Filtres actius

Les planxes o fry-top de sobretaula són ideals per a petites o mitjanes cuines professionals. Poden ser elèctriques o a gas, amb sobre d’acer rectificat o pavonat o amb sobre de crom dur, i van aproximadament dels 30 cm d’ample fins als 120 cm aproximadament. A més de la superfície, acostumem a escollir-los segons el material del sobre. Les d’acer pavonat o rectificat poden ser negres ja d’entrada o poden ser amb aspecte d’acer inoxidable però que ràpidament s’enfosqueixen. Són les recomanades per a bars i restaurants que treballen sobre tot amb carns més aviat bàsiques, tipus hamburgueses, pollastre, llom de porc, bacó, ja que agafen bé la temperatura i són menys delicades que les de crom dur, el què ens permet treballar més ràpid i amb menys delicadesa, es ratllen menys i si es ratllen no perden propietats. Igual que amb les de crom dur, el gruix de la superfície és important: com més prima, abans agafa la temperatura i abans la perd, al contrari que com més gruixuda: que triga més en arribar a la temperatura desitjada però aguanta millor la calor. El fry top amb sobre de crom dur és un sobre igual d’acer però amb un bany de crom dur: es caracteritza per ser molt més brillant, que ho fa ideal per a cuines obertes o en que el client pot veure el procés de cocció, i amb un bon manteniment i higiene es manté brillant molt més temps. El sobre acostuma a ser gruixut, i a raó de les micres del bany de crom dur arriba abans a la temperatura i la manté millor. És ideal per a coccions més precises o més delicades com verdures o vegetals, peixos, i carns com filets, per exemple. La característica de manteniment principal és que és més fàcil que es ratlli que l’acer pavonat o rectificat, pel què és recomanable treballar amb espàtules o pinces de silicona o fusta per a preservar el bany de crom dur. A Tophosteleria.com trobaràs tots els models de fry-top i planxes de sobretaula, tant d’acer rectificat com de crom dur, elèctriques i a gas, al millor preu del mercat, comprova-ho.