Rational iVario Pro 2-S

• iVario Pro 2-S de Rational. 
• Volumen útil de la cuba: 2 x 25 L
• Volumen de la cuba: 341 x 553 x 155 mm
• Superficie de la cuba: 19 dm 2
• Cantidad máxima de aceite frío: 15 L
• Peso neto: 134 kg
• Peso neto con opción a presión: 157 Kg
• Potencia: 19 Kw
• Tensión: 400 V trifásico
• Medidas: 1100 x 938 x 485 mm

CARACTERÍSTICAS IVARIO PRO

Asistentes inteligentes

• iVarioBoost
• iVarioBoost es la tecnología de calentamiento patentada que consiste en elementos térmicos de cerámica que se conectan a la base de la cuba de alto rendimiento, la cual es altamente reactiva y resistente a los rayones. En menos de 90 segundos, el iVario calienta uniformemente todo el fondo de la cuba a 200 oC (392 °F) y, si es necesario, reduce su temperatura rápidamente. Además, cuenta con reservas de energía suficientes para compensar rápidamente las fluctuaciones de temperatura, incluso con grandes cantidades de dorado o durante la preparación. Para usted esto significa la máxima potencia y aún así, nada se quema, nada se cocina demasiado. Y con ello, la mejor calidad de los alimentos, hasta 4 veces más productividad, un 17% menos de merma y 40% menos de consumo de energía. 
• iCookingSuite
• iCookingSuite es la inteligencia culinaria del iVario para un manejo sencillo y el mayor apoyo posible al cocinar. Los sensores inteligentes en el fondo de la cuba detectan la cantidad de carga, el estado y el tamaño del alimento y ajustan el proceso de cocción una y otra vez. En cuanto usted necesite intervenir, iCookingSuite le avisará. Para usted esto significa mucha seguridad y un alto estándar de calidad. Al mismo tiempo, usted ahorra esfuerzo de supervisión, tiempo, materias primas y energía.
• iZoneControl
• Con iZoneControl puede dividir individualmente el fondo de la cuba en zonas de calentamiento totalmente separadas y operarlas a diferentes temperaturas o procesos de cocción. Las superficies no utilizadas no se calientan. De esta forma, un iVario grande se convierte en cuatro iVarios pequeños. Usted indica el resultado deseado e inicia el proceso de cocción para las zonas determinadas. Para usted esto significa alta flexibilidad, ahorro de tiempo y tener siempre todo a la vista.

Modo Programación

• La administración de programas permite crear programas manualmente de manera intuitiva, además de almacenar y administrar fácilmente procesos de cocción con ajustes individuales. 
• Descripción del equipo y características funcionales
• Funciones inteligentes
• Manejo inteligente de la energía y la temperatura con grandes reservas de energía y una distribución homogénea del calor por toda la superficie de la cuba
• Regulación inteligente de los procesos de cocción para adaptar automáticamente el procedimiento de cocción al resultado deseado definido, por ejemplo, tueste y grado de cocción, para conseguirlos de forma segura y eficiente, independientemente del usuario, el tamaño del alimento y la cantidad introducida.
• Resultados de cocción perfectos, ergonomía óptima y eficiencia en el uso de recursos gracias a la elevación automática inteligente de las cestas para cocer y freír.
• Supervisión y cálculo de alta precisión para producir unos resultados de cocción perfectos.
• Intervención en los procesos de cocción inteligentes o cambio entre cocciones inteligentes en el modo a la carta para una flexibilidad máxima.
• Programación individual e intuitiva mediante “arrastrar y soltar” de hasta 1200 programas de cocción con hasta 12 pasos.
• Fácil transmisión de los programas a otros sistemas de cocina a través de una  conexión segura en la nube con ConnectedCooking o mediante una unidad USB
• Manejo con auto-aprendizaje que se adapta al comportamiento de uso, como la ordenación inteligente de recetas utilizadas con frecuencia.
• Reanudación automática y correcta finalización del proceso de cocción, a pesar de que se produzca un fallo de suministro.

Funciones de cocción

• Sensor de temperatura del núcleo con 6 niveles de medición, soporte magnético del sensor de temperatura del núcleo y agarre ergonómico, así como corrector de fallos automático si se cometen errores.
• Llenado de agua automático con exactitud al litro (unidades en litros o galones). 
• Vaciado del agua de cocción o de lavado directamente a través del desagüe integrado en la cuba (sin volcar, sin desagüe en el suelo).
• Cuba desplazable mediante cilindro eléctrico, control a través de la pantalla. 
• Base de la cuba de alto rendimiento, altamente reactiva y resistente a los rayones.
• Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático y función de spray y de chorro único. 
• Cocción Delta-T para una preparación especialmente delicada con mermas de cocción mínimas.
• Indicaciones digitales de temperatura, ajustables en °C o °F, indicación de valores nominales y efectivos.
• Indicación en tiempo real (24 horas) con cambio automático entre horario de invierno y de verano al conectarse con ConnectedCooking.
• Selección de idioma.
• Reloj programador digital de 0:00 a 24:00 horas con ajustes permanentes; se puede elegir entre el ajuste de horas/minutos o minutos/segundos.
• Reloj de tiempo real de 24 horas.
• Línea de atención telefónica gratuita para consultas técnicas y de aplicación (ChefLine).
• Cocción a presión (opcional)
• Con la opción de cocción a presión es posible cocinar más rápido una gran variedad de platos y, a la vez, de manera delicada. Se garantiza un nivel de presión óptimo y homogéneo, de modo que la estructura celular de los alimentos se mantiene intacta. Además, se trata de un sistema seguro que no requiere mantenimiento. Sobrepresión máxima: 300 mbar.

Conectividad

• Interfaz WIFi integrada para la conexión inalámbrica a ConnectedCooking, la solución en red basada en la nube (dependiendo de los reglamentos específicos de cada país).
• Interfaz Ethernet integrada (opcional) para conectarlo automáticamente por cable a ConnectedCooking, la solución en red basada en la nube.
• Interfaz USB integrada para el intercambio local de datos.
• Manejo de equipos centralizada, administración de programas, cestas y recetas, administración de datos HACCP y de mantenimiento a través de ConnectedCooking
• Seguridad laboral y operativa
• Vaciado del agua de cocción o de lavado directamente a través del desagüe integrado en la cuba (sin volcar, sin desagüe en el suelo).
• Visualización de mensajes de servicio y advertencias; por ejemplo, el mensaje “Aceite caliente” al freír. 
• Limitador electrónico de seguridad de la temperatura.
• Temperatura al contacto del revestimiento de la cuba máx. 73 °C (163 °F).
• Memorización y salida de datos HACCP mediante USB o almacenamiento y administración opcionales en la solución de conectividad basada en la nube ConnectedCooking.
• Sistema de cocción aprobado para el funcionamiento sin supervisión (por ejemplo, asado nocturno). 
• Bloqueo integrado de la pantalla para evitar operaciones accidentales.
• Seguridad adicional gracias al elevado motorizado de la cuba.

Instalación, mantenimiento y medio ambiente

• Conexión fija a la tubería de desagüe conforme a las normas de la SVGW (Asociación Suiza para Gas y Agua), incluye manguera flexible HT de 0.5 m (19 3/4 pulgadas).
• Posibilidad de montaje en el suelo y en la pared.
• Conexión de agua fría incl. manguera de alimentación de agua de 1.5 m (59").
• Se recomienda la instalación profesional por técnicos certificados por RATIONAL.
• Base con patas ajustables de plástico o acero inoxidable, ruedas, para montaje sobre una base o ajuste de altura eléctrico (hasta 200 mm [8"]) para las mejores condiciones de trabajo en todo momento.
• Posibilidad de funcionamiento sin descalcificadora de agua.
• Posibilidad de montaje sin desagüe en el suelo.
• Protección IPX 5 contra salpicaduras y chorreo de agua.
• Adaptación al lugar de instalación (altura sobre el nivel del mar).
• Sistema de diagnóstico de servicio, con indicación automática de las notificaciones de servicio y función de auto comprobación, para el control activo de las funciones del equipo. 
• Se recomienda un mantenimiento regular. Mantenimiento según las  recomendaciones del fabricante disponible a través de los socios de servicio técnico de RATIONAL.
• Dos años de garantía RATIONAL adicional* (incl. piezas, mano de obra y desplazamiento).
• Eficiencia energética comprobada según DIN 18873 y valores de consumo disponibles en la base de datos HKICert (http://grosskuechen.cert.hkionline.
• de).
• * Se aplican condiciones, consulte la declaración de garantía del fabricante (https://www.rational-online.com/de_de/customerservice/rational_hersteller_garantieerklaerung.php)

Manejo

• Pantalla TFT a color de alta resolución, de 10.1 pulgadas y pantalla táctil capacitiva con símbolos claros, para un manejo sencillo e intuitivo mediante movimientos de arrastre o de toque.
• Perilla central de ajuste con función "Push" para la selección intuitiva y la confirmación de los datos introducidos.
• Indicaciones acústicas y visuales de las intervenciones necesarias.
• Instrucciones de uso y funcionamiento disponibles en la pantalla del equipo, según la acción realizada.
• El manejo del soporte de altura ajustable (opcional) se realiza mediante la pantalla del equipo.
• Más de 44 idiomas disponibles para la interfaz de usuario y la ayuda.
• Los parámetros de cocción, especialmente adaptados para platos internacionales o específicos de un país, se pueden seleccionar e iniciarse independientemente del idioma configurado en el equipo.
• Extensa función de búsqueda con el ayudante de búsqueda en todo el contenido de la ayuda.
• Visualización de la ayuda con una referencia al contenido, así como inicio de ejemplos de aplicación directamente desde la ayuda.
• Selección sencilla de procesos de cocción por métodos de cocción.
• Programación simple, en varias etapas, parámetros de cocción manual en diseño modular con función de arrastrar y soltar.
• Función “Cockpit” para mostrar información del progreso de un proceso de cocción.
• Función de personalización y control de perfiles de usuario y derechos de acceso, para evitar errores de manejo.

Limpieza y cuidados

• Material interior y exterior: acero inoxidable resistente a la corrosión.
• Montaje higiénico a ras del suelo para una limpieza sencilla y segura con el montaje sobre una base (opcional).
• Cuba higiénica sin juntas y con esquinas redondeadas (aprobada por la NSF). 
• Limpieza sencilla y segura de las superficies de cristal y acero inoxidable, así como protección IPX 5 contra salpicaduras y chorreo de agua.