Horno Lainox Naboo a gas 10 GN 2/1
  • Horno Lainox Naboo a gas 10 GN 2/1

Horno Lainox Naboo a gas 10 GN 2/1

17.750,00 €
IVA no incluido

Horno Naboo de Lainox a gas de sobremesa con capacidad para 10 bandejas GN 2/1, con entrada longitudinal. Pantalla de 10” a todo color, con programas con hasta 15 fases, 6 velocidades de ventilación, y todos los sistemas patentados por Lainox: ICS (Interactive Cooking System), JIT (Just in Time), Multilevel, Auto Clima, Fast-Dry Boosted, Cocción nocturna, VCS (vapor Cleaning System), WMS (Wash Management System, etc. Alcanza los 320 ºC en cámara, el horno que alcanza más temperatura del mercado. Conexión a Nabook, la app de Naboo que te permite control del equipo a distancia, control de consumos, editar recetas, listado de alérgenos por recetas, y hasta calcular el coste de cada plato, ración, menú, etc. Consúltanos los opcionales y accesorios disponibles.

Boiler (generador de vapor)
Cantidad

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  • Horno a gas sobremesa Lainox Naboo modelo 062. 
  • Capacidad: 10 GN 2/1 o 20 GN 1/1
  • Distancia entre guías: 70 mm
  • Nº comidas por día: 150 – 300
  • Peso: 170 Kg (200 Kg con boiler)
  • Potencia equivalente a gas vapor directo: 42 Kw
  • Potencia equivalente a gas con boiler: 50 Kw
  • Potencia eléctrica: 800 W
  • Tensión: 230 V monofásico
  • Medidas: 1072 x 907 x 1055 mm

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Modalidad de cocción

  • Precalentamiento a 320ºC
  • Cocción nocturna: la cocción nocturna a baja temperatura y el sucesivo mantenimiento, garantizan una perfecta maduración de la carne con la mínima disminución de peso y bajos consumos de energía. 
  • Modalidad Just In Time (JIT): permite retirar de un proceso de cocción una serie de alimentos, todos al mismo tiempo. Todo con la máxima organización y el mejor resultado siempre garantizado. 
  • Modalidad multinivel: posibilidad de cocinar smultáneamente alimentos distintos con tiempos de cocción doferentes. 
  • Innovador Smokegrill (opcional): contenedor SmokeEssence reciclable en material blanco, con accesorio especial y carga frontal. 
  • Fast-Dry Boosted: sistema automático de deshumidificación rápida de la cámara de cocción. 
  • Autoclima: sistema que gestiona de forma automática el clima ideal en la cámara de cocción. 
  • Multilevel Plus: duplicar le producto en cada nivel permite doblar la capacidad productiva. 
  • Modalidad programable: posibilidad de programar y guardar en la memoria procedimientos de cocción en secuencia automática (hasta 15 fases) asignando a cada programa un nombre propio, foto e información sobre la receta. 
  • Cocción manual con 3 modalidades de cocción de encendido inmediato: convección de 30ºC a 300ºC, vapor de 30ºC a 130ºC, combinado convección + vapor de 30ºC a 300ºC. 
  • ICS: Interactive Cooking System. Sistema automático de cocción de recetas, incluyendo: historia, ingredientes, procedimiento, programa de cocción automático y presentación fotográfica del plato. 

Conectividad de Naboo al Cloud de Lainox (patentado) 

  • Posibilidad de iniciar la actualización de software de forma automático en múltiples dispositivos simultáneamente. 
  • Nabook: gracias al acceso al Cloud, se puede acceder a Nabook, el asistente virtual en la cocina más avanzado. 
  • Posibilidad de descargar recetas desde el portal Nabook. 
  • LMS: Lainox Multidisplay system. Gracias al portal Nabook y el nuevo LMS podrás confirgurar tus dispositivos y sincronizar de forma independiente tus recetas para cada Nabook. 
  • Monitoreo remoto de consumos. 
  • Sistema de notificaciones de actualización de software automático. 
  • Diagnóstico remoto a través del portal Nabook por parte del centro de servicio Lainox. 
  • Monitoreo HACCP continuo, incluso de forma remota a través del portal Nabook. 
  • Sincronización de los dispositivos conectados a la misma cuenta (patentado). 
  • Organización de la lista de la compra que se puede convertir en formato word. 
  • Cálculo de los costes de los alimentos de las recetas y los menús en cada ración. 
  • Creación de menús con cálculo de calorías y lista de alérgenos, con formatos de impresión personalizados. 
  • Acceso directo del dispositivo de cocción a la base de datos de recetas, con posibilidad de descarga (patentado). 
  • Creación de recetas completas con ingredientes, procedimiento y foto ilustrativa. 

Dotaciones de control

  • SLCV / SLCS: Smart Chemicals Control, controla exactamente el consumo de detergente avisando cuando está por terminar y sugiriendo el lavado adecuado con la cantidad de detergente residual. 
  • Sonda al corazón multipunto fija 3 mm de diámetro. 
  • Conexión sonda al corazón mediante conector externo a la cámara de cocción – OPCIONAL. 
  • Turbovapor: con el sistema Turbovapor se produce automáticamente el nivel de vapor ideal para cocinar productos “difíciles” como la pasta al huevo, espárragos, nabos y remolachas, verduras notablemente fibrosas (paramodelo con caldera). 
  • Intelloigent Energy System: en base a la cantidad y el tipo de producto en cocción el horno optimiza y controla la energía, mantiene siempre la temperatura justa de cocción y evita las oscilaciones. 
  • Bloqueo del perfil de usuario (función específica para Quick Service Restaurant –QSR). 
  • Posibilidad de programar cocciones diferidas en el tiempo, con fecha y hora. 
  • Función recordatoria de la limpieza de los filtros de aire. 
  • Sistema externo de control de la eficiencia del ablandador de agua (ablandador de agua opcional). 
  • Iluminación LED para cámara de cocción de bajo consumo, visibilidad óptima en toda la cámar ad ecocción. Luz neutra que no cambia los colores originales del producto. 
  • Ecovapor: con el sistema ecovapor se obtiene una clara reducción de los consumos de agua y energía gracoas al control autom´tico de la saturación de vapor en la cámara de cocción. 
  • Energy monitor: monitoreo del consumo de energía, gas, agua y detergente. 
  • Programa de Service: prueba las funciones de la tarjeta electrónica. Visualización de sondas de temperatura, contadores de horas de funcionamiento del equipo para todas las funciones principales para el mantenimiento programado. 
  • Sistema de optimización de energía SN (opcional). 
  • Posibilidad de configurar el apagado del dispositivo al final del programa d elavado automático. 
  • Conexión USB para bajar los datos HACCP, actualizar el Software y cargar o descargar programas de cocción. 
  • Control de la temperatura en el corazón del producto con sonda de 4 puntos de detección. 
  • Posibilidad de elegir hasta 6 velocidades de ventilación: las primeras 3 velocidades activan automáticamente la reducción de potenica de calentamiento. Para cocciones particulares se puede programar la velocidad intermitente. 
  • Fácil acceso a los parámetros programables del usuario para personalizar el equipo mendiante el menú usuario. 
  • Condensación de vapor regulada automáticamente. 
  • Control paralelo de temperatura en cámara y en sonda de corazón, sistema delta T. 
  • Autoreverse (inversión automática del sentido de rotación del ventilador) para una perfecta uniformidad de cocción. 
  • Smart Diagnostic System: diagnóstico funcional para tener siempre tus aparatos al máximo rendimiento. 
  • SLS: Smart Lighting System. La comunicación visual que te permite con una sola mirada entender cuando es necesaria tu intervención (opcional). 
  • Alimentación Switch Mode: nuevo sistema de alimentación altamente eficiente. 

Fabricación

  • LLC: Long Life Components. Uso de nuevos componentes de larga duración (procedimiento de aprobación interna de Lainox). 
  • Puerta con cierre a presión y manija con apertura derecha e izquierda. 
  • Sistema de enfriamiento para componentes electrónicos por ventilación forzada, con filtro de protección en acero inoxidable de malla microestirada, se puede lavar en el lavavajillas. 
  • Panel lateral inferior de enganche magnético para facilitar la limpieza y el mantenimiento. 
  • Relé de estado sólido para optimizar y regular la potencia. 
  • Motores compactos de arrastre magnético Brushless (sin escobillas). 
  • Nueva caja de descarga cámara con salto de aire integrado según la normativa EN61770. 
  • Combi facturado totalmente en acero AISI 304. 
  • Dos entradas de agua (fría y ablandada). 
  • Panel frontal de apertura rápida para facilitar las operaciones de mantenimiento. 
  • Accesorio recoge gotas de condensación bajo la puerta con salida directa al desagüe, incluso con la puerta abierta.
  • Nuevo empaque de silicona de puerta adaptable, resistente al calor y al deterioro, y de fácil sustitución.
  • Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor 1 mm, moldeada, con bordes completamente redondeados  y amplio radio para obtener un flujo de aire adecuado y facilitar la limpieza. 
  • Deflector se puede abrir para una fácil operación de limpieza del espacio ventilador. 
  • Bisagras regulables para óptima hermeticidad de la puerta. 
  • Vidrio interno con apertura para una fácil operación de limpieza. 
  • Puerta con vidrio  doble templado con cámara de ventilación intermedia, vidrio interno termorreflectante para una menor pérdida de calor hacia el operador y una mayor eficiencia. 
  • Cámara perfectamente uniforme y hermética. 

Funcionamiento

  • Naboo Coach (asistente virtual), avisos en la pantalla de la necesidad de mantenimiento. 
  • Posibilidad de visualizar y cambiar en cualquier momento la receta. 
  • En Naboo están disponibles 227 recetas, y accediendo al portal Nabook están disponibles otros cientos de recetas, en constante aumento. Cada receta ha sido probada para garantizar un resultado excelente. 
  • Interfaz de usuario con posibilidad de elegir entre 29 idiomas. 
  • Señalización acústica y visual durante las distintas fases de cocción. 
  • Reinicio automático de la cocción en caso de interrupción del fluido eléctrico. 
  • Función Cool Down para el enfriamiento rápido de la cámara mediante ventilador. 
  • Precalentamiento Boosted: posibilidad de precalentar la cámara de cocción hasta 320ºC para reducir los tiempo de cocción hasta un 10 % en cargas completas. 
  • Visualización instantánea en la cocción ICS del gráfico HACCP. 
  • Pantalla táctil a color de 10 “ LCD capacitativa de alta definición con elección de funciones. 
  • Reconocimiento inteligente de las recetas en las carpetas multinivel. 
  • Organización de las recetas en carpetas con vista preliminar, dándole a cada una un nombre propio. 
  • Inicio de la cocción ICS “One Touch”. 
  • Pantalla configurable de acuerdo a las exigencias del usuario poniendo en primer plano los prgramas más usados por el usuario. 

Funcionamiento eléctrico o a gas

  • Eléctrico: 
  • Sistema de calentamiento cámara de cocción mediante resistencias eléctricas Incoloy 800. 
  • Producción vapor directo: Sistema de producción de vapor de tipo directo en la cámara de cocción mediante inyección de agua directamente en el ventilador y evaporación en los elementos de calentamiento, con la ventaja de ser vapor inmediato. 
  • Producción vapor indirecto (con caldera): caldera de alto rendimiento en acero AISI 304 y alto aislamiento térmico. Sistema antisarro Calout que evita la formación y acumulación de cal en la caldera. Programa semiautomático y alarma automática para la desincrustación en la caldera. Descarga y lavado automático diario de la caldera, con temperatura del agua por debajo de les 60ºC. Caldera con precalentamiento automático mediante resistencias eléctricas recubiertas de acero inoxidable Incoloy 800.
  • A gas:
  • Encendido automático de los quemadores con generador electrónico de descarga de alta frecuencia. 
  • Sistema de calentamiento cámara de cocción a gas de tipo indirecto con quemadores modulantes y premezcla de aire forzado, de alto rendimiento. 

Equipo de seguridad

  • En el caso de interrupción de la alimentación eléctrica durante el lavado, la higiene queda siempre garantizada dado que el equipo de lavado se reinicia de modo automático. 
  • Altura máxima de la última bandeja de 160 cm, utilizando el soporte específico para cada modelo. 
  • Cumple las normas nacionales e internacionales para el funcionamiento en seguridad en caso de utilización sin preotección dorecta por parte del operador. 
  • Temperatura externa de la puerta de 65ºC máximo. 
  • Freno motor ventilador. 
  • Sonda control vaciado caldera. 
  • Sistema de control electrónico del nivel de agua en la caldera, de llenado y vaciado. 
  • Limitador de temperatura de seguridad caldera. 
  • Sistema de enfriamiento  (ventilación) componentes, con visualización de control electrónico de altas temperaturas. 
  • Autodiagnóstico inteligente de averías. 
  • Control electrónico para indicación de falta de agua. 
  • Sensor de control electrónico partura/cierre puerta. 
  • Térmico de seguridad del motor. 
  • Seguridad contra sobrepresión y vacío en la cámara de cocción. 
  • Limitación de temperatura de seguridad en la cámara de cocción. 

Limpieza y mantenimiento 

  • Sistema antical CalOut: previene la formación y la acumulación de cal en la caldera (para modelos con caldera). Alojamiento interno del cartucho del producto antical con dosificación automática. Antical líquido CalFree Boosted, en cartuchos reciclables al 100 %. Incluye un bidón antical líquido 990 gr. 
  • VCS: Vapor Cleaning System. Nuevo sistema de lavado automático con vaporización del detergente en la cámara de cocción, permite reducir notablemente los consumos de detergente hasta un 30 %. Alojamiento interno del cartucho de detergente con dosificación automática (detergente líquido CombiClean Boosted, en cartuchos reciclables al 100 %. Incluye CombiBlue, detergente alcalino desinfectante para la puesta en marcha dee hornos prefesionales -990 gr.- ). 
  • Limpieza externa sencilla debido a superficies perfectamente lisas en acero inoxidable y vidrio, protección  contra chorros de agua IPX5. 
  • Lavado ultrarrápido “Fast” con duración de 10’. Interrupciones mínimas en ciclos de trabajo, y limpieza siempre óptima. 
  • 7 programas de lavado automático, sin necesidad de la presencia del operador una vez iniciados: manual – enjuague – Fast – Soft- Medium eco – Hard eco – Grill. 
  • EMA – Easy mantenance Access: acceso facilitado para el mantenimiento del aparato por l aparte delantera inferior y el costado derecho. 
  • WMS – Wash Management System: sistem que permite planificar los programas de lavado según el uso del combi. 
  • Sistema de lavado manual con ducha de mano integrada y enrollable. 
21.LNX.NAG102B
10 Artículos

Ficha técnica

Ancho
1072 mm
Fondo
907 mm
Alto
1055 mm
Peso
170 Kg (200 Kg con boiler)
Potencia
equivalente a gas: 42 - 50 Kw
Tensión
230 V monof.
Capacidad
10 GN 2/1 o 20 GN 1/1
Rango temperatura
hasta +320ºC
Programable
sí, hasta 15 fases por programa
Medidas bandejas
GN 2/1, 1/1
Lavado automático
sí, VCS, hasta 7 programas