Calor

Mobiliario y maquinaria buffet libre para mantener el calor y la temperatura de los alimentos. Baño maría y calor seco.
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Los elementos o muebles de calor para buffet self-service o restaurantes autoservicio se pueden dividir básicamente en dos tipos de muebles: los baño maría, que pueden ser con agua o baño maría seco, o los muebles con placa caliente o placa vitrocerámica. Los muebles de buffet self service baño maría se caracterizan porque podemos alojar bandejas gastronorm, generalmente de 2 o 3 GN 1/1 a 6 GN 1/1, y podemos conseguir muchas divisiones gracias a los divisores de acero inoxidable para dividir el espacio en gastronorm más pequeñas para alimentos que tienen menos salida, ocupan menos o para el mantenimiento de salsas. Los muebles baño maría para el buffet self service o restaurante autoservicio pueden ser con agua, que requieren desagüe para cuando los vaciamos, o buffet self service baño maría seco, que dispone de un doble fondo donde circula el aire caliente. Ello no supone que se sequen los alimentos, ya que los suponemos en bandejas que sólo recibirán el calor desde abajo. Por último, están los muebles calientes con placa vitrocerámica o de cristal templado, que trabajan normalmente hasta +90ºC, y son ideales para presentar los alimentos que son más atractivos en soportes que no sean bandejas de medida gastronorm, como paellas, ollas, sopas, etc. Para decidir la medida, normalmente son de fondo 85 cm o 1 metro, y medimos el largo según la capacidad de bandejas gastronorm, para poder estandarizar las medidas, aunque vayamos a disponer bandejas o platos, por ejemplo, sobre una placa caliente. Además, el buffet libre puede ser dispuesto de manera que el cliente solo pueda pasar por un lado y tengamos reserva al otro, más típico de comedores de empresas, hoteles que disponen de servicio personal, comedores escolares, residencias, etc; o bien que el mueble admita que el cliente pueda acceder por las dos caras del mueble. En este segundo caso los muebles del buffet self service son totalmente personalizables, disponen de pantallas de luz, cristales protectores, zona portaplatos, etc. Aquí podemos personalizar el color del mueble, del sobre, del portaplatos, así como escoger todos los accesorios que necesitemos como zócalos, kits de unión, etc. En Tophosteleria.com encontrarás el mejor precio y una amplia selección de mobiliario para tu restaurante autoservicio o zona de buffet self-service, estamos a tu disposición.