Las freidoras industriales de sobremesa pueden ser eléctricas o a gas, simples o dobles, de una gama modular o no, y disponer de grifo de vaciado o no, y en Tophosteleria.com encontrarás todos los modelos y al mejor precio. Las freidoras más compactas y de pequeña capacidad, sobre los 4 o 6 litros acostumbran a ser eléctricas, ya que generalmente pueden ser monofásicas por su potencia, y puedes escoger entre los modelos con grifo de vaciado y los que no. El grifo de vaciado es casi necesario a partir de 8 o 10 L de capacidad, porque sería muy pesado vaciar la cuba a peso de brazos, pero en los modelos más compactos y pequeños, los hay sin grifo de vaciado y mejora muchísimo el proceso de limpieza ya que podemos desmontar todas las piezas de la freidora. También en los modelos más compactos encontramos freidoras de sobremesa pertenecientes a las gamas modulares de fondo 50, 55 o 60, puntualmente también de fondo 70, y las capacidades van de los 4 a los 10 litros aproximadamente. También disponemos de las freidoras llamadas “agua-aceite”. Estas se caracterizan porque disponemos en la cuba de parte agua y parte aceite, como el agua tiene más densidad que el aceite, permanece en la parte de abajo de la freidora, y cuando se enfría el aceite, las partículas de los restos del frito catalizan en el agua, y mediante el grifo de vaciando los podemos eliminar: este sistema supone un gran ahorro en cuanto al consumo de aceite porque como no acumula restos de frito, no se ensucia y supone una mayor vida útil. Todas las freidoras industriales de sobremesa, sean eléctricas o a gas, trabajan hasta los 190-200ºC, y la temperatura recomendada para freír es entre los 160 y los 180ºC. Debes tener presente que es recomendable no poner la freidora al tope del mando, porque hay ocasiones en que la temperatura del mando y la temperatura del termostato de seguridad es tan cercana que puede hacer que la freidora se sobrecaliente y se pare. Es mejor trabajar a un poco menos del límite para asegurar el buen funcionamiento de la máquina.