Els forns industrials mixtos poden treballar a convecció, a vapor i combinant els dos sistemes. Avui dia són un imprescindible en qualsevol negoci de restauració, i una de les màquines que més fabricants treballen i més opcions ofereixen. Des dels més compactes de 4 o 6 safates GN 2/3, fins els forns de carro de 40 GN 1/1, hi ha una infinitat de possibilitats, prestacions i marques per escollir. En general, podem dividir els forns mixtos de convecció-vapor segons les seeves característiques. En primer lloc, segons la capacitat de safates, poden ser de sobretaula, de peu, i de carro. En segon lloc, poden ser elèctrics o a gas. En tercer lloc, poden ser analògics, electrònics o tàctils i programables. I per últim, hi ha una àmplia gamma de marques i models al mercat. Tots ells ofereixen un ampli ventall de possibilitats de cocció: podem regular la quantitat de vapor i calor seca, així com cuinar només a vapor o només amb calor seca. La gran majoria treballen dels 30-50ºC fins els 270ºC, i això ens permet treballar a baixa temperatura per a coccions llargues o per a coccions al buit i al vapor. A més, els programables ens permeten per descomptat programar, però amb fases de cocció, el què ens permet personalitzar totalment qualsevol recepta. La majoria dels programables inclouen de sèrie la sonda al cor, que ens permet cuinar basant-nos en la temperatura a la que arriba el cor del producte que estem preparant, i incorporen normalment també el programa d’autorentat, que facilita molt la feina als usuaris del forn. En quant a marques, a Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia selecció i amb el millor descompte del mercat. Disposem de les millors ofertes en Rational, consulta’ns, aixó com en Inoxtrend, Mychef, FM industrial, Retigo, Lainox, Repagas, Convotherm, i molts més. Si busques algun forn en concret que no trobis en aquesta secció, consulta’ns i et farem arribar un pressupost amb tot el que necessitis.