Forn Lainox Naboo elèctric de carro 20 GN 1/1
  • Forn Lainox Naboo elèctric de carro 20 GN 1/1

Forn Lainox Naboo elèctric de carro 20 GN 1/1

19.750,00 €
IVA no inclòs

Forn Naboo de Lainox, elèctric de carro amb capacitat per a 20 safates GN 1/1, amb entrada longitudinal. Pantalla de 10” a tot color, amb programes amb fins a 15 fases, 6 velocitats de ventilació, i tots els sistemes patentats per Lainox: ICS (Interactive Cooking System), JIT (Just in Time), Multilevel, Auto Clima, Fast-Dry Boosted, Cocció nocturna, VCS (Vapor Cleaning System), WMS (Wash Management System), etc. Aconsegueix els 320 ºC a la cambra, el forn que aconsegueix més temperatura del mercat. Connexió a Nabook, l'app de Naboo que et permet controlar l'equip a distància, controlar consums, editar receptes, llistat d'al·lèrgens per receptes, i fins i tot calcular el cost de cada plat, ració, menú, etc. Consulta'ns els opcionals i accessoris disponibles.

Boiler (generador de vapor)
Quantitat

Demanar més informació

  • Forn elèctric de carro Lainox Naboo, model 201.
  • Capacitat: 20 GN 1/1 o 20 safates 60 x 40
  • Distància entre guies: 70 mm
  • Entrada safates longitudinal.
  • Nombre d’àpats per dia: 150 - 300
  • Pes: 273 Kg (285 Kg amb boiler)
  • Potència: 37,2 kW
  • Tensió: 400 V trifàsica
  • Mides: 892 x 862 x 1812 mm

CARACTERÍSTIQUES GENERALS

Modalitat de cocció

  • Preescalfament a 320ºC
  • Cocción nocturna: la cocció nocturna a baixa temperatura i el posterior manteniment, garanteixen una perfecta maduració de la carn amb la mínima disminució de pes i baixos consums d'energia.
  • Modalitat Just In Time (JIT): permet finalitzar un procés de cocció d’una sèrie d'aliments, tots al mateix temps. Tot amb la màxima organització i el millor resultat sempre garantit.
  • Modalitat multinivell: possibilitat de cuinar simultàniament aliments diferents amb temps de cocció diferents.
  • Innovador Smokegrill (opcional): contenidor SmokeEssence reciclable en material blanc, amb accessoris especials i càrrega frontal.
  • Fast-Dry Boosted: sistema automàtic de deshumidificació ràpida de la cambra de cocció.
  • Autoclima: sistema que gestiona de forma automàtica el clima ideal a la cambra de cocció.
  • Multilevel Plus: duplicar el producte en cada nivell permet duplicar la capacitat productiva.
  • Modalitat programable: possibilitat de programar i desar a la memòria procediments de cocció en seqüència automàtica (fins a 15 fases) assignant a cada programa un nom propi, foto i informació sobre la recepta.
  • Cocció manual amb 3 modalitats de cocció d’encesa immediata: convecció de 30ºC a 300ºC, vapor de 30ºC a 130ºC, combinat convecció + vapor de 30ºC a 300ºC.
  • ICS: Interactive Cooking System. Sistema automàtic de cocció de receptes, incloent: història, ingredients, procediment, programa de cocció automàtic i presentació fotogràfica del plat.

Connectivitat de Naboo al Cloud de Lainox (patentat)

  • Possibilitat d'iniciar l'actualització de programari de forma automàtica en múltiples dispositius simultàniament.
  • Nabook: gràcies a l'accés al Cloud, es pot accedir a Nabook, l'assistent virtual a la cuina més avançat.
  • Possibilitat de descarregar receptes des del portal Nabook.
  • LMS: Lainox Multidisplay System. Gràcies al portal Nabook i el nou LMS podràs configurar els teus dispositius i sincronitzar de forma independent les teves receptes per a cada Nabook.
  • Monitoratge remot de consums.
  • Sistema de notificacions d'actualització de programari automàtica.
  • Diagnòstic remot a través del portal Nabook per part del centre de servei Lainox.
  • Monitoratge HACCP continu, fins i tot de forma remota a través del portal Nabook.
  • Sincronització dels dispositius connectats al mateix compte (patentat).
  • Organització de la llista de la compra que es pot convertir en format word.
  • Càlcul dels costos dels aliments de les receptes i els menús en cada ració.
  • Creació de menús amb càlcul de calories i llista d'al·lèrgens, amb formats d'impressió personalitzats.
  • Accés directe del dispositiu de cocció a la base de dades de receptes, amb possibilitat de descàrrega (patentat).
  • Creació de receptes completes amb ingredients, procediment i foto il·lustrativa.

Dotacions de control

  • SLCV / SLCS: Control d'Agents Intel·ligents, controla exactament el consum de detergent advertint quan està per acabar i suggerint el rentat adequat amb la quantitat de detergent residual.
  • Sonda al cor multipunt fixa de 3 mm de diàmetre.
  • Connexió de la sonda al cor mitjançant connector extern a la cambra de cocció - OPCIONAL.
  • Turbovapor: Amb el sistema Turbovapor es produeix automàticament el nivell de vapor ideal per cuinar productes "difícils" com la pasta d'ou, espàrrecs, cols i remolatxes, verdures notablement fibroses (per al model amb caldera).
  • Intelligent Energy System: Basant-se en la quantitat i el tipus de producte en cocció, el forn optimitza i controla l'energia, mantenint sempre la temperatura justa de cocció i evitant les oscil·lacions.
  • Bloqueig del perfil d'usuari (funció específica per a Restaurants de Servei Ràpid - QSR).
  • Possibilitat de programar coccions diferides en el temps, amb data i hora.
  • Funció recordatòria de la neteja dels filtres d'aire.
  • Sistema extern de control de l'eficiència de descalcificador d'aigua (descalcificador d'aigua opcional).
  • Il·luminació LED per a cambra de cocció de baix consum, visibilitat òptima a tota la cambra de cocció. Llum neutra que no canvia els colors originals del producte.
  • Ecovapor: Amb el sistema ecovapor s'obté una clara reducció dels consums d'aigua i energia gràcies al control automàtic de la saturació de vapor a la cambra de cocció.
  • Monitoratge d'energia: Monitoratge del consum d'energia, gas, aigua i detergent.
  • Programa de Servei: Prova les funcions de la targeta electrònica. Visualització de sondes de temperatura, comptadors d'hores de funcionament de l'equip per a totes les funcions principals per al manteniment programat.
  • Sistema d'optimització d'energia SN (opcional).
  • Possibilitat de configurar l'apagat del dispositiu al final del programa de rentat automàtic.
  • Connexió USB per a baixar les dades HACCP, actualitzar el Programari i carregar o descarregar programes de cocció.
  • Control de la temperatura al cor del producte amb sonda de 4 punts de detecció.
  • Possibilitat de triar fins a 6 velocitats de ventilació: les primeres 3 velocitats activen automàticament la reducció de potència de calefacció. Per a coccions particulars es pot programar la velocitat intermitent.
  • Fàcil accés als paràmetres programables de l'usuari per personalitzar l'equip mitjançant el menú de l'usuari.
  • Condensació de vapor regulada automàticament.
  • Control paral·lel de temperatura a la cambra i a la sonda del cor, sistema delta T.
  • Autoreverse (inversió automàtica del sentit de rotació del ventilador) per a una perfecta uniformitat de cocció.
  • Smart Diagnostic System: Diagnòstic funcional per tenir sempre els teus aparells al màxim rendiment.
  • SLS: Smart Lighting System. La comunicació visual que et permet amb una sola mirada entendre quan és necessària la teva intervenció (opcional).
  • Alimentació Switch Mode: Nou sistema d'alimentació altament eficient.

 Fabricació

  • LLC: Long Life Components. Ús de nous components de llarga durada (procediment d'aprovació interna de Lainox).
  • Porta amb tancament a pressió i maneta amb obertura dreta i esquerra.
  • Sistema de refrigeració per a components electrònics per ventilació forçada, amb filtre de protecció en acer inoxidable de malla microestirada, es pot rentar al rentavaixelles.
  • Panell lateral inferior magnètic per facilitar la neteja i el manteniment.
  • Relé d'estat sòlid per optimitzar i regular la potència.
  • Motors compactes d'arrossegament magnètic Brushless (sense escombretes).
  • Nova caixa de descàrrega cambra amb salt d'aire integrat segons la normativa EN61770.
  • Combi facturat totalment en acer AISI 304.
  • Dos entrades d'aigua (freda i descalcificada).
  • Panell frontal d'obertura ràpida per facilitar les operacions de manteniment.
  • Accessoris recull gotes de condensació sota la porta amb sortida directa al desguàs, fins i tot amb la porta oberta.
  • Nou embolcall de silicona de porta adaptable, resistents al calor i a la deterioració, i de fàcil substitució.
  • Cambra de cocció en acer inoxidable 18/10 AISI 304 d’1 mm de gruix, moldejada, amb cantonades completament arrodonides i ampli radi per obtenir un flux d'aire adequat i facilitar la neteja.
  • El deflector es pot obrir per a una fàcil operació de neteja de l'espai del ventilador.
  • Frontisses regulables per a una òptima hermeticitat de la porta.
  • Vidre intern amb obertura per a una fàcil operació de neteja.
  • Porta amb vidre doble temperat amb cambra de ventilació intermèdia, vidre intern termoreflectant per a una menor pèrdua de calor cap a l'operador i una major eficiència.
  • Cambra perfectament uniforme i hermètica.

 Funcionament

  • Naboo Coach (assistent virtual): et guia pas a pas en l'elaboració de les receptes, oferint-te consells i suggeriments.
  • Avisos a la pantalla: t'informen sobre la necessitat de realitzar tasques de manteniment.
  • Possibilitat de visualitzar i canviar la recepta en qualsevol moment: modifica les quantitats, els ingredients o els passos de la recepta al teu gust.
  • Naboo: t'ofereix accés a una biblioteca de més de 227 receptes preinstal·lades, amb la possibilitat d'ampliar-la a través del portal Nabook, on trobaràs centenars de receptes addicionals que s'actualitzen constantment. Cada recepta ha estat provada per garantir un resultat perfecte.
  • Interfície d'usuari multilingüe: escull entre 29 idiomes diferents per a una experiència personalitzada.
  • Senyalització acústica i visual: t'indica el progrés de la cocció i t'avisa quan s'ha completat una fase o es requereix alguna acció.
  • Reinici automàtic de la cocció: en cas d'un tall d'energia, el forn reiniciarà la cocció automàticament quan es restableixi el subministrament elèctric.
  • Funció Cool Down: refreda ràpidament la cambra de cocció mitjançant un ventilador.
  • Preescalfament Boosted: preescalfa la cambra de cocció fins a 320ºC per reduir els temps de cocció fins a un 10% en càrregues completes.
  • Visualització del gràfic HACCP: mostra la temperatura interna del producte durant la cocció per garantir la seguretat alimentària.
  • Pantalla tàctil a color de 10 polzades: et permet seleccionar les funcions i accedir a la informació de forma intuïtiva.
  • Reconeixement intel·ligent de les receptes: organitza les receptes en carpetes multinivell amb vista prèvia i et permet trobar-les fàcilment.
  • Inici de la cocció ICS "One Touch": inicia la cocció amb un sol toc.
  • Pantalla configurable: personalitza la pantalla perquè apareguin en primer lloc els programes que més utilitzes.

 Funcionament elèctric o a gas

  • Elèctric:
  • Sistema d'escalfament de la cambra de cocció: resistències elèctriques Incoloy 800.
  • Producció de vapor directe: injecció d'aigua directament al ventilador i evaporació als elements d'escalfament.Vapor immediat.
  • Producció de vapor indirecte (amb caldera): caldera d'alt rendiment en acer AISI 304 i alt aïllament tèrmic. Sistema anticalç Calout que evita la formació i acumulació de calç a la caldera. Programa semiautomàtic i alarma automàtica per a la desincrustació a la caldera. Descàrrega i rentat automàtic diari de la caldera, amb temperatura de l'aigua per sota dels 60ºC. Preescalfament automàtic mitjançant resistències elèctriques recobertes d'acer inoxidable Incoloy 800.
  • A gas:
  • Encesa automàtica dels cremadors amb generador electrònic de descàrrega d’alta freqüència. 
  • Sistema d’escalfament de la cambra de cocció a gas de tipus indirecte amb cremadors modulants i pre-mescla d’aire forçat, d’alt rendiment.

 Equip de seguretat

  • En cas d'interrupció de l'alimentació elèctrica durant el rentat:
  • La higiene queda sempre garantida, ja que l'equip de rentat es reinicia de manera automàtica.
  • Alçada màxima de la última safata: 160 cm, utilitzant el suport específic per a cada model.
  • Normes de seguretat: compleix les normes nacionals i internacionals per al funcionament en seguretat en cas d'utilització sense protecció directa per part de l'operador.
  • Temperatura externa de la porta: 65ºC màxim.
  • Altres elements de seguretat: fre de motor del ventilador, sonda de control de buidatge de la caldera.
  • Sistema de control electrònic del nivell d'aigua a la caldera, d’emplenat i buidatge.
  • Limitador de temperatura de seguretat a la caldera.
  • Sistema de refrigeració (ventilació) de components, amb visualització de control electrònic d'altes temperatures.
  • Autodiagnòstic intel·ligent d'avaries.
  • Control electrònic per a indicació de falta d'aigua.
  • Sensor de control electrònic d'obertura/tancament de la porta.
  • Tèrmic de seguretat del motor.
  • Seguretat contra sobrepressió i buit a la cambra de cocció.
  • Limitació de temperatura de seguretat a la cambra de cocció.

 Neteja i manteniment

  • Sistema anticalç CalOut: preveu la formació i l'acumulació de calç a la caldera (per a models amb caldera). Allotjament intern del cartutx del producte anticalç amb dosificació automàtica. Anticalç líquid CalFree Boosted, en cartutxos reciclables al 100%. Inclou un bidó anticalç líquid 990 gr.
  • VCS: Vapor Cleaning System: nou sistema de rentat automàtic amb vaporització del detergent a la cambra de cocció. Permet reduir notablement els consums de detergent fins a un 30%.
  • Allotjament intern del cartutx de detergent amb dosificació automàtica.
  • Detergent líquid CombiClean Boosted, en cartutxos reciclables al 100%.
  • Inclou CombiBlue, detergent alcalí desinfectant per a la posada en marxa de forns professionals (990 gr).
  • Neteja externa senzilla gràcies a superfícies perfectament llises d'acer inoxidable i vidre.
  • Protecció contra dolls d'aigua IPX5.
  • Rentat ultrarràpid “Fast” amb durada de 10’.
  • Interrupcions mínimes en cicles de treball, i neteja sempre òptima.
  • 7 programes de rentat automàtic, sense necessitat de la presència de l'operador un cop iniciats: manual – enjuague – Fast – Soft- Medium eco – Hard eco – Grill.
  • EMA – Easy Maintenance Access: accés facilitat per al manteniment de l'aparell per la part davantera inferior i el costat dret.
  • WMS – Wash Management System: sistema que permet planificar els programes de rentat segons l'ús del combi.
  • Sistema de rentat manual amb dutxa de mà integrada i enrotllable.

 

 

 

21.LNX.NAE201B
10 Elements

Especificacions

Ample
892 mm
Fons
862 mm
Alt
1812 mm
Pes
273 Kg (285 Kg amb boiler)
Potència
37,2 Kw
Tensió
400 V trif.
Capacitat
20 GN 1/1 o 60x40
Rang temperatura
fins 320ºC
Programable
Mides safates
GN 1/1 o 60 x 40
Rentat automàtic
sí, VCS, fins 7 programes