Les fregidores industrials de sobretaula poden ser elèctriques o a gas, simples o dobles, d’una gamma modular o no, i disposar d’aixeta de buidat o no, i a Tophosteleria.com trobaràs tots els models i al millor preu. Les fregidores més compactes i de petita capacitat, sobre els 4 o 6 litres acostumen a ser elèctriques, ja que generalment poden ser monofàsiques per la seva potència, i pots escollir entre els models amb aixeta de buidat i els que no. L’aixeta de buidat és quasi necessària a partir de 8 o 10 L de capacitat, perquè seria molt pesat buidar la cuba a pes de praços, però en els models més compactes i petits, n’hi ha sense aixeta de buidat i millora molt el procés de neteja ja que podem desmuntar totes les peces de la fregidora. També en els models més compactes trobem fregidores de sobretaula pretanyents a les gammes modulars de fons 50, 55 o 60, puntualment també de fons 70, i capacitats de 4 a 10 L aproximadament. També disposem de les fregidores anomenades “aigua-oli”. Aquestes es caracteritzen perquè disposem a la cuba part d’aigua i d’oli, com l’aigua té més densitat que l’oli, roman a la part de baix de la fregidora, i quan es refreda l’oli, les partícules de les restes del fregit catalitzen a l’aigua, i mitjançant l’aixeta de buidat els podem eliminar: aquest sistema suposa un gran estalvi en quant al consum de l’oli, perquè com no acumula restes de fregit, no embruta i suposa una major vida útil. Totes les fregidores industrials de sobretaula, siguin elèctriques o a gas, treballen fins als 190-200ºC, i la temperatura recomanada per a fregir és entre els 160ºc i els 180ºC. Has de tenir present que és recomanable no posar la fregidora al màxim del comandament, perquè hi ha ocasions que la temperatura del comandament i la temperatura del termòstat de seguretat és tan propera que pot fer que la fregidora se sobreescalfi i es pari. És millor treballar a una mica menys del límit per a assegurar el bon funcionament de la màquina.