Un altre imprescindible en una cuina professional són els grills, paninis o sandvitxeres, així com les salamandres. El grill o sandvitxera és ideal tant com per a cuinar carns, i menys usualment peixos, com sobre tot per a torrar i marcar pans, coques, pa de motlle, etc. Tot i que acostumen a ser elèctrics, també hi ha alguns models a gas, i consisteixen en dues plaques que arriben a altes temperatures a dalt i a baix, i introduïm els elements a cuinar o torrar entre aquestes dues plaques. Aquestes plaques poden ser llises, ranurades, o combinades a dalt i a baix. La salamandra és similar a un grill, però l’element a cuinar no té contacte directe amb la font de calor. Disposa d’una font de calor superior, que també poden ser a gas o elèctriques, a les que acostem o allunyem l’aliment segons quin propòsit volguem aconseguir. Les salamandres fixes són com una caixa d’acer inoxidable amb una paret oberta i la resistència superior, i disposen d’una graella en la que dipositem l’aliment: podem acabar la cocció, mantenir la temperatura o gratinar, segons la posició de la graella. La salamandra amb capçal mòbil és similar, però en comptes de pujar o baixar l’aliment col·locant la graella en posicions superiors o inferiors, és el capçal el que s’acosta més o menys a l’aliment, rebent més o menys calor. Les salamandres més grans acostumen a ser compatibles amb una safata GN 1/1. A Tophosteleria.com trobaràs un ampli ventall de possibilitats de grills i sandvitxeres, i també de salamandres tant fixes com de capçal mòbil, i a gas o elèctrics. Si no saps quin escollir, posa’t en contacte amb nosaltres i t’assessorarem.