En el món de l'hostaleria i la restauració, la tecnologia ha arribat per revolucionar la forma en què gestionem els nostres aliments. Una de les innovacions més destacades són els abatidors de temperatura, també coneguts com a ultracongeladors o congeladors ràpids. Una de les màquines més importants de la maquinària de fred, els abatidors de temperatura han demostrat ser essencials en cuines de tot el món, transformant la manera com tractem els nostres productes i garantint-ne la qualitat i seguretat.

Un abatidor de temperatura és un armari fred amb entre 3 safates GN 2/3 fins a models per a carros, on podem introduir els aliments calents i és capaç de baixar la temperatura del cor d'un producte de +90ºC a +3ºC en només 90 minuts, i de +90ºC a -18ºC com a màxim en un màxim de 270 minuts. Aquest és l'interval de temps que s'ha de complir d'acord amb la llei de seguretat alimentària. Els més petits refreden uns pocs kg per cicle, i els més potents de carro o passants arriben a 700 kg per cicle. Tots ells estan equipats amb sondes al cor i sistemes d'extracció de dades HACCP per assegurar-se que la temperatura es mantingui dins dels estàndards requerits i, sobretot, poder-ho acreditar.

Els abatidors de temperatura conserven les propietats del producte, redueixen les pèrdues i permeten una organització més eficient a la cuina. Gràcies a ells, es pot refredar productes cuinats i envasats o no, evitant la proliferació de bacteris en mantenir el producte per poc temps per sobre dels +4ºC i per sota dels +65ºC, que és l'interval en què les bacteris es reprodueixen fàcilment. A més, aquests dispositius han habilitat l'aplicació del cicle cocció i/o cocció a baixa temperatura – abatiment – manteniment – regeneració, optimitzant els processos a la cuina, reduint les mermes i permetent cuinar, refredar, congelar, descongelar i regenerar, si és necessari, sense obrir la porta.

Existeix una àmplia gamma d'abatidors de diferents capacitats, des de models de sobretaula amb 3 safates GN 2/3, fins a models de carro i abatidors de túnel per a produccions molt altes. A més dels abatidors o ultracongeladors que només baixen la temperatura, avui en dia ja es fabriquen també amb diverses capacitats, fins a models de carro, els abatidors multifunció. Aquests ens permeten refredar en positiu (refredar) o en negatiu (congelar) així com cuinar a baixa temperatura: la majoria de models assoleixen els +85ºC i alguns models puntuals poden arribar a +100ºC. Aquests són els que ens permeten cuinar, refredar i regenerar tot mitjançant programes que podem introduir mitjançant panells tàctils i pantalles TFT amb una operació intuitiva, permetent fins i tot la introducció de programes personalitzats i connexió remota.

En resum, els abatidors de temperatura han revolucionat la forma com gestionem els nostres aliments a la indústria de l'hostaleria. La seva capacitat per preservar la qualitat, reduir les pèrdues i millorar l'eficiència a la cuina els converteix en una eina indispensable per a qualsevol establiment gastronòmic. Amb la tecnologia al nostre costat, podem oferir productes ben elaborats, segurs i amb totes les seves propietats intactes als nostres clients, elevant així l'estàndard d'excel·lència a la indústria de la restauració.

A Tophosteleria.com disposem d'un ampli ventall d'abatidors, de les millors marques i amb preus molt ajustats. Si tens algun dubte pel què fa al funcionament, capacitat, producció, etc., no dubtis a posar-te en contacte amb nosaltres.