Elemento indispensable en obradores de panadería y pastelería, las fermentadoras se utilizan, como su nombre indica, para fermentar masas a más velocidad y de manera controlada. Las hay con o sin humidificador, pero las que no lo llevan pueden generar humedad mediante la introducción de una bandeja con agua al fondo de la cámara. Trabajan generalmente de los +30ºC a los +90ºC, las bandejas son normalmente las que se usan en pastelería y panadería, de 60 x 40 cm, pero hay modelos con doble guía que también admiten las bandejas gastronorm. Las puertas son en general de cristal, que permite visualizar el levado del producto interior. Además, a menudo sirven como mesa soporte del horno, por lo que el sobre está preparado para aguantar el peso de un horno medio sin problema. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia gama de fermentadoras con distintas capacidades y medidas, así como una gran selección de marcas, y por supuesto al mejor precio.