb correcció automàtica d’errors.
• Emplenament automàtic d’aigua amb precisió al litre (unitats en litres o galons).
• Buidatge de l’aigua de cocció o rentat directament pel desguàs integrat a la cuba (sense bolcar, sense desguàs a terra).
• Cuba basculant mitjançant cilindre elèctric, controlada des de la pantalla.
• Base de la cuba d’alt rendiment, reactiva i resistent a ratllades.
• Dutxa de mà integrada amb recollidor automàtic i funció dutxa i raig únic.
• Cocció Delta-T per a una preparació delicada amb mínimes minves.
• Indicadors digitals de temperatura, ajustables en °C o °F, amb valors nominals i reals.
• Indicació horària en temps real (24 hores) amb canvi automàtic d’horari d’estiu/hivern amb ConnectedCooking.
• Selecció d’idioma.
• Rellotge digital de 0:00 a 24:00 hores amb ajustos permanents; es pot escollir hores/minuts o minuts/segons.
• Rellotge horari de 24 hores.
• Línia gratuïta per a consultes tècniques o culinàries (ChefLine).
• Cocció a pressió (opcional)
• Permet cuinar més de pressa una gran varietat de plats i de forma delicada.
• Manté la pressió òptima i homogènia, preservant l'estructura cel·lular dels aliments.
• Sistema segur i sense manteniment.
• Sobrepressió màxima: 300 mbar.

Connectivitat

• Interfície WiFi integrada per a connexió sense fil amb ConnectedCooking (segons normativa del país).
• Interfície Ethernet integrada (opcional) per connexió per cable a ConnectedCooking.
• Interfície USB per intercanvi local de dades.
• Gestió centralitzada d’equips, programes, cistelles, receptes, HACCP i manteniment via ConnectedCooking.
• Seguretat laboral i operativa
• Buidatge directe pel desguàs integrat (sense bolcar, sense canal a terra).
• Missatges de servei i advertiments com “Oli calent” en fregir.
• Limitador electrònic de temperatura de seguretat.
• Temperatura màxima de contacte del recobriment de la cuba: 73 ºC.
• Registre i exportació de dades HACCP per USB o al núvol (ConnectedCooking).
• Apte per a coccions sense supervisió (per exemple, rostits nocturns).
• Bloqueig de pantalla integrat per evitar operacions accidentals.
• Seguretat addicional gràcies a la cuba motoritzada.
• Instal·lació, manteniment i medi ambient
• Connexió fixa a desguàs segons normativa SVGW, inclou mànega flexible HT de 0,5 m.
• Muntatge a terra o a paret.
• Connexió aigua freda inclou mànega de 1,5 m.
• Es recomana instal·lació per tècnics certificats per RATIONAL.
• Base amb potes ajustables de plàstic o acer inoxidable, rodes, muntatge sobre base o ajust d’alçada elèctric (fins a 200 mm).
• Possibilitat de funcionament sense descalcificador.
• Possibilitat de muntatge sense desguàs a terra.
• Protecció IPX 5 contra esquitxades i raigs d’aigua.
• Adaptació a l’altitud del lloc d’instal·lació.
• Sistema de diagnòstic de servei amb notificacions i autocontrol de funcionament.
• Es recomana manteniment regular. Plans segons fabricant disponibles amb serveis tècnics RATIONAL.
• Dos anys de garantia RATIONAL addicional* (peces, mà d’obra i desplaçament).
• Eficiència energètica certificada segons DIN 18873 i dades a HKICert (http://grosskuechen.cert.hkionline.de).
• S'apliquen condicions. Consulteu la garantia del fabricant (https://www.rational-online.com/...)

Maneig

• Pantalla TFT en color d’alta resolució de 10,1” amb tàctil capacitiva i icones clares, ús intuïtiu per arrossegar o tocar.
• Botó central amb funció "Push" per a selecció intuïtiva i confirmació.
• Senyals visuals i acústiques per a intervencions necessàries.
• Instruccions d’ús disponibles a la pantalla segons l’acció.
• Maneig del suport d’alçada ajustable (opcional) des de la pantalla.
• Més de 44 idiomes disponibles.
• Paràmetres de cocció adaptats per a receptes internacionals i per país.
• Funció de cerca avançada amb assistent de cerca en tot el contingut.
• Visualització de l’ajuda contextual i exemples directes des de l’ajuda.
• Selecció fàcil per mètodes de cocció.
• Programació modular multietapa amb “arrossegar i deixar anar”.
• Funció “Cockpit” per visualitzar el progrés de la cocció.
• Gestió d’usuaris i permisos per evitar errors.

Neteja i manteniment

• Material interior / exterior en acer inoxidable resistent a la corrosió.
• Muntatge higiènic a nivell del terra (amb base opcional).
• Cuba higiènica sense juntes, amb cantonades arrodonides (certificació NSF).
• Neteja fàcil i segura de superfícies de vidre i acer, protecció IPX 5 contra esquitxades i raigs d’aigua.