Forn Lainox Sapiens a gas 10 GN 1/1

• Forn elèctric sobretaula Lainox Sapiens model 101. 
• Capacitat: 10 GN 1/1 o 6 safates 60 x 40
• Distància entre guies: 70 mm
• Nº àpats per dia: 80 – 150
• Pes: 130 Kg (141 Kg amb boiler)
• Potència: 18,7 Kw
• Tensió: 400 V trifàsica
• Mides: 852 x 797 x 1055 mm

CARACTERÍSTIQUES GENERALS 

Modalitat de cocció

• Automàtic amb 95 programes de cocció provats i memoritzats, inclosos programes per a la reposició en temperatura en el plat i en la safata. (Sapiens boosted/Compact Sapiens).
• Automàtic amb 64 programes de cocció provats i memoritzats, inclosos programes per a la reposició en temperatura en el plat i la safata. (Aroma Sapiens).
• Programable amb possibilitat de guardar 99 programes de cocció en seqüència automàtica (fins a 9 cicles) assignant el nom i la icona corresponent.
• Cocció manual amb tres modalitats de cocció d'inici immediat: convecció de 30°C a 300°C, vapor de 30°C a 130°C, combinat convecció + vapor de 30°C a 300°C.
• Selecció ràpida dels programes favorits scroll & push, amb scroller dedicat.
• Autoclima® - Sistema que gestiona automàticament el clima perfecte a la cambra de cocció.
• Fast-Dry Boosted® - Sistema automàtic de deshumidificació ràpida de la cambra de cocció.

Funcionament

• Pantalla alfanumèrica de LED d'alta visibilitat HVS (High Visibility System) per a visualització de valors de temperatura, Autoclima, temps i temperatura al cor.
• Pantalla de color de 3,5 polzades (LCD - TFT) per a la visualització de programes favorits, programes predefinits, ventilació, rentat automàtic, menú, ajustos.
• Mans SCROLLER PLUS amb funció de Scroll i de Push per a confirmar les eleccions.
• Barres de LED per a indicar la funció temperatura, temps i temperatura al cor activada. Precalentament manual.
• Funció Cool Down per al refredament ràpid de la cambra de cocció mitjançant ventilador.
• Reinici automàtic de la cocció en cas que es produeixi una interrupció de l'alimentació elèctrica.
• Refredament ràpid amb eventual injecció d'aigua a la cambra de cocció.
• Humidificador manual.
• Senyalització acústica i visual durant les diferents fases de cocció, amb parpelleig de llums de fi de cicle.
• Interfície d'usuari amb possibilitat d'escollir entre 29 idiomes.
• Possibilitat de visualitzar i canviar en qualsevol moment la recepta.

Dotacions de control

• Autoreverse (inversió automàtica del sentit de rotació del rotor) per a una perfecta uniformitat de cocció.
• Condensació de vapor regulada automàticament.
• Possibilitat d'escollir fins a 6 velocitats de ventilació; les primeres 3 velocitats activen automàticament la reducció de potència de calentament. Per a cocció particular es pot programar la velocitat a intermitència. (Sapiens boosted/ Aroma Sapiens boosted)
• 2 velocitats de ventilació, la velocitat baixa activa la reducció de la potència de calentament. Per a cocció particular es pot posar la velocitat a intermitència (Compact Sapiens).
• Control de la temperatura al cor del producte amb sonda de 4 punts de detecció.
• Sonda d'agulla multipunt fixa, Ø 3 mm.
• Connexió USB per a descarregar les dades HACCP, actualitzar el software i carregar/descarregar programes de cocció.
• Predisposició al sistema d'optimització energètica SN (opcional).
• Programa de SERVEI.
• EcoVapor - Amb el sistema EcoVapor s'obté una clara reducció dels consums d'aigua i energia gràcies al control automàtic de la saturació de vapor a la cambra de cocció.
• Il·luminació cambra de cocció de led de baix consum. Visibilitat òptima en tota la cambra de cocció. Llum neutra que no canvia els colors originals del producte.
• IES - Intelligent Energy System: en base a la quantitat i al tipus de producte, el forn optimitza i controla el subministrament d'energia, manté sempre la temperatura de cocció justa evitant les oscil·lacions.

Fabricació

• Cambra perfectament uniforme i hermètica.
• Porta amb vidre doble temperat retroventilat, amb crugia d'aire i vidre intern termorreflectant per a una menor irradiació de calor cap a l'operador i una major eficiència.
• Vidre intern amb obertura en llibre per a una fàcil neteja i manteniment.
• Deflector que es pot obrir per a una senzilla operació de neteja del compartiment ventilador.
• Cambra de cocció en acer inoxidable 18/10 AISI 304 espessor 1 mm, motllada, amb vores completament arrodonides i ample radi per obtenir un flux d'aire adequat i facilitar la neteja.
• Forn full Aisi 304.
• Sòcol lateral inferior d'enganx magnètic per a facilitar la neteja i el manteniment.
• Sistema de refredament de components electrònics per ventilació forçada, amb filtre de protecció en acer inoxidable de malla microestirada, d'extracció senzilla, que es pot rentar també en el rentavaixelles (no disponible per a mods. 201 i 202).
• LLC - Long Life Component: ús de nous components de llarga durada.

Funcionament elèctric

• Sistema de calentament cambra de cocció mitjançant resistències elèctriques acorazades en acer inoxidable INCOLOY 800.

Funcionament a gas

• Encès automàtic dels cremadors amb generador electrònic de descàrrega d'alta freqüència.
• Control de la flama electrònic i dispositiu d'autodiagnòstic amb restabliment automàtic de l'encesa.
• Sistema de calentament cambra de cocció a gas de tipus indirecte amb cremadors premezclats modulants d'aire impulsat, d'alt rendiment.
• Intercanviador de calor d'alt rendiment amb cambra d'expansió en acer refractari.

Generació de vapor directe

• Sistema de producció de vapor de tipus directe a la cambra de cocció mitjançant injecció d'aigua directament al ventilador i evaporació en els elements de calefacció. Avantatge: disponibilitat immediata de vapor a la cambra de cocció.

Generació de vapor amb Boiler (opcional)

• Nova caldera d'alt rendiment en acer inoxidable AISI 304 i alt aïllament tèrmic. (Per a models elèctrics).
• Calefacció de la caldera mitjançant resistències elèctriques acorazades en acer inox INCOLOY 800.
• Nova caldera en acer inox AISI 316 d'alt aïllament tèrmic (Per a models a gas).
• Sistema de calefacció de la caldera de gas de tipus indirecte amb nous cremadors modulants d'aire impulsat d'alt rendiment.
• Preescalfament automàtic de l'aigua a la caldera.
• Programa semi-automàtic per a la desincrustació de la caldera.
• Alarma automàtica per a la desincrustació de la caldera.
• Sistema anticalç CALOUT de sèrie que prevé la formació i l'acumulació de calç a la caldera.

Dotacions de seguretat

• Limitador de temperatura de seguretat cambra de cocció.
• Dispositiu de seguretat contra l'excés de pressió i la depressió a la cambra de cocció.
• Tèrmic de seguretat motor.
• Sensor de control electrònic obertura/tancament porta.
• Control electrònic per indicació de falta d'aigua.
• Autodiagnòstic amb visualització intel·ligent de les avaries.
• Sistema de refredament (ventilació) dels components, amb visualització de control electrònic de temperatura elevada.
• Dispositiu de detecció de flama que interromp el flux de gas en cas que s'apagui accidentalment la flama dels cremadors.
• Pressòstat de seguretat senyalització falta de gas.
• Vàlvules de gas de control electrònic de dues etapes.
• Limitador de temperatura de seguretat caldera.
• Pressòstat de seguretat falta de gas.
• Fre motor ventilador.
• Temperatura externa de la porta de 65ºC màx.
• En cas d'interrupció de l'alimentació elèctrica durant el rentat, la higiene queda sempre garantida donat que el cicle de rentat es reinicia de manera automàtica.

Neteja i manteniment

• VCS - Vapor Cleaning System. Nou sistema de rentat automàtic, amb vaporització del detergent a la cambra de cocció. Detergent líquid CombiClean en cartutxos reciclables al 100%. Permet una notable reducció dels consums de detergent fins al 30% menys (patentat).
• Sistema anticalç CALOUT que prevé la formació i l'acumulació de calç a la caldera, amb dosificació automàtica.
• EMA - Easy Maintenance Access: accés facilitat per al manteniment de l'aparell per la part frontal inferior i el costat dret (Mods. amb suport).
• 7 programes de rentat automàtic, sense necessitat de la presència de l'operador després de l'inici: Manual - Aclarit - Fast - Soft - Medium Eco - Hard Eco - Grill.
• Rentat ultraràpid FAST amb durada de 10’. Interrupcions mínimes dels cicles de treball i neteja sempre òptima.
• Classe de protecció contra els raigs d'aigua IPX5.

Instal·lació i ambient

• Embalatge reciclable al 100%.
• PCP - Life cycle perspective: consum de CO2 - 380 KgCO2 eq/any. El càlcul ha estat realitzat prenent com a referència el model NAE101BS hipotetitzant un ús típic del restaurant i considerant 8 hores al dia durant 3,5 dies a la setmana, durant 48 setmanes a l'any.
• Percentatge reciclat del producte 90%
• Certificacions: Calidad ISO 9001 / Seguridad ISO 45001 / Ambiente ISO 14001.
• Compleix els paràmetres ENERGY STAR. Publicació a www.energystar.gov