Forns per a l'hostaleria professional: forns de convecció, mixtes, vapor, regeneració, brasa, pizza, forns de carro. (8)

Convecció
Els forns industrials de convecció són els que s’utilitzen en restaurants, snacks, bars, fleques, etc. Tot i que n’hi ha de totes les mdies, en general acostumen a ser de 3, 4 o 6 safates, de sobretaula, i funcionen a convecció, és a dir, amb calor seca, i normalment no disposen ni de vapor ni d'humidificador, o si en disposen és manual. Les aplicacions són moltíssimes, però la principal és la cocció o el gratinat d’aliments que no necessiten vapor, o bé en pastisseria i fleca, per a coure el pa. Poden ser elèctrics o a gas, i es classifiquen segons la capacitat de safates i les mides d’aquestes. En forns de convecció les safates acostumen a ser de 34 x 43 o 48 cm, o les més grans de fleca que són conegudes com les safates pastisseres, de 40 x 60 cm. Dins dels forns de convecció industrials els podem trobar amb diversos acabats tant interior com exterior, esmaltat o inoxidable; amb una àmplia gamma de comandaments, que poden ser analògics, electrònics o tàctils i programables, i amb diversos sistema d’obertura de porta, que pot ser batent o lateral. A Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia selecció de forns de convecció amb el millor descompte del mercat.
Mixtes Convecció - Vapor
Els forns industrials mixtos poden treballar a convecció, a vapor i combinant els dos sistemes. Avui dia són un imprescindible en qualsevol negoci de restauració, i una de les màquines que més fabricants treballen i més opcions ofereixen. Des dels més compactes de 4 o 6 safates GN 2/3, fins els forns de carro de 40 GN 1/1, hi ha una infinitat de possibilitats, prestacions i marques per escollir. En general, podem dividir els forns mixtos de convecció-vapor segons les seeves característiques. En primer lloc, segons la capacitat de safates, poden ser de sobretaula, de peu, i de carro. En segon lloc, poden ser elèctrics o a gas. En tercer lloc, poden ser analògics, electrònics o tàctils i programables. I per últim, hi ha una àmplia gamma de marques i models al mercat. Tots ells ofereixen un ampli ventall de possibilitats de cocció: podem regular la quantitat de vapor i calor seca, així com cuinar només a vapor o només amb calor seca. La gran majoria treballen dels 30-50ºC fins els 270ºC, i això ens permet treballar a baixa temperatura per a coccions llargues o per a coccions al buit i al vapor. A més, els programables ens permeten per descomptat programar, però amb fases de cocció, el què ens permet personalitzar totalment qualsevol recepta. La majoria dels programables inclouen de sèrie la sonda al cor, que ens permet cuinar basant-nos en la temperatura a la que arriba el cor del producte que estem preparant, i incorporen normalment també el programa d’autorentat, que facilita molt la feina als usuaris del forn. En quant a marques, a Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia selecció i amb el millor descompte del mercat. Disposem de les millors ofertes en Rational, consulta’ns, aixó com en Inoxtrend, Mychef, FM industrial, Retigo, Lainox, Repagas, Convotherm, i molts més. Si busques algun forn en concret que no trobis en aquesta secció, consulta’ns i et farem arribar un pressupost amb tot el que necessitis.
Fleca - pastisseria
Els forns coneguts com de fleca o pastisseria són generalment els més compactes, econòmics, i amb les prestacions més bàsiques dins dels forns de l’hostaleria professional. Tot i que n’hi ha de gran capacitat, com els forns de carro, són generalment de sobretaula, elèctrics i amb 3, 4 o 6 safates, que poden ser de les més petites fins a safates de 60 x 40, pròpies de pastisseria i fleca. Poden ser amb porta abatible o d’obertura lateral, amb o sense humidificador, i nou models amb terra de pedra estan també disponibles. La majoria disposen de control de temperatura i temps, així com control d'humitat si disposen d’humidificador o vapor. L’interior pot ser esmaltat o d’acer inoxidable, i els comandaments analògics, electrònics o programables. Si tens qualsevol dubte del forn que més encaixa en les teves necessitats, no dubtis a posar-te en contacte amb Tophosteleria.com i t’assessorarem.
Brasa
El màxim exponent dels forns de brasa o carbó professionals és Josper. Els forns de brasa es caracteritzen per no necessitar cap altra alimentació que el carbó vegetal, arribar a molt altes temperatures i permetre tot tipus de cocció de calor seca i a la brasa aconseguint una cocció i un sabor deliciosos i característics. Dins dels forns de brasa professionals trobem models sobretaula fins models amb suport, armari i campana integrats. Els forns de brasa es caracteritzen també per ser molt robustos i pesar molt, ja que l’estructura està normalment construïda en acer inoxidable, i per a aconseguir un mínim d’aïllament és molt pesada. Les portes són normalment cegues i les marques que treballen amb portes cegues acostumen a oferir una gran varietat d’acabats i colors sense càrrec. Els forns Pira es caracteritzen per oferir la porta de vidre i elevable: la primera opció ens permet treballar més còmodament i la segona ens permet veure l’evolució de la cocció sense obrir la porta i així no perdre temperatura. Tots els forns de brasa requereixen de tallafocs i barret tallaflames, i graduem la temperatura interior mitjançant el tiro superior i inferior, que obrint-los més aconseguim que entri més oxigen i que encengui la flama el carbó; i tancant-los, privem d’oxigen i aconseguim un carbó incandescent. A Tophosteleria.com trobaràs la més àmplia gamma de forns de brasa, amb tots els acabats i accessoris, i millor descompte del mercat: consulta’ns i et remetrem un pressupost amb la millor oferta que puguis trobar. Comprova-ho.
Pizza
Els forns de pizza professionals poden ser elèctrics o a gas, així com de llenya, d’una o dues cambres, de cinta o de túnel. La característica que la majoria comparteixen és que tenen la solera de pedra refractària. L’autèntica pizza es cuina durant pocs minuts, a molt alta temperatura, uns 350ºC o 400ºC, i amb la base en contacte amb la pedra, que és el què li dóna aquest sabor tan característic. Dins dels forns de pizza professionals més comuns, trobem els d’una o dues cambres, amb comandaments independnents, llum interior, treballen fins 400ºC o 420ºC de temperatura màxima i pràcticament no requereixen de manteniment. Poden ser tant elèctrics com a gas, i amb comandaments analògics, digitals, alguns models disposen de programes bàsics i alguns models també disposen d’humidificador o entrada de vapor, que són també ideals per a la cocció de pa de massa fresca. Els forns de pizza de túnel o cinta són ideals per a altes produccions és més ràpida perquè introduïm la pizza per una banda i surt per l’altra, de manera que no perdem temperatura ni hem de dedicar temps introduïnt i retirant les pizzes del forn. A més, els forns de pizza de cinta o de túnel poden ser també elèctrics o a gas i podem disposar de diversos nivells per augmentar la producció. A Tophosteleria.com trobaràs tots els models de forn de pizza industrial, al millor preu del mercat, comprova-ho.
Forns ultrarràpids
Els forns ultrarràpids o de cocció accelerada són un híbrid entre un microones i un forn de convecció. Són última tendència a l’hostaleria porquè uneixen ambdues funcions i ens permet descongelar amb la funció microones i torrar amb la funció de convecció. No disposen de vapor. El microones funciona “movent” les molècules d’aigua no congelades, així és com en la funció defrost –descongelació- no és que treballi a una potència baixa, és que, sense que ens n’adonem, arrenca, para, arrenca, para, i aconsegueix que las molècules d’aigua que estaven congelades i cristal·litzades es vagin descongelant poc a poc. Després la funció convecció és la de torrar o escalfar en sec. La gràcia d’aquests forns combinats, forns microones, forns de cocció accelerada, forns ultrarràpids, tenen molts noms segons cada fabricant, és que et permeten descongelar i torrar en un temps rècord. Per a que te’n facis una idea, pots tener en menys d’un minut una hamburguesa congelada en bloc (hamburguesa, formatge, ceba i pa) cuinada i cruixent. A Tophosteleria.com trobaràs un ampli ventall de forns de cocció accelerada amb els millors preus, descomptes i ofertes, consulta’ns.

Hi ha 387 productes.

Ordena per:

Veient 169-192 de 387 producte(s)

Forn Mibrasa HMB AB 75 - 75 comensals

Forn programable MyChef iCook Compact 6 GN 1/1 T

5.350,00 €

Forn brasa Pira 70 XL LUX ED

5.380,00 €

Forn elèctric programable STB 610 V7 - 10 GN 1/1 o 60 x 40

6.600,00 €

Forn brasa Pira 70 SILVER ED

5.500,00 €

Forn brasa Pira 80 SILVER SD

5.510,00 €

Forn mixt elèctric FM STG 71 V9 EXPERIENCE

6.700,00 €

Forn mixt directe - Inoxtrend Simple RDA 115 E

5.590,00 €

Forn programable Mychef Cook Compact Master 10 GN 1/1

5.595,00 €

Forn a gas programable STB 606 V7 GAS - 6 GN 1/1 o 60 x 40

6.850,00 €

Veient 169-192 de 387 producte(s)

Anterior
1
…
7
8
9
…
17
Següent

Amunt

En aquesta secció trobaràs la més àmplia selecció de forns per a l’hostaleria professional amb els millors descomptes i les millors marques. Des de forns de petita capacitat, des de 4 safates GN 2/3 fins a forns de carro de 20 safates GN 2/1. Dins dels forns profesionals podem trobar forns per a les safates gastronorm i forns de fleca i pastisseria per a safates eurnorm de 60 x 40 cm. I en aquesta mateixa gamma trobem forns analògics o programables, així com forns de convecció, mixtes i a vapor, que poden ser elèctrics i a gas. Per altra banda, disposem d’una secció dedicada als forns de pizza, amb solera de pedra refractària, també disponibles en versió elèctrica o a gas. Per últim, oferim una àmplia gamma de forns de brasa, Pira, Josper, o Mibrasa, amb capacitats de fins a 200 comensals.

Filtres actius

Forn programable MyChef iCook Compact 6 GN 2/3

Forn mixt directe programable - Inoxtrend Simple RDT 110 E

Forn elèctric programable STG 111 V7 - 11 GN 1/1

Forn brasa Pira 70 SILVER SD

Forn brasa Pira 70 LUX ED

Forn mixte programable MyChef iCook 6 GN 1/1

Forn elèctric mixt programable 7 GN 1/1 - LUDT 107 E

Forn a gas STB 610 M GAS - 10 GN 1/1 o 60 x 40

Forn elèctric programable STG 72 V7 - 7 GN 2/1

Forn mixte programable a gas STR 610 V1 GAS - 10 EN 60 x 40 o GN 1/1

Forn brasa Pira 70 XL SILVER SD

Forn Mychef Cook Pro 10 GN 1/1

Forn brasa Pira 90 LUX

Forn programable MyChef iCook Compact 6 GN 1/1