En el mundo de la hostelería y la restauración, la tecnología ha llegado para revolucionar la forma en que manejamos nuestros alimentos. Una de las innovaciones más destacadas son los abatidores de temperatura, también conocidos como ultracongeladores o congeladores rápidos. Una de las máquinas más importante de la maquinaria de frío, los abatidores de temperatura han demostrado ser esenciales en cocinas de todo el mundo, transformando la manera en que tratamos nuestros productos y garantizando su calidad y seguridad. 

Un abatidor de temperatura es un armario frío con entre 3 bandejas GN 2/3 hasta modelos para carros, en el que podemos introducir los alimentos calientes y es capaz de llevar la temperatura de corazón de un producto de +90ºC a +3ºC en tan solo 90 minutos, y de +90ºC a -18ºC en un máximo de 270 minutos. Ese es el rango de tiempo que hay que cumplir acorde a la ley de seguirdad alimentaria. Los más pequeños abaten unos pocos kg por ciclo, y los más potentes de carro o pasantes llegan a 700 kg por ciclo. Todos ellos están equipados con sondas al corazón y sistemas de extracción de datos HACCP para asegurar que la temperatura se mantiene dentro de los estándares requeridos y, sobretodo, poder acreditarlo.

Los abatidores de temperatura conservan las propiedades del producto, reducen las mermas, y permiten una organización más eficiente en la cocina. Gracias a ellos, se puede abatir productos cocinados y envasados o no, evitando la proliferación de bacterias al mantener el producto por poco tiempo por encima de los +4ºC y por debajo de los +65ºC, que es el rango en que las bacterias se reproducen fácilmente. Además, estos dispositivos han habilitado la aplicación del ciclo cocción y/o cocción a baja temperatura – abatimiento – mantenimiento – regeneración, optimizando los procesos en la cocina, reduciendo las mermas y permitiendo cocinar, abatir, congelar, descongelar y regenerar, si es necesario sin abrir la puerta.

Existe una amplia gama de abatidores de diferentes capacidades, desde modelos de sobremesa con 3 bandejas GN 2/3, hasta modelos de carro y abatidores de túnel para producciones muy altas. Además de los abatidores o ultracongeladores que solo bajan la temperatura, hoy en día ya se fabrican también con varias capacidades, hasta modelos de carro, los abatidores multifunción. Estos nos permiten abatir en positivo (enfriar) o en negativo (congelar) así como cocinar a baja temperatura: la mayoría de modelos alcanzan los +85ºC y algunos modelos puntuales pueden llegar a +100ºC. Estos son los que nos permiten cocinar, abatir y regenerar todo mediante programas que podemos introducir mediante paneles táctiles y pantallas TFT con una operación intuitiva, permitiendo incluso la introducción de programas personalizados y conexión remota.

En resumen, los abatidores de temperatura han revolucionado la forma en que manejamos nuestros alimentos en la industria de la hostelería. Su capacidad para preservar la calidad, reducir mermas y mejorar la eficiencia en la cocina los convierte en una herramienta indispensable para cualquier establecimiento gastronómico. Con la tecnología a nuestro lado, podemos ofrecer productos bien elaborados, seguros y con todas sus propiedades intactas a nuestros clientes, elevando así el estándar de excelencia en la industria de la comida.

En Tophosteleria.com disponemos de un amplio abanico de abatidores, de las mejores marcas y con precios muy ajustados. Si tienes alguna duda en cuanto a funcionamiento, capacidad, producción, etc., no dudes en ponerte en contacto con nosotros.