Los hornos de cocción acelerada o hornos combinados ultrarrápidos son un híbrido entre un microondas y un horno de convección. Son última tendencia en hostelería porque aúnan ambas funciones y nos permite descongelar con la función microondas y tostar con la función de convección.

El microondas funciona “moviendo” las moléculas de agua no congeladas, así es como en la función defrost –descongelación- no es que trabaje a una potencia baja, es que, sin que nos demos cuenta, arranca, para, arranca, para, y logra que las moléculas de agua que estaban congeladas y cristalizadas se vayan descongelando poco a poco. Luego la función convección es la de tostar o calentar en seco, sin humedad. La tecnología del impingement consiste en mover el aire a gran velocidad y a muy alta temperatura en la cámara del horno –muy compacta-. Así, en cuestión de segundos o un minuto o minuto y poco dispondrás de la porción de alimento descongelada, crujiente, caliente y lista para servir.

La gracia de estos hornos combinados, hornos microondas, hornos de cocción acelerada, hornos ultrarrápidos, tienen muchos nombres según cada fabricante, es que te permiten descongelar y tostar en un tiempo récord. Para que te hagas una idea, puedes tener en menos de un minuto una hamburguesa congelada en bloque (hamburguesa, queso, cebolla y pan) cocinada y crujiente en segundos.

Para que tengas una orientación, puedes hacer una porción de pizza en 1 minuto, alitas de pollo crujientes en 1’5 minutos, 10 tiras de bacon en 1 minuto y 40 segundos, 20 nuggets de pollo congelados en 3 minutos, regenerar un bocadillo en 40 segundos o 2 porciones de salmón a la plancha en 1 minuto y 15 segundos. Eso te permite dar un servicio casi inmediato y realmente ágil, y así tus clientes no tienen que esperar.

En Tophosteleria.com encontrarás varios fabricantes de primera línea de hornos de cocción acelerada y sus modelos, como el MyChef Quick, el Oracle de Lainox o el Fast de Fm Industrial. Todos son programables, para que tengas acceso a tus recetas más habituales y conseguir siempre el mismo resultado. La mayoría disponen de toma de USB y conexión Wi-fi, si tienes más de un local, resulta ideal para poder cargar en todos los hornos las mismas recetas y lograr siempre los mismos resultados.

Si tienes cualquier duda, no dudes en ponerte en contacto con nosotros y te la resolveremos.