Els forns ultrarràpids o de cocció accelerada són un híbrid entre un microones i un forn de convecció. Són última tendència a l’hostaleria porquè uneixen ambdues funcions i ens permet descongelar amb la funció microones i torrar amb la funció de convecció. No disposen de vapor. El microones funciona “movent” les molècules d’aigua no congelades, així és com en la funció defrost –descongelació- no és que treballi a una potència baixa, és que, sense que ens n’adonem, arrenca, para, arrenca, para, i aconsegueix que las molècules d’aigua que estaven congelades i cristal·litzades es vagin descongelant poc a poc. Després la funció convecció és la de torrar o escalfar en sec. La gràcia d’aquests forns combinats, forns microones, forns de cocció accelerada, forns ultrarràpids, tenen molts noms segons cada fabricant, és que et permeten descongelar i torrar en un temps rècord. Per a que te’n facis una idea, pots tener en menys d’un minut una hamburguesa congelada en bloc (hamburguesa, formatge, ceba i pa) cuinada i cruixent. A Tophosteleria.com trobaràs un ampli ventall de forns de cocció accelerada amb els millors preus, descomptes i ofertes, consulta’ns.