Robatiyaki, o robata, es tradueix literalment com a “cuinar a la xemeneia”. És una tècnica japonesa de més de 2000 anys d’antiguitat, basada en la tradició tant campestre com dels pescadors, que d’enduien una espècie de calaix o caixa metàl·lica, en el que s’afegien carbó, llenya, brasa, i s’enfilava per a cuinar-lo a alta mar, mentre feinejaven.

L’espet és originari històricamene de Màlaga, Miguel Martínez Soler, “Migué el de las sardinas” fou el que al 1882 va començar a La Gran Parada a enfilar sardines en una canya oberta per la meitat, sobre las brases a la sorra de la platja. La tècnica consistia en assegurar-se que el vent o l’aire no convertís les sardines en només fumades, i per això a les platges de Màlaga trobem “espeters” en una estructura, per a poder protegir les brases i assegurar-nos una bona cocció. És important que quan “espetem”, és a dir, travessem el peix amb la canya o la broqueta, la passem per sota de l’espina, així, quan el girem, ens aguantarà la part ja cuita sense desprendre’s.

El fabricant Pira ha unit en un sol element la graella, la robata i l’espeter. Els models complet, que trobaràs a Tophosteleria.com, inclouen graella de varetes i graella acanalada per a col·locar a sobre o a prop de les brases, suport de broquetes regulable en altura, i estant fixe superior que funciona com a temperador o com a escalfa-plats. Així que en una sola màquina pots cuinar carn o verdures a la graella, broquetes de carn, peix, verdures, fumar, temperar, i mantenir la temperatura.

Tots inclouen la graella acanalada, la graella de varetes –ideal per a productes menys greixosos-, el suporte de broquetes, on reposar-les mentres es cuinen o on mantener-les calentes, 4 u 8 unitats de broqueta simple, 4 u 8 unitats de broqueta doble, atiador i pinces. Funcionen amb carbó vegetal, pel què no requereixen cap tipus de connexió. Estan pensats per  treballar sobre una taula o un mostrador, a la vista del client. El calaix recull-greixos és on  reposarem les broquetes en un angle de 45º sobre les brases, per a imitar la tècnica de l’espet.

Amb les robates espeter de Pira tens moltes opcions, així com la possibilitat d’adquirir extres com la taula suport, més suports de broquetes per a poder cuinar-los en un primer nivell i mantenir-los calents en un segon, més broquetes simples o dobles per a augmentar la producció, pots utilitzar els teus pinxos propis, etc.

Fixa’t bé en el pes i l’ample de les màquines, ho trobaràs a la  descripció ampliada i la fitxa tècnica. I recorda que l’estant superior sempre és fixe, a la columna tens 5 posicions per a col·locar les graelles i els suports de broquetes on més t’interessi.

Descobreix les robates espeters aquí, i si tens qualsevol consulta, no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres.