La sartén basculante es una máquina multifuncional indicada para grandes instalaciones. Se trata de una cuba generalmente de acero inoxidable, con tapa, en la que cocinamos los alimentos y que bascula para que podamos vaciarla. Se puede usar como sartén, olla, fry top, baño maría, ya que dispone de una gran capacidad, a partir de unos 60 L, y podemos trabajar tanto con el alimento directamente sobre el fondo de la cuba o podemos llenarla de agua y trabajar como baño maría a una temperatura controlada. Las sartenes basculantes industriales pueden ser eléctricas o a gas, y el movimiento basculante puede ser manual mediante manivela o motorizado. La mayoría de cocinas modulares para grandes instalaciones disponen de sartenes basculantes a partir de 80 L, y que pueden llegar hasta los 150 L aproximadamente. La transmisión del calor se produce mediante quemadores o resistencias que encontramos al fondo de la cuba. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de sartenes basculantes con los mejores descuentos del mercado, compruébalo.