Una marmita industrial és essencialment una olla de gran capacitat, indicada per a sopes, fondos, guisats, etc. Hi ha molts models, podem dividir-los segons capacitat, segons el tipus d’escalfament i segons l’alimentació. Una marmita pot ser a gas o elèctrica, i dins d’aquestes les trobarem amb escalfament directe i indirecte. L’escalfament directe és més propi de les de gas, i consisteix en que la cuba rep la calor directament des del fons. Les d’escalfament indirecte, tant a gas com elèctriques, tenen un funcionament similar al bany maria, és a dir, l’escalfament és més suau, a través de parets i fons de la cuba, i és més indicat per a sopes, o manteniment de gran quantitats de salses o guisats, etc. Totes les marmites disposen d’aixeta de buidat, per a facilitar el buidat i perquè a més la cuba, sempre en acer inoxidable, és fixa. En quant a les capacitats, les més petites ronden els 100 L i les més grans els 200 L. I a més de tot això, tant les marmites elèctriques com les marmites a gas, segons el fabricant, poden ser autoclau, això és, per a esterilitzar i pasteuritzar, això sí, abans d’adquirir una marmita industrial autoclau t’has d’assegurar que la temperatura de treball superarà els 105 ºC, ja que alguns fabricants no superen els 95ºC. A Tophosteleria.com trobaràs una gran selecció de marmites industrials amb els millors preus del mercat, no ho dubtis.