Tot i que estem acostumats a veure el microones com un imprescindible a casa, en una cuina industrial el seu ús va molt més enllà: cuina, descongela, escalfa o regenera en segons o minuts.

Els microones industrials es classifiquen bàsicament per capacitat, potència i nombre de magnetrons:

• Capacitat: ve indicada en litres. Els més compactes solen tenir al voltant de 18 litres, mentre que els més grans, que poden ser tan grans com un forn petit, arriben als 44 litres. A més, en general, els més grans solen incloure de sèrie, o bé com a accessori opcional, un prestatge intermedi per cuinar a dos nivells, duplicant així la producció.
• Potència: els models més senzills o bàsics treballen entre 1000 i 1200 W, ideals per a un ús moderat o puntual. A partir de 1800 W ja es pot parlar d’un ús intensiu, mentre que els més potents arriben a més de 3000 W i solen disposar de 4 magnetrons.
• Magnetrons o antenes: el magnetró funciona convertint l'electricitat en microones d'alta freqüència mitjançant el moviment circular d’electrons dins d’un camp magnètic. Aquestes ones fan moure les partícules d’aigua dels aliments, generant calor que descongela, cuina o regenera el producte. Normalment hi ha models amb 1, 2 o 4 magnetrons. Com més magnetrons tingui, més rapidesa, potència i uniformitat en la cocció.

A més d’aquestes característiques bàsiques, podem trobar microones manuals o programables. Aquests últims són especialment útils en cuines amb una carta força tancada, on les operacions es repeteixen sovint. Alguns models tenen dos nivells de cocció, molt útils en locals amb alta intensitat de treball. Finalment, és important fixar-se si porten o no plat giratori. Els més bàsics solen incloure’n, perquè generalment tenen un sol magnetró i el plat giratori ajuda a homogeneïtzar la cocció. En canvi, els més potents tenen la cambra d’acer inoxidable o amb la base de vidre segellat, i no necessiten plat giratori gràcies a la seva tecnologia. També pots valorar adquirir un model apilable, per si més endavant necessites més capacitat, permetent-te crear una columna perfecta, tant estèticament com en termes de seguretat.

Consells per allargar la vida útil del teu microones:

• Neteja: com qualsevol màquina d’hostaleria professional, és imprescindible mantenir el microones net, tant la cavitat interior, per evitar restes que es recremin, com el filtre d’aire, que protegeix els components.
• Utensilis: assegura’t que el material dels recipients sigui compatible amb el microones. Tot i els avenços en aquest aspecte -sobretot pel que fa al packaging-, és essencial treballar amb materials aptes per a la cocció en microones.
• Temporitzador: recorda sempre posar el temporitzador a zero abans d’obrir la porta, ja que si no es fa, el microones pot continuar funcionant i provocar avaries al fusible.
• Treballar en buit: com hem esmentat, les microones generen calor movent les partícules d’aigua dels aliments. Si no hi ha res a escalfar, l'energia es queda a dins de la màquina i la pot malmetre. Per tant, és imprescindible no fer-la funcionar mai en buit.

Finalment, recorda que també disposem de forns microones ultraràpids, que combinen la tecnologia de microones amb calor per convecció, permetent descongelar, cuinar i torrar en qüestió d’1 o 2 minuts, fins i tot amb productes congelats.

Com sempre, si quan revisis l’àmplia gamma de microones industrials tens qualsevol dubte, contacta amb nosaltres i t’ajudarem! ????