La planxa o el fry top és un imprescindible a qualsevol negoci d’hostaleria o restauració. Tot i que venen a ser la mateixa màquina, la diferència en els seus inicis era que al fry top se li suposava més robustesa que a la planxa, i el sobre dels fry-top era de crom dur, a data d’avui, es consideren tant uns com els altres com a fry-tops, a menys que sigui una màquina molt petita i feble, però en general a tots se’ls anomena fry top, ja que el nom suggereix millor qualitat. Els podem classificar en elèctrics o a gas, segons el revestiment de la superfície de treball i segons si són modulars, de sobretaula, o de peu, així com la mida del sobre de treball. Els fry-tops a gas poden funcionar a gas natural, butà o propà, i els elèctrics poden ser monofàsics o trifàsics, segons la potència i el fabricant. Les superfícies de treball són generalment d’acer rectificat o de crom dur, tot i que també els trobem ferrítics, o amb revestiment ceràmic. La particularitat del crom dur és que és molt més brillant, a més d’arribar a més temperatura amb més facilitat i mantenir-la durant més temps, així com trigar més a refredar; l’inconvenient del crom dur és que és més delicat i s’ha de vigilar de no ratllar-lo. Els fry top i en especial les planxes més petites poden ser models individuals o modulars, aquests segons valen la pena quan muntem una cuina nova, que si és modular guarda la mateixa estètica i de la mateixa manera ens estalviar les escletxes entre una màquina i la següent i ens facilita la neteja. A Tophosteleria.com trobaràs una gran selecció de planxes i fry-top, tant elèctriques com a gas, modulars o no, des de les més estretes de 30 cm d’ample fins als gran fry top de fins més d’un metre d’ample, amb descomptes immillorables, comprova-ho.