Els forns de pizza professionals poden ser elèctrics o a gas, així com de llenya, d’una o dues cambres, de cinta o de túnel. La característica que la majoria comparteixen és que tenen la solera de pedra refractària. L’autèntica pizza es cuina durant pocs minuts, a molt alta temperatura, uns 350ºC o 400ºC, i amb la base en contacte amb la pedra, que és el què li dóna aquest sabor tan característic. Dins dels forns de pizza professionals més comuns, trobem els d’una o dues cambres, amb comandaments independnents, llum interior, treballen fins 400ºC o 420ºC de temperatura màxima i pràcticament no requereixen de manteniment. Poden ser tant elèctrics com a gas, i amb comandaments analògics, digitals, alguns models disposen de programes bàsics i alguns models també disposen d’humidificador o entrada de vapor, que són també ideals per a la cocció de pa de massa fresca. Els forns de pizza de túnel o cinta són ideals per a altes produccions és més ràpida perquè introduïm la pizza per una banda i surt per l’altra, de manera que no perdem temperatura ni hem de dedicar temps introduïnt i retirant les pizzes del forn. A més, els forns de pizza de cinta o de túnel poden ser també elèctrics o a gas i podem disposar de diversos nivells per augmentar la producció. A Tophosteleria.com trobaràs tots els models de forn de pizza industrial, al millor preu del mercat, comprova-ho.