Maquinària de calor i cocció per a l'hostaleria professional (3)

Armaris calents
Els armaris calents són una preuada eina per als xefs més exigents: ens permeten mantenir a la temperatura adequada els plats per a que en el moment del servei, les salses, cremes, xocolates, etc, no perdin temperatura, i així no perdin textura al moment de servir-los. Des del més compacte fins a carros o armaris calents o mantenidors de la calor per a càterings, a Tophosteleria.com trobaràs les millors ofertes.
Arrosseres
L’arrossera o olla arrossera professional té avantatages molt interessants per a qualsevol cuina industrial. Aconseguim estalvi de temps, estàndard de qualitat, rapidesa, homogeneïtat de cocció i independència. L’estàndard de qualitat ens el permet poder repetir sempre el mateix cicle amb cada tipus d’arròs, aconseguint sempre els mateixos resultats. La rapidesa, ja que ens uns pocs minuts tenim l’arròs o el gra prefectament cuit. L’homogeneïtat de cocció i sabors més naturals ja que l’arròs es cuina amb poca quantiat d’aigua i manté tot els seu sabor i aroma naturals. I l’estalvi de temps i la independència ja que quan finalitza la cocció, podem passar al mode manteniment sense que el gra d’arròs se sobrecogui, de manera que no és necessari que el cuiner estigui pendent de la cocció i pugui atendre altres tasques. A Tophosteleria.com disposem de nous models d’arrosseres, cadascuna amb la seva particularitat, al millor preu i amb entrega immediata, comprova-ho.
Rostidors de kebab
Els rostidors de kebab profesisonals poden ser a gas o elèctrics. Els rostidors de kebab a gas poden tenir generalment 3, 4 o 5 aixetes, i es classifiquen també per la peça de carn de kebab que poden admetre: tant per pes com per alçada. L’espasa és sempre una i giratòria, i la velocitat és de 1 rpm per a assegurar una perfecta cocció de la peça de carn. En alguns models l’espasa disposa d’inversió de gir. En el cas dels rostidors de kebab elèctrics la cocció es realitza mitjançant la proximitat del producte a la resistència, de la mateixa manera que s’aconsegueix amb els rostidors de kebab de vitroceràmica. L’espasa és igualment una i giratòria, i també escollirem un model o un altre a raó del pes i l’alçada del producte a cuinar. Si busques un model en concret que no trobis en aquesta secció, posa’t en contacte amb Tophosteleria.com i et farem arribar l’oferta que millor s’adapti a les teves necessitats.
Rostidors de pollastres
A Tophosteleria.com disposem del més ampli catàleg de rostidors de pollastres. Els més comuns són els rostidors de pollastres a gas, que poden ser a butà, propà o gas natural, i es classifiquen generalment pel nombre d’espases, que determina la producció del rostidor. Generlament a cada espasa caben 5 pollastres, pel què un rostidor de 4 espases té una capacitat per a 20 pollastres; un de 6 espases adment fins 30 pollastres, etc. També disposem de rostidors de pollastres multirotatius, amb major producció ja que sobre una pletina roda un conjunt d’espases així com la mateixa pletina, pel què la cocció és totalment uniforme i major, en un espai similar. Els rostidors de pollastres poden ser també a llenya, que dóna un sabor característic a la cocció del producte, a més de tenir una estètica molt més rústica, i són ideals per a restaurants amb espai a l’aire lliure, o en que el client pot veure la cocció. La llenya es col·loca en una mena de costella darrere de cada espasa, i així s’aconsegueix un perfecte rostit del producte. Disposem també de rostidors de pollastres elèctrics, menys comuns, però ideals per a locals o zones que no disposin de gas i/o sortida de fums, i funcionen i es classifiquen igual que els de gas: segons espases i capacitat de pollastres, i les resistències estan darrere les espases per a poder aconseguir la perfecta cocció del producte. Per últim, aquí trobaràs els espectaculars rostidors de pollastre a carbó de Josper, amb calaixos mantenidors de calor, calaix tolva per a recollir les cendres, i uns acabats inigualables. Si vols més informació, posa’t en contacte amb Tophosteleria.com i t’informarem de totes les característiques i els descomptes disponibles.
Bany maria
El bany maria professional o industrial pot ser a gas o elèctric, i de sobretaula o de peu. L’utilitzem generlament per a mantenir salses o condiments a la temperatura desitjada. Es un mantenidor de temperatura que generalment funciona mitjançant una resistència que escalfa l’aigua que s’allotja al fons, i acostuma a treballar de +30ºC a +90ºC. També trobem versions de “bany maria sec”, que ens indica que el què manté la temperatura és la resistència, sense aigua, i aquests són generalment ventilats, és a dir, que movem l’aire calent al fons, i ens mantenen els productes en superfície. La majoria de models que no són auxiliars, és a dir, que són de mides més àmplies treballen amb la mida estandaritzada gastronorm, amb el què podem disposar salses i condiments en safates GN de diverses mides, el què ens permet aprofitar tot l’espai disponible ja que no queden espais. A Tophosteleria.com trobaràs des dels models elèctrics auxiliars de sobretaula, més econòmics, fins un bany maria de peu amb presa d’aigua i desguàs, i les millors prestacions i marques.
Barbacoes
Les barbacoes professionals o industrials ofereixen mil opcions per a qualsevol negoci d’hostalriea, restauració i col·lectivitats. Generalment són a gas amb pedra volcànica, però també estan disponibles a carbó o brasa, a llenya, i també elèctriques, tot i que menys comuns. Les barbacoes es caracteritzen per tenir una font de calor, sigui gas, a carbó o per resistències, molt directa i a altes temperatures sobre el producte a cuinar. També disposen de diversos tipus de graella, que pot ser acanalada, de vareta, n’hi ha a les que podem posar una planxa cega sobre el foc, opcions mil. Poden ser de sobretaula o de peu, treballen a una temperatura força alta, uns 250-300ªC, i disposen sempre de recull-greixos, regulació de la flama, i a gas amb termopar i vàlvula de seguretat. També hi ha diferència segons la inclinació de la graella: hi ha models que disposen de vàries alçades en horitzontal, segons la intensitat de calor que requereix la cocció a cada moment, i després estan les graelles basques, que es caracteritzen per elevar-se només per la part del darrere: aquí utilitzem la part de darrere per a mantenir la calor i la de davant per a coure o brasejar més intensament. De barbacoes o graelles disposem de models de sobretaula i models de peu, així com graella basca, i com a moble individual per a l’exposició i vista del client de l’espectacle de la graella, no deixis de veure les graelles Josper. Cponsulta’ns si necessites més informació, a Tophosteleria.com estem a la teva disposició per a ajudar-te a prendre la millor decisió.
Carros calents
De carros calents n’hi ha moltíssims models, des dels més petits i compactes, que poden a més anar sota les taules de treball, fins als models de peu de 1 o 2 portes. Normalment estan preparats per a treballar amb safates gastronorm, i van des de les 5 o 8 safates GN 1/1 fins les 40 GN 1/1. Acostumen a estar dotats de rodes per a facilitar la mobilitat i de dipòsit d’aigua per si volem aconseguir una calor humida als aliments que mantenim en calent. Treballen fins +90ºC, i s’utilitzen sobretot a caterings i col.lectivitats, on és necessari mantenir la temperatura dels aliments a servir. Si has d’adquirir un carro calent, fixa’t bé en la distància entre safates, la temepratura de treball, i la connexió elèctrica. No dubtis a posar-te en contacte amb Tophosteleria.com si tens qualsevol dubte.
Chafing Dishs
Anomenem Chafing Dish als elements de manteniment de cocció o dispensadors de begudes calentes que es disposen essencialment a zones de buffet lliure o autoservei en hotels i col·lectivitats. Tant mobles sobretaula per a mantenir productes en calent, com olles soperes per a mantenir el líquid. Poden ser escalfats amb una flama tipus espelma o encenedor, que es col·loca sota el dipòsit que emmagatzema els aliments, com amb alimentació elèctrica, més usual en les olles claentes. Pots també escollir els acabats segons l’estil del teu local, en general els chafing dish estan acabats en acer inoxidable, però n’hi ha també en negre epoxi alimentari, més adequats en estils més rústics. Si necessites algun model que no trobis aquí o necessites ampliar informació, no dubtis a posar-te en contacte amb Tophosteleria.com.
Cocció al buit
La cocció al buit o a baixa temperatura és una de les tendències dels últims anys. Consisteix, essencialment, en envasar al buit el producte a cuinar i sotmetre’l a baixa temperatura durant un llarg període de cocció, en relació al què la cocció tradicional es refereix. Es tracta, en aquest cas, que el producte es cuini molt lentament, a baixa temperatura, generalment entre els 60ºC i els 85ºC, arribant al cor del producte a aquesta temperatura i sense alterar-ne sabors i textures i quedant llest per a regenerar. Així, quasi qualsevol aliment, especialment carn i peixos, poden ser cuinats durant hores a la mateixa temperatura, assegurant-nos que mai quedaran sobrecuits, ja que amb la cocció a baixa temperatura posem un límit que mai sobrepassarà i així ens assegurem una perfecta cocció. A més, s’utilitza molt tant en el servei, com per a regenerar en calent els aliments i després només marcar-los o donar un cop de forn just abans de servir. Aquest sistema també ha estat implementat a molts locals de restauració i col·lectivitats ja que permet planificar la cocció, emmagatzemar-la, i d’aquesta manera estalviar les mermes, així com ajustar costos perquè ens permet controlar les racions exactes. A Tophosteleria.com trobaràs tant les màquines per a coure sous vide en les que podem submergir les bosses dels aliments a cuinar, amb una precisió de +-0.02 ºC, als mòbils, coneguts per la marca Roner, i ideats en col·laboració amb els germans Roca, pioners en la tècnica de cocció a baixa temperatura.
Cuines
A Tophosteleria.com som especialistes en maquinària de calor, i disposem del més ampli catàleg de cuines i amb els preus amb els millors descomptes del mercat. Dins de la secció de cuines, trobaràs dos grups: les cuines modulars i les cuines com a bloc de cocció tant en models de sobretaula com els models amb suport o forn. Dins de les gammes modulars, disposem des de les més compactes per a petits locals de restauració, bars, frankfurts, etc; fins les gammes per a grans restaurants, cuines centrals, illes de cocció, etc. Les més compactes gaudeixen d’uns preus molt ajustats, i els conjunts de fons 50 o 60 són ideals per a diposar una mateixa gamma de la mateixa marca, aconseguint un bloc de cocció estèticament uniforme. Les gammes més grans estan destinades a cuines de grans restaurants, col·lectivitats, obradors, cuines centrals, illes de cocció; aquí trobaríem fons de 75 i 90 cm, així com les centrals d’1 o 1,10 metres de fons, que permeten cuinar a cada banda de la cuina central. I en totes les gammes modulars trobaràs les marques més reconegudes així com les marques més econòmiques. Mainho, Berto’s, Junex, Udi, Repagas, Hr, Lotus.... Si busques alguna marca en concret no dubtis a posar-te en contacte amb Tophosteleria.com i et presentarem la millor oferta. A les cuines com a màquina independent, trobaràs cuines de sobretaula amb fins 6 focs, tant elèctriques com a gas, i de totes les potències i fons, des de la gamma snack de fons 50 fins les cuines destinades a illes centrals. De les cuines amb suport o forn, trobaràs també des de fons 55 o 60 amb 2 o 3 focs i forn inferior, fins cuines de 8 focs amb dos forns integrats, ideal per a illes centrals. Si necessites ampliar información o un pressupost en concret, no dubtis en posar-te en contacte amb Tophosteleria.com.
Cuines "coup de feu"
“Coup de feu” significa “cop de foc”, i aquestes cuines es caracteritzen per assolir els prop de 500ºC al cercle central. Són focs d’una sola placa amb molt de gruix, i que al centre tenen dos cercles que es poden retirar per a que l’element en el que estem cuinant rebi la flama directa. També s’utilitzen, a foc baix, per a mantenir la temperatura de salses i fondos. Generalment, pertanyen a gammes modulars àmplies, a partir de fons 70, i els trobem també en moltes marques combinats amb focs a gas en el mateix moble, tant amb el format més estret com en el format ampli, que arriba als 80 x 90 cm de superfície de cocció. A més, les cuines coup de feu poden ser a gas o elèctriques, en aquest últim cas les anomenem plaques radiants, però les més venudes són per descomptat les de gas. A Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia gamma de cuines coup de feu i al millor preu.
Cuines inducció
Les cuines d’inducció són similars a les cuines de vitroceràmica, però es diferencien tant pel seu funcionament com per la seva rapidesa. Les cuines d’inducció professionals són únicament elèctriques i funcionen amb un sistema d’imants i camps magnètics que generen calor en contacte amb la base de l’utensili amb el què anem a cuinar. Tenen una gran precisió de control de potència i intensitat, que permet tant agilitzar el cuinat com tenir un major control sobre la temperatura. Sempre presenten un vidre llis i negre i els comandaments al davant, i només podem cuinar amb elles amb parament i utensilis de fons ferromagnètic, ja que si no, no s’activa el funcionament de la inducció. És a dir, no podem treballar amb utensilis de fang, ceràmica, coure o alumini, per exemple. Les cuines d’inducció són també ideals per a coccions auxiliars i per a mantenir o cuinar salses, a més, al ser normalment mòbils, són molt adequades per a moments puntuals del cuinat o com a complement de la nostra cuina principal. A Tophosteleria.com trobaràs des de les marques i models més bàsics i econòmics fins primeres marques com Inducs, i tant models mòbils de sobretaula, com models de peu així com models encastables.
Cuines wok
En aquesta secció trobaràs una àmplia selecció de cuines wok professionals. Les cuines wok són essencials en qualsevol cuina oriental, però a més ja podem trobar-les a qualsevol tipus de negoci de restaruació. Les cuines wok poden ser a gas, elèctriques, i fins i tot d’inducció. El tipus de cuina wok és conegut per les paelles i graelles wok, abombades al fons, sense arestes, que permeten remoure els aliments amb moviments enèrgics, sense introduir-hi culleres o espàtules. Les cuines wok més usuals són les de gas, i es carcateritzen per disposar d’una graella de fosa o d’acer inoxidable rodona, on recolzar el fons còncau de les paelles wok, de manera que la flama incideix directament al fons de la paella i el cuiner pot recolzar-se a la graella mentre dura la cocció i li permet fer més fàcilment els moviments característics del wok. Dins de les cuines wok, les podem trobar modulars, de sobretaula, de peu, a gas, elèctriques o d’inducció, amb o sense aixeta d’emplenat, trencaaigües, existeixen mil opcions. Disposem també del servei de cuines wok a mida: només has d’escollir el número de cremadors i la disposició i te’n presentarem la millor oferta, consulta-ho amb Tophosteleria.com.
Estufes exterior
Les estufes d’exterior o per a terrassa són un imprescindible en locals que volen aprofitar tot l’any la zona a l’aire lliure del negoci. Les estufes d’exterior ens permeten mantenir la temperatura de la terrassa per a que els nostres clients no renunciïn a disfrutar de l’aire lliure. Poden ser elèctriques o a gas, i a Tophosteleria.com tenim tots els models a escollir. A més de les més clàssiques anomenades “estufa tipus de bolet”, perquè estèticament ens els poden recordar, n’hi ha de piràmide, quadrades, amb 3 o 4 cares de vidre, cilíndirques acabades en vidre per a que el client vegi la flama i emeti calor però no s’apagui, etc. A Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia gamma d’estufes d’exterior al millor preu.
Fermentadores
Element indispensable en obradors de fleca i pastisseria, les fermentadores s’utilitzen, com el seu nom indica, per a fermentar masses a més velocitat i de manera controlada. N’hi ha amb humidificador o sense, però les que no en porten poden generar humitat mitjançant la introducció d’una safata amb aigua al fons de la cambra. Treballen generalment dels +30ºC al +90ºC, les safates són normalment de les que s’utilitzen a fleca i pastisseria, de 60 x 40 cm, però hi ha models amb doble guia que també admeten les safates gastronorm. Les portes són en general de vidre, que permet visualitzar el llevat del producte interior. A més, sovint serveixen com una taula suport del forn, pel què el sobre està preparat per a aguantar el pes d’un forn mitjà sense problemes. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia gamma de fermentadores amb diverses capacitats i mides, així com una gran selecció de marques, i per descomptat al millor preu.
Forns microones
A l’hostaleria i la restauració professional també resulten de gran ajuda a la cuina els microones professionals. Els utilitzem tant per a la descongelació ràpida dels aliments així com en casos puntuals temperar xocolata o mantega a intervals, o bé per a donar un últim cop de calor. Dins dels microones professionals hi ha un amplíssim ventall, i a més de dividir-los entre analògics, electrònics o programables, els podem classificar segons el nombre de magnetrons: els més bàsics tenen un magnetró, i els més avançats arriben a tenir-ne 4. Una altra màquina diferent i amb moltíssimes més aplicacions és el microones combinat amb gril i forn de convecció. Tant el reconegut MerryChef com el microones o forn ultrarràpid SCV2 de Panasonic són exemples d’aquest model. Aquests microones es caracteritzen per ser molt compactes, ultrarràpids, programables i amb la capacitat de preparar quasi qualsevol tipus d’elaboració en qüestió de segons. A més, una de les seves més específiques aplicacions és passar de congelat a una cocció uniforme i un acabat cruixent en menys d’un minut. A més, com és un microones, no requereix un sistema d’extracció de fums, pel què es pot instal.lar a qualsevol negoci o local de restarauració. Descobreix a Tophosteleria.com la més àmplia gamma de microones professionals als millors preus del mercat.
Forns ultrarràpids
Els forns ultrarràpids o de cocció accelerada són un híbrid entre un microones i un forn de convecció. Són última tendència a l’hostaleria porquè uneixen ambdues funcions i ens permet descongelar amb la funció microones i torrar amb la funció de convecció. No disposen de vapor. El microones funciona “movent” les molècules d’aigua no congelades, així és com en la funció defrost –descongelació- no és que treballi a una potència baixa, és que, sense que ens n’adonem, arrenca, para, arrenca, para, i aconsegueix que las molècules d’aigua que estaven congelades i cristal·litzades es vagin descongelant poc a poc. Després la funció convecció és la de torrar o escalfar en sec. La gràcia d’aquests forns combinats, forns microones, forns de cocció accelerada, forns ultrarràpids, tenen molts noms segons cada fabricant, és que et permeten descongelar i torrar en un temps rècord. Per a que te’n facis una idea, pots tener en menys d’un minut una hamburguesa congelada en bloc (hamburguesa, formatge, ceba i pa) cuinada i cruixent. A Tophosteleria.com trobaràs un ampli ventall de forns de cocció accelerada amb els millors preus, descomptes i ofertes, consulta’ns.
Fregidores
Podem classificar les fregidores industrials segons l’alimentació, si són elèctriques o a gas; segons la capacitat i el número de cubes, se són dobles o simples; i segons si són de sobretaula o de peu, així com si pertanyen a una gamma modular o no. Una fregidora industrial pot ser elèctrica o a gas. Generalment les més compactes de sobretaula són elèctriques, però en locals on no disposem de potència elèctrica suficient també poden ser de gas. Les més petites són a partir de 4 L de capacitat de la cuba, i les més grans de peu arriben fins als 25 litres, i a part també disposem de fregidores de gran producció, que poden ser de peu o de sobretaula fins 30 o 35 L, per a xurreries o locals especialitzats en fregits. A l’hora de comprar una fregidora industrial, has de tenir present la producció del teu local, l’alimentació i on la col·locaràs, a més, en models de sobretaula podràs escollir entre que tingui aixeta de buidat o no. L’aixeta de buidat resulta un avantatge amb fregidores de capacitat mitjana o alta per a poder buidar l’oli sense haver de bolcar-lo a pes de braços del dipòsit, però en canvi a les de petita capacitat sense aixeta de buidat resulta molt més còmoda la neteja perquè les podem desmuntar per complet. A Tophosteleria.com trobaràs també totes les fregidores Valentine, que són elèctriques, i disposa des de les més bàsiques de sobretaula sense aixeta de buidat i 5 L de capacitat, fins les fregidores d’alta producció, programables, amb elevador automàtic i bomba de reciclatge d’oli. La fregidora industrial elèctrica Valentine es caracteritza per ser considerada una de les millors marques del mercat, amb unes resistències molt més grans que les fregidores habituals, que permeten estalvi de temps i d’oli perquè no el crema, i en la majoria dels seus models diposa de l’exclusiu “diàleg sistema”, que permet recuperar molt més depressa la temperatura de l’oli, tot i treballant amb producte congelat. A Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia gamma de fregidores professionals, des de les més econòmiques fins les primeres marques com Berto’s, Valentine, Repagas, Movilfrit, etc. No deixis de consultar-nos si no trobes la fregidora que necessites, estem a la teva disposició.
Gammes modulars
Grills i salamandres
Un altre imprescindible en una cuina professional són els grills, paninis o sandvitxeres, així com les salamandres. El grill o sandvitxera és ideal tant com per a cuinar carns, i menys usualment peixos, com sobre tot per a torrar i marcar pans, coques, pa de motlle, etc. Tot i que acostumen a ser elèctrics, també hi ha alguns models a gas, i consisteixen en dues plaques que arriben a altes temperatures a dalt i a baix, i introduïm els elements a cuinar o torrar entre aquestes dues plaques. Aquestes plaques poden ser llises, ranurades, o combinades a dalt i a baix. La salamandra és similar a un grill, però l’element a cuinar no té contacte directe amb la font de calor. Disposa d’una font de calor superior, que també poden ser a gas o elèctriques, a les que acostem o allunyem l’aliment segons quin propòsit volguem aconseguir. Les salamandres fixes són com una caixa d’acer inoxidable amb una paret oberta i la resistència superior, i disposen d’una graella en la que dipositem l’aliment: podem acabar la cocció, mantenir la temperatura o gratinar, segons la posició de la graella. La salamandra amb capçal mòbil és similar, però en comptes de pujar o baixar l’aliment col·locant la graella en posicions superiors o inferiors, és el capçal el que s’acosta més o menys a l’aliment, rebent més o menys calor. Les salamandres més grans acostumen a ser compatibles amb una safata GN 1/1. A Tophosteleria.com trobaràs un ampli ventall de possibilitats de grills i sandvitxeres, i també de salamandres tant fixes com de capçal mòbil, i a gas o elèctrics. Si no saps quin escollir, posa’t en contacte amb nosaltres i t’assessorarem.
Mantenidors
Els mantenidors de calor es van idear per a mantenir fregits calents i cruixents sense afegir oli ni líquids. Es tracta d’una cuba amb calor seca, i generalment amb una pantalla superior que també emet calor, i s’utilitza, com el seu nom indica, per a mantenir la temperatura dels aliments un cop cuinats o fregits, abans de ser servits. Resulta molt útil per a locals que serveixen patates fregides, al forn, croquetes, anelles de ceba, calamars, per a tenir-los cuinats anteriorment i poder-los servir immediatament quan es demanen per part dels nostres clients. En definitiva, ens ajuda a mantenir una roda de temperatura més àgil al servei, en que servim els aliments ja cuinats i podem anar substituint-los a mida que van sortint. A més, com és calor seca, no estova el producte i manté la textura cruixent. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia gamma de mantenidors de calor, tant de sobretaula com de peu, i també pantalles i làmpares calentes per facilitar el servei en el teu local d’hostaleria i restauració.
Màquines cotó de sucre
Les màquines de cotó de sucre són una molt bona inversió per a qualsevol negoci perquè recuperem ràpidament la despesa inicial. Generalment s’adquireixen per a paradetes de fira, xurreries, etc. El mecanisme és molt senzill: es tracta d’una mena de ventilador i una resistència, per una banda s’escalfa el sucre i d’altra banda s’expandeix gràcies al moviment circular de l’aire. A Tophosteleria.com trobaràs diversos models de màquines de cotó de sucre, tant de sobretaula com amb l’accessori del carret, que ens permet millor mobilitat. A més, la connexió és elèctrica i monofàsica, pel què no requereix de grans instal·lacions prèvies. Si necessites algun accessori o model concret que no trobis aquí, posa’t en contacte amb nosaltres i t’enviarem un pressupost personalitzat.
Màquines de coure frankfurts
Les màquines de coure frankfurts serveixen, com el seu nom indica, per a la cocció de salsitxes frankfurt, i funcionen generalment al vapor. Són elèctrics i disposen normalment d’un dipòsit en el que es troba l’aigua al fons per a generar vapor per a la cocció, i hi ha models també que tenen unes “punxes” que s’escalfen, on es punxa el pa de frankfurt i s’escalfa de dins cap a fora: quan retirem el pa, introduïm el frankfurt a l’orifici. Hi ha altres models coneguts com a “roller”: el frankfurt es col·loca sobre uns cilindres que s’escalfen i roden per a coure la salsitxa. Són imprescindibles en locals especialitzats en frankfurts o bé que tinguin aquesta especialitat a la carta. A més, tenen un preu molt assequible, són molt útils i ocupen poc espai. A Tophosteleria.com trobaràs diversos models i al millor preu del mercat.
Màquines de crepes
Les creperes o màquines de crepes poden ser elècrtriques o a gas. Són normalment de sobretaula: el moble està fabricat en acer inoxidable i la placa on es cuina la crepe acostuma a ser de ferro de fosa per l’alta temperatura a la que arriba i revestida en algun material antiadherent. Poden tenir una sola placa o ser de doble placa, tant les elèctrqiues com les que funcionen a gas disposen d’indicador de temperatura, termòstat de seguretat i termopar en cas de ser a gas. Les plaques tenen un diàmetre de 35 o 40 cm, i el seu ús és senzill: s’aboca la massa sobre la placa, es reparteix, i un cop està cuita, en qüestió de segons, es gira per a cuinar la crepe per l’altra i ja es pot farcir, si és le cas, i servir. És també una molt bona inversió per a qualsevol local que vulgui oferir crepes a la seva carta, ja que tenen un preu molt assequible i ràpidament recuperem el valor d ela despesa inicial. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia gamma de creperes tant a gas com elèctriques, i al millor preu, comprova-ho.
Màquines de gofres
Les gofreres o màquines de gofres o gaufres són un imprescindible a gofreries, creperies, o qualsevol local que vulgui oferir gofres a la seva carta. Les plaques s’escalfen a la i a baix, i poden ser quadrades o rodones. Generalment disposen de pilot de funcionament, pilot de temperatura i en alguns models temporitzador. Treballen fins prop de 300ºC per aconseguir un exterior cruixent del gofre. Les plaques poden ser també fixes o desmuntables, però en qualsevol cas són fàcils de netejar ja que tenen un recobriment antiadherent, però sí que és molt important no descuidar restes a les plaques, ja que es recremarien i afectarien a les següents produccions. Les màquines de gofres acostumen a ser elèctriques, i són una molt bona inversió ja que en poc temps recuperem el valor de la despesa inicial. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia selecció de gofreres, i sempre al millor preu del mercat.
Màquines de xurros
Màquina per a coure cremes
Els coucremes o màquines per a coure cremes estan indicades per a negocis de mitjana i alta producció, fins grans col.lectivitats com escoles, hospitals o caterings. Es tracta d’un dipòsit amb aspes o pales mescladores, que agafa temperatura pel què cuina i mescla o pasta a l’hora. És l’única màquina amb gran capacitat que disposa d’aquestes característiques: remoure i cuinar, per això és tan exclusiva. Poden ser analògiques o programables, amb bolcada manual o automàtica, i funcionar a gas o ser elèctriques. Les capacitats oscil·len entre els 10 i 100 L, i són ideals per a preparar xocolates, cobertures, massa de croquetes, farcit de canelons, salses calentes, etc. A més, també ofereixen l’opció de treballar sense temperatura, pel què es converteix en una pastadora o batedora de gran capacitat. A Tophosteleria.com trobaràs des dels models més bàsics i econòmics fins els models més evolucionats i amb més altes prestacions, amb els millors descomptes del mercat.
Màquina per a coure pasta
Les màquines per a coure pasta es caracteritzen per aconseguir una cocció perfecta de la pasta, així com per eliminar el midó sobrant d’aquesta. Són una mena de bany maria o recipient, que en els models més grans disposa d’aixeta de buidat, i hi introduïm les cistelles amb la pasta durant el temps necessari i ens permet retirar la cistella i la pasta sense haver de buidar l’aigua i repetir l’operació tants cops com sigui necessari. És important en aquest tipus de màquines treballar amb aigua descalcificada o osmotitzada, per a que no generi residus ni a l’aliment ni a les parets o el desguàs de la màquina. Podem trobar màquines de coure pasta a partir de 20 o 25 L fins a més de 40 L per cuba, i poden ser de sobretaula o de peu, així com a gas o elèctriques. A Tophosteleria.com trobaràs la més gran varietat de coupastes amb els millors descomptes ja aplicats, comprova-ho.
Marmites
Una marmita industrial és essencialment una olla de gran capacitat, indicada per a sopes, fondos, guisats, etc. Hi ha molts models, podem dividir-los segons capacitat, segons el tipus d’escalfament i segons l’alimentació. Una marmita pot ser a gas o elèctrica, i dins d’aquestes les trobarem amb escalfament directe i indirecte. L’escalfament directe és més propi de les de gas, i consisteix en que la cuba rep la calor directament des del fons. Les d’escalfament indirecte, tant a gas com elèctriques, tenen un funcionament similar al bany maria, és a dir, l’escalfament és més suau, a través de parets i fons de la cuba, i és més indicat per a sopes, o manteniment de gran quantitats de salses o guisats, etc. Totes les marmites disposen d’aixeta de buidat, per a facilitar el buidat i perquè a més la cuba, sempre en acer inoxidable, és fixa. En quant a les capacitats, les més petites ronden els 100 L i les més grans els 200 L. I a més de tot això, tant les marmites elèctriques com les marmites a gas, segons el fabricant, poden ser autoclau, això és, per a esterilitzar i pasteuritzar, això sí, abans d’adquirir una marmita industrial autoclau t’has d’assegurar que la temperatura de treball superarà els 105 ºC, ja que alguns fabricants no superen els 95ºC. A Tophosteleria.com trobaràs una gran selecció de marmites industrials amb els millors preus del mercat, no ho dubtis.
Paelles basculants
Una paella basculant és una màquina multifuncional indicada per a grans instal·lacions. Es tracta d’una cuba generalment d’acer inoxidable, amb tapa, en la que cuinem els aliments i que bascula per a que poguem buidar-la. Es pot utilitzar con a paella, olla, fry top, bany maria, ja que disposa d’una gran capacitat, a partir d’uns 260 L, i podem treballar tant amb l’aliment directament sobre el fons de la cuba o la podem omplir d’aigua i treballar com a bany maria a una temperatura controlada. Les paelles basculants industrials poder ser elèctriques o a gas, i el moviment basculant pot ser manual mitjançant manivela o motoritzat. La majoria de cuines modulars per a grans instal·lacions disposen de paelles basculants a partir de 80 L, i que poden arribar fins als 150 L aproximadament. La transmissió de la calor es produeix mitjançant cremadors o resistències que trobem al fons de la cuba. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia selecció de paelles basculants amb els millors descomptes del mercat, comprova-ho.
Paellers i paviment
Els paellers o focs paviment es caracteritzen per ser focs únics en els que treballem amb grans olles o paelles amb una potència molt sobre dels cremadors de les cuines industrials normals. Els paellers industrials són normalment a gas, es calssifiquen segons la potència del cremador, el nombre d’anelles de gas, i segons si l’ús pot ser per a interior o únicament per a exterior. Els focs paviment són també normalment a gas, i a més de la mateixa classificació dels paellers, poden ser a més models amb molt poca alçada, per això se’ls anomena paviment, fet que permet facilitar el moure l’utensili en el que estem cuinant, sense haver d’aixecar-lo excessivament. Tant els paellers com els focs paviment poden funcionar a gas natural, propà o butà, recorda d’indicar-nos-ho a la teva comanda. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia selecció de paellers i focs paviment i al millor preu.
Planxes i fry top
La planxa o el fry top és un imprescindible a qualsevol negoci d’hostaleria o restauració. Tot i que venen a ser la mateixa màquina, la diferència en els seus inicis era que al fry top se li suposava més robustesa que a la planxa, i el sobre dels fry-top era de crom dur, a data d’avui, es consideren tant uns com els altres com a fry-tops, a menys que sigui una màquina molt petita i feble, però en general a tots se’ls anomena fry top, ja que el nom suggereix millor qualitat. Els podem classificar en elèctrics o a gas, segons el revestiment de la superfície de treball i segons si són modulars, de sobretaula, o de peu, així com la mida del sobre de treball. Els fry-tops a gas poden funcionar a gas natural, butà o propà, i els elèctrics poden ser monofàsics o trifàsics, segons la potència i el fabricant. Les superfícies de treball són generalment d’acer rectificat o de crom dur, tot i que també els trobem ferrítics, o amb revestiment ceràmic. La particularitat del crom dur és que és molt més brillant, a més d’arribar a més temperatura amb més facilitat i mantenir-la durant més temps, així com trigar més a refredar; l’inconvenient del crom dur és que és més delicat i s’ha de vigilar de no ratllar-lo. Els fry top i en especial les planxes més petites poden ser models individuals o modulars, aquests segons valen la pena quan muntem una cuina nova, que si és modular guarda la mateixa estètica i de la mateixa manera ens estalviar les escletxes entre una màquina i la següent i ens facilita la neteja. A Tophosteleria.com trobaràs una gran selecció de planxes i fry-top, tant elèctriques com a gas, modulars o no, des de les més estretes de 30 cm d’ample fins als gran fry top de fins més d’un metre d’ample, amb descomptes immillorables, comprova-ho.
Robots de cuina
A la secció de robots de cuina a Tophosteleria.com trobaràs les primeres marques de robots professionals amb les ofertes més competitives del mercat. El robot de cuina, en general, es caracteritza per unir un processador d’aliments amb un recipient amb calor, que ens permet cuinar petites elaboracions, fins a uns 2 o 3 L, amb vàries velocitats. El fet de poder processar, triturar, pastar, i cuinar a l’hora és el què fa d’aquesta màquina un imprescindible i una gran ajuda a qualsevol cuina professional. A més, la majoria d’ells es poden programar: velocitat, temperatura i temps, el què ens permet elaborar moltíssimes receptes. A més, incorporen generalment un receptari que ens permetrà familizaritzar-nos amb el robot i adaptar després les nostres pròpies receptes. Des del Cooking me de Lacor fins l’increïble Robot Cook de Robot Coupe, a Tophosteleria.com trobaràs una àmplia selecció de robots de cuina professionals al millor preu.
Taules calentes
Les taules calentes són de gran ajuda per al manteniment de plats i aliments calents durant o abans del servei. Són taules centrals o murals amb un sistema de resistències i normalment un petit ventilador per a poder repartir uniformement la calor, i un termostat que treballa normalment fins 90ºC, i sempre disposen de portes, que poden ser corredisses o abatibles, a més, les taules calentes centrals poden ser passants, és a dir, amb portes a ambdues cares. Com poden ser per a plats o per a aliments, les de plats tenen normalment estants a l’interior, i les destinades a safates amb menjar calent acsotumen a tenir guies per a safates gastronorm, el què ens permet emmagatzemar més quantitat que si hi hagués normés un estant intermig. A més, les taules calentes tenen el sobre d’acer inoxidable, el què ens permet treballar-hi o emplatar al damunt, estalviant espai i treient encara més profit a la màquina. El termòstat de temperatura és normalment analògic, i el visor de la temperatura en alguns casos és digital. És un complement ideal per a càterings, escoles, grans instal·lacions i restaurants en els que es vol mantenir la temperatura de plats i aliments durant el servei. A Tophosteleria.com trobaràs una àmplia selecció de taules calentes, tant per a plats com per a safates gastronorm, centrals i murals, i al millor preu.
Termos i xocolateres
Els termos d’aigua o de llet i les xocolateres són ideals tant per a hotels, campings, autoserveis, buffets, etc, així com per a negocis de fires i mòbils, per la seva senzillesa de funcionament i el seu alt rendiment. Els termos poden ser elèctrics o a gas, i serveixen per a mantenir calenta aigua o llet, els més petits funcionen mitjançant resistències, i els més grans, fins 30 o 50 L de producte, funcionen normalment al bany maria: les parets de la màquina són dobles, i s’escalfa l’aigua de la doble paret per a mantenir calent el producte a l’interior. La majoria de termos disposen d’un visor de l’aigua allotjada a la doble paret i també d’una aixeta de servei que tenen normalment retorn automàtic per evitar que quedi obert quan el client o usuari ja s’ha servit. Les xocolateres funcionen de manera similar, però a més disposen d’aspes mescladores al seu interior per fer, lligar i mantenir la xocolata, i l’aixeta acostuma a ser una mica més àmplia per a evitar taps de producte. A Tophosteleria.com trobaràs tots els models de termos i xocolateres, i també les reconegudes xocolateres Campeona, al millor preu del mercat.
Torradores de pa
Les torradores de pa industrials poden ser elèctriques o a gas, tot i que les més venudes són les elèctriques per la simplicitat de la seva instal·lació i funcionament. Trobem des dels més senzills, amb una sola cambra, de mida petita, ideals per a coccions auxiliars, fins les torradores de túnel o les torradores de cinta, que són les que trobem en zones de buffet, menjadors de col·lectivitats, oficines, etc. Aquestes es caracteritzen per un funcionament continu, introduïm l’element a torrar per una banda, i automàticament es desplaça per la cinta passant per la zona de les resistències, que torra el producte. Des de les més bàsiques fins les més grans, a Tophosteleria.com trobaràs una àmplia selecció de torradores industrials i al millor preu del mercat.

Hi ha 561 productes.

Ordena per:

Veient 49-72 de 561 producte(s)

Oferta

Salamandra gratinador ST 650 A

380,00 €

Sandvitxera - grill doble

390,00 €

Màquina cotó de sucre CC-05

395,00 €

Estufa de gas per a exterior Samoa

400,00 €

Planxa snack simple GRS-5 - Sammic

410,00 €

Planxa a gas acer 30 cm - fons 50

434,00 €

Fregidora elèctrica Valentine TF-3

415,00 €

Termo de llet al bany maria de 5 L

420,00 €

Veient 49-72 de 561 producte(s)

Anterior
1
2
3
4
…
24
Següent

Amunt

Som especialistes en maquinària de calor i cocció per a la restauració professional i col·lectivitats, així com per a petits establiments. Disposem de cuines a gas o elèctriques, fregidores de sobretaula i de peu, rostidors de pollastres i de kebab, armaris, carros i taules calentes centrals i passants, marmites i paelles basculants, planxes i fry top d’acer rectificat i crom dur, barbacoes de pedra volcànica, grills i salamandres, i tota la gamma de productes per a buffet com chafing dish, termos, xocolateres i mantenidors de calor. A Tophosteleria.com t’assessorarem per a que la vostra elecció sigui la més ajustada per a les vostres necessitats, i per descomptat al millor preu.

Filtres actius

Bany maria sobretaula BM-2 GN 1/2

Sandvitxera - grill mitjà

Placa inducció sobretaula ISM-35 E

Estufa a gas per a exterior - FLAMME

Cuina sobretaula Snack 1 foc a gas

Torradora elèctrica doble Sammic TP-200

Armari calent per a plats ACP-60

Fregidora elèctrica amb aixeta de biudat 2 x 6 L - FRY 9 + 9

Cuina elèctrica 1 foc - fons 50

Estufa d'acer inoxidable a gas per a exterior - FLAMME

Xocolatera escalfament directe CH-3

Fregidora elèctrica amb aixeta de biudat 2 x 8,5 L - FRY 13 + 13

Placa inducció FIMAR 2700 W

Cuina a gas 1 foc - fons 50

Crepera elèctrica doble placa 40 cm

Termòstat d'immersió amb agitador - Cocció "sous vide"