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Las planchas o fry top de sobremesa son ideales para pequeñas y medianas cocinas profesionales. Pueden ser eléctricas o a gas, con sobre de acero rectificado o pavonado o sobre de cromo duro, y van aproximadamente de los 30 cm de ancho hasta los 120 cm aproximadamente. Además de la superficie, acostumbramos a escogerlas según el material del sobre. Las de acero pavonado o rectificado pueden ser negras ya de entrada o pueden ser con aspecto de acero inoxidable pero rápidamente se oscurecen. Son las recomendadas para bares y restaurantes que trabajan sobre todo con carnes más bien básicas, tipo hamburguesas, pollo, lomo de cerdo, bacon, ya que cogen bien la temperatura, y son menos delicadas que las de cromo duro, lo que nos permite trabajar más rápido y con menos delicadeza, se rallan menos y si se rallan no pierden propiedades. Igual que las de cromo duro, el grueso de la superficie es importante: cuanto más delgada, antes coge temperatura y antes la pierde, al contrario que cuanto más gruesa, que tarda más en llegar a la temperatura deseada pero aguanta mejor el calor. El fry top con sobre de cromo duro es un sobre igual de acero pero con un baño de cromo duro: se caracteriza por ser mucho más brillante, que lo hace ideal para cocinas abiertas o en que el cliente puede ver el proceso de cocción, y con un buen mantenimiento de limpieza e higiene se mantiene brillante durante mucho tiempo. El sobre acostumbra a ser grueso, y a razón de las micras del baño de cromo duro llega antes a la temperatura y mantiene mejor la temperatura. Es ideal para cocciones más precisas o más delicadas como verduras o vegetales, pescados, y carnes como filetes, por ejemplo. La característica de mantenimiento principal es que es más fácil que se ralle que el acero pavonado o rectificado, por lo que es recomendable trabajar con espátulas o pinzas de silicona o madera para salvaguardar el baño de cromo duro. En Tophosteleria.com encontrarás todos los modelos de fry-top y planchas de sobremesa, tanto de acero rectificado como de cromo duro, eléctricas y a gas, al mejor precio del mercado, compruébalo.