El baño maría profesional o industrial puede ser a gas o eléctrico y de sobremesa o de pie. Lo utilizamos generalmente para mantener salsas o condimentos a la temperatura deseada. Es un mantenedor de temperatura, que generalmente funciona mediante una resistencia que calienta el agua que se aloja en el fondo, y suele trabajar de los +30ºC a los +90ºC. También encontramos versiones de “baño maría seco”, que nos indican que lo que mantiene la temperatura es la resistencia, sin el agua, y estos son generalmente ventilados, es decir, que movemos el aire caliente en el fondo, y nos mantienen los productos en superficie. La mayoría de modelos que no son auxiliares, es decir, que son de medidas ya más amplias trabajan por la medida estandarizada gastronorm, con lo que podemos disponer las salsas o condimentos en bandejas GN de varias medidas, lo que nos permite aprovechar todo el espacio disponible ya que no nos quedan huecos. En Tophosteleria.com encontrarás desde los modelos eléctricos auxiliares de sobremesa, más económicos, hasta baño maría de pie con toma de agua, desagüe, y las mejores prestaciones y marcas.