Los fry-top o planchas con soporte, al igual que las de sobremesa, pueden ser eléctricos o a gas, y con sobre de acero rectificado o pavonado o sobre de cromo duro. En el caso de las planchas y fry-top con soporte acostumbran a ser de gamas modulares, que integran perfectamente la estética de toda la cocina. Además de la superficie, acostumbramos a escogerlas según el material del sobre. Las de acero pavonado o rectificado pueden ser negras ya de entrada o pueden ser con aspecto de acero inoxidable pero rápidamente se oscurecen. Son las recomendadas para bares y restaurantes que trabajan sobre todo con carnes más bien básicas, tipo hamburguesas, pollo, lomo de cerdo, bacon, ya que cogen bien la temperatura, y son menos delicadas que las de cromo duro, lo que nos permite trabajar más rápido y con menos delicadeza, se rallan menos y si se rallan no pierden propiedades. Igual que las de cromo duro, el grueso de la superficie es importante: cuanto más delgada, antes coge temperatura y antes la pierde, al contrario que cuanto más gruesa, que tarda más en llegar a la temperatura deseada pero aguanta mejor el calor. El fry top con sobre de cromo duro es un sobre igual de acero pero con un baño de cromo duro: se caracteriza por ser mucho más brillante, que lo hace ideal para cocinas abiertas o en que el cliente puede ver el proceso de cocción, y con un buen mantenimiento de limpieza e higiene se mantiene brillante durante mucho tiempo. El sobre acostumbra a ser grueso, y a razón de las micras del baño de cromo duro llega antes a la temperatura y mantiene mejor la temperatura. Es ideal para cocciones más precisas o más delicadas como verduras o vegetales, pescados, y carnes como filetes, por ejemplo. La característica de mantenimiento principal es que es más fácil que se ralle que el acero pavonado o rectificado, por lo que es recomendable trabajar con espátulas o pinzas de silicona o madera para salvaguardar el baño de cromo duro. En los modelos más anchos, de 60 u 80 cm o más, acostumbramos a tener la opción de escoger el sobre liso, rallado o mitad liso y mitad rallado. La parte rallada nos permite marcar tanto pescado, como verdura y vegetales o carne con aquellas rallas características que nos remiten a la barbacoa. En Tophosteleria.com encontrarás un amplio abanico de marcas y modelos de planchas o fry-tops con soporte, al mejor precio del mercado, compruébalo.