Maquinaria de calor y cocción para a hostelería profesional (23)

Armarios calientes
Los armarios calientes son una apreciada herramienta para los chefs más exigentes: nos permiten mantener a la temperatura adecuada los platos para que en el momento del servicio, las salsas, cremas, chocolates, etc, no pierdan temperatura, y así no pierdan textura en el momento de servirlos. Desde el más compacto hasta carros o armarios calientes o mantenedores del calor para cáterings, en Tophosteleria.com encontrarás las mejores ofertas.
Arroceras
La arrocera u olla arrocera profesional tiene ventajas muy interesantes para cualquier cocina industrial. Conseguimos ahorro de tiempo, estándar de calidad, rapidez, homogeneidad de cocción e independencia. El estándar de calidad nos lo permite poder repetir siempre el mismo ciclo con cada tipo de arroz, consiguiendo siempre los mismos resultados. La rapidez ya que en unos pocos minutos tenemos el arroz o el grano perfectamente cocido. La homogenediad de cocción y sabores más naturales ya que el arroz se cocina con poca cantidad de agua y mantiene todo su sabor y aroma natural. Y el ahorro de tiempo y la independencia ya que cuando termina la cocción, podemos pasar al modo mantenimiento sin que el grano se sobrecocine, de manera que no es necesario que el cocinero esté pendiente de la cocción y puede dedicarse a otras tareas. En Tophosteleria.com disponemos de nuevos modelos de arroceras, cada una son su particularidad, al mejor precio y con entrega inmediata, compruébalo.
Asadores de kebab
Los asadores de kebab profesionales pueden ser a gas o eléctricos. Los asadores de kebab a gas pueden tener generalmente 3, 4 o 5 grifos, y se clasifican también por la pieza de carne de kebab que pueden admitir: tanto por peso como por alto. La espada es siempre una y giratoria, y la velocidad es de 1 rpm para asegurar una perfecta cocción de la pieza de carne. En algunos modelos la espada dispone de inversión de giro. En el caso de los asadores de kebab eléctricos la cocción se realiza mediante la proximidad del producto a la resistencia, de la misma forma que se consigue con los asadores de kebab de vitrocerámica. La espada es igualmente una y giratoria, y también escogeremos un modelo u otro a razón del peso y la altura del producto a cocinar. Si buscas un modelo en concreto que no encuentres en esta sección, ponte en contacto con Tophosteleria.com y te haremos llegar la mejor oferta para tus necesidades.
Asadores de pollos
En Tophosteleria.com disponemos del más amplio catálogo de asadores de pollos. Los más comunes son los asadores de pollos a gas, que puede ser butano, propano o gas natural, y se clasifican generalmente por el número de espadas, que determina la producción del asador. Generalmente en cada espada caben 5 pollos, por lo que un asador de pollos de 4 espadas, tiene una capacidad para 20 pollos; un asador de 6 espadas admite hasta 30 pollos, etc. También disponemos de asadores de pollos multirotativos, con mayor producción, ya que encima de una pletina rueda un conjunto de espadas así como la pletina, por lo que la cocción es totalmente uniforme y mayor, en un espacio similar. Los asadores de pollos pueden ser también a leña, que dar un sabor característico a la cocción del producto, además de tener una estética mucho más rústica, y son ideales para restaurantes con espacios al aire libre, o en que el cliente puede ver la cocción. La leña se coloca en una especie de costillas detrás de cada espada, y así se consigue un perfecto asado del producto. Disponemos también de asadores de pollos eléctricos, menos comunes, pero ideales para locales o zonas que no dispongan de gas y/o salida de humos, y funcionan y se clasifican igual que los de gas: según espadas y capacidad de pollos, y las resistencias están detrás de las espadas para lograr la perfecta cocción del producto. Por último, aquí encontrarás los espectaculares asadores de pollos a carbón Josper, con cajones mantenedores de calor, cajón tolva para recoger las cenizas, y unos acabados inigualables. Si quieres más información, ponte en contacto con Tophosteleria.com y te informaremos de todas las características y los descuentos disponibles.
Baño maría
El baño maría profesional o industrial puede ser a gas o eléctrico y de sobremesa o de pie. Lo utilizamos generalmente para mantener salsas o condimentos a la temperatura deseada. Es un mantenedor de temperatura, que generalmente funciona mediante una resistencia que calienta el agua que se aloja en el fondo, y suele trabajar de los +30ºC a los +90ºC. También encontramos versiones de “baño maría seco”, que nos indican que lo que mantiene la temperatura es la resistencia, sin el agua, y estos son generalmente ventilados, es decir, que movemos el aire caliente en el fondo, y nos mantienen los productos en superficie. La mayoría de modelos que no son auxiliares, es decir, que son de medidas ya más amplias trabajan por la medida estandarizada gastronorm, con lo que podemos disponer las salsas o condimentos en bandejas GN de varias medidas, lo que nos permite aprovechar todo el espacio disponible ya que no nos quedan huecos. En Tophosteleria.com encontrarás desde los modelos eléctricos auxiliares de sobremesa, más económicos, hasta baño maría de pie con toma de agua, desagüe, y las mejores prestaciones y marcas.
Barbacoas
Las barbacoas profesionales o industriales ofrecen mil opciones para cualquier tipo de negocio de hostelería, restauración y colectividades. Generalmente son a gas con piedra volcánica, pero también están disponibles a carbón o a brasa, a leña, y también eléctricas, aunque menos comunes. Las barbacoas se caracterizan por tener una fuente de calor, sea gas, a carbón, o por resistencias, muy directa y a altas temperaturas sobre el producto a cocinar. También disponen de varios tipos de parrilla, que puede ser acanalada, de varilla, las hay en las que podemos poner una plancha ciega encima del fuego, opciones mil. Pueden ser de sobremesa o de pie, trabajan a una temperatura bastante alta, hasta los 250-300ºC, y disponen siempre de recogegrasas, regulación de la llama, y a gas con termopar y válvula de seguridad. También está la diferencia según la inclinación de la parrilla: hay modelos que disponen de varias alturas en horizontal, según la intensidad de calor que requiera el cocinado en cada momento, y luego están las parrillas vascas, que se caracterizan por elevarse solo por la parte de atrás: ahí utilizamos la parte de atrás para mantener el calor y la de delante para cocer o brasear más intensamente. De barbacoas o parrillas disponemos de modelos sobremesa y modelos de pie, así como parrilla vasca, y como mueble individual para la exposición y vista del cliente del espectáculo de la parrilla, no dejes de ver las parrillas Josper. Consúltanos si necesitas más información, en Tophosteleria.com estamos a tu disposición para ayudarte a tomar la mejor decisión.
Carros calientes
De carros calientes hay muchísimos modelos, desde los más pequeños y compactos, que pueden además ir debajo de mesas de trabajo, hasta los de pie de 1 o 2 puertas. Normalmente están preparados para trabajar con bandejas gastronorm, y van desde las 5 o 8 GN 1/1 hasta las 40 GN 1/1. Acostumbran a estar dotados de ruedas para facilitar la movilidad y de depósito de agua por si deseamos realizar un calor húmedo a los alimentos a los que mantenemos el calor. Trabajan hasta +90ºC, y se utilizan sobre todo en cáterings y colectividades, donde es necesario mantener la temperatura de los alimentos a servir. Si vas a adquirir un carro caliente, fíjate bien en la distancia entre bandejas, la temperatura de trabajo, y la conexión eléctrica. No dudes en ponerte en contacto con Tophosteleria.com si tienes cualquier duda.
Chafing Dishs
Llamamos Chafing Dish a los elementos de mantenimiento de cocción o dispensadores de bebidas calientes que se disponen esencialmente en zonas de buffet libre o autoservicio en hoteles y colectividades. Tanto muebles sobremesa para mantener productos en caliente, como ollas o soperas calientes para mantener el líquido. Acostumbran a ser calentados con una vela, o mechero, que se coloca debajo del depósito donde almacenamos los alimentos, como con alimentación eléctrica, más usual para las ollas calientes. Puedes también escoger los acabados según el estilo de tu local, en general los chafing dish están terminados en acero inoxidable, pero los hay también en negro epoxi alimentario, más adecuados con estilos más rústicos. Si necesitas algún modelo que no encuentres aquí o quieres ampliar información, no dudes en ponerte en contacto con Tophosteleria.com.
Cocción al vacío
La cocción al vacío a baja temperatura es una de las tendencias de los últimos años. Consiste, esencialmente, en envasar al vacío el producto a cocinar y someterlo a baja temperatura durante un largo período de cocción, en relación a lo que a la cocción tradicional se refiere. Se trata, en este caso, de que el producto se cocine muy lentamente, a baja temperatura, generalmente entre los 60 y los 85 ºC, llegando al corazón del producto a esa temperatura quedando cocinado sin alterar texturas y sabores y listo para regenerar. Así, casi cualquier alimento, especialmente carnes y pescados, pueden ser cocinados durante horas a la misma temperatura, asegurándonos que nunca quedarán sobrecocidos, ya que con la cocción a baja temperatura ponemos un límite que nunca sobrepasará y así nos aseguramos una perfecta cocción. Además de esto, se usa mucho tanto para el pase, como para regenerar en caliente los alimentos y luego solo marcarlos o dar un último golpe de horno antes de servir. Esto supone también una revolución en el sistema de cocinado de los restaurantes, ya que nos permite dejar preparado el alimento, ya cocinado, solo listo para regenerar y servir. Este sistema también ha sido implementado en muchos locales de restauración y colectividades ya que permite planificar el cocinado, almacenarlo, y de esta manera ahorrar mucha merma, así como ajustar costes, ya que nos permite controlar las raciones exactas. En Tophosteleria.com encontrarás tanto los cocedores sous vide en los que podemos sumergir las bolsas de los alimentos a cocinar, con una precisión de +-0.02 ºC, a los móviles, conocidos por la marca Roner, e ideados en colaboración con los hermanos Roca, pioneros en la técnica de cocción a baja temperatura.
Cocinas
En Tophosteleria.com somos especialistas en maquinaria de calor, y disponemos del más amplio catálogo de cocinas y con los precios con los mejores descuentos del mercado. Dentro de la sección cocinas, encontrarás dos grupos: las cocinas modulares y las cocinas como bloque de cocción tanto en modelos sobremesa como los modelos con soporte u horno. Dentro de las gamas modulares, disponemos desde las más compactas para pequeños locales de restauración, bares, o frankfurts, hasta las gamas para grandes restaurantes, cocinas centrales, islas de cocción, etc. Las más compactas gozan de unos precios muy ajustados, y los conjuntos de fondo 50 o fondo 60 son ideales para disponer de una misma gama de la misma marca, consiguiendo así un bloque de cocción estéticamente uniforme. Las gamas más grandes están destinadas a cocinas de grandes restaurantes, colectividades, obradores, cocinas centrales, islas de cocción; aquí estaríamos en fondos de 75 y 90 cm, así como las centrales de un metro o 1,10 metros de fondo, que permiten cocinar a cada lado de la cocina central. Y en todas las gamas modulares encontrarás las marcas más reconocidas, así como marcas más económicas. Mainho, Berto’s, Junex, Udi, Repagas, HR, Lotus... Si buscas alguna marca en concreto no dudes en ponerte en contacto con Tophosteleria.com y te presentaremos la mejor oferta. En las cocinas como máquina independiente, encontrarás cocinas de sobremesa con hasta 6 fuegos, tanto eléctricas como a gas, y de todas las potencias y fondos, desde la gama snack de fondo 50 hasta las cocinas destinadas a islas centrales. De las cocinas con soporte u horno, encontrarás también desde fondo 55 o 60 con 2 o 3 fuegos y horno inferior, hasta cocinas de 8 fuegos con dos hornos integrados, ideal para islas centrales. Si necesitas ampliar información o un presupuesto en concreto, no dudes en ponerte en contacto con Tophosteleria.com.
Cocinas "coup de feu"
“Coup de feu” significa “golpe de fuego”, y estas cocinas se caracterizan por alcanzar cerca de los 500 ºC en el círculo central. Son fuegos de una sola placa con un alto espesor, y que en el centro tienen dos círculos que se pueden retirar para que el elemento en el que estamos cocinando reciba la llama directa. También se utilizan, a fuego bajo, para mantener la temperatura de salsas y fondos. Generalmente, pertenecen a gamas modulares amplias, a partir de fondo 70, y los encontramos también en muchas marcas combinados con fuegos a gas en el mismo mueble, tanto con el formato más estrecho como en el formato amplio, en que llega a los 80 x 90 cm de superficie de cocción. Además, las cocinas coup de feu pueden ser a gas o eléctricas, a estas últimas las llamamos placas radiantes, aunque desde luego las más vendidas son las de gas. En Tophosteleria.com encontrarás la más amplia gama de cocinas coup de feu y al mejor precio.
Cocinas inducción
Las cocinas de inducción son similares a las cocinas de vitrocerámica, pero se diferencian tanto por su funcionamiento como por su rapidez. Las cocinas de inducción profesionales son únicamente eléctricas y funcionan con un sistema de imanes y campos magnéticos que generan calor en contacto con la base del utensilio con el que vayamos a cocinar. Tienen una gran precisión de control de potencia e intensidad, que permite tanto agilizar el cocinado como tener un mayor control sobre la temperatura. Siempre presentan un cristal liso, negro, y los mandos al frente, y solo podemos cocinar en ellas con menaje y utensilios con fondo ferromagnético, ya que si no, no se activa el funcionamiento de la inducción. Es decir, no podemos trabajar con utensilios de barro, cerámica, cobre o aluminio, por ejemplo. Las cocinas de inducción son también ideales para cocciones auxiliares y para mantener o cocinar salsas, además, al ser normalmente móviles, son muy adecuadas para momentos puntuales del cocinado o como complemento de nuestra cocina principal. En Tophosteleria.com encontrarás desde las marcas y modelos más básicos y económicos hasta primeras marcas como Inducs, y tanto modelos móviles de sobremesa, como modelos de pie así como modelos encastrables.
Cocinas wok
En esta sección encontrarás una amplia selección de cocinas wok profesionales. Las cocinas wok son esenciales en cualquier cocina oriental, pero además ya podemos encontrarlas en cualquier tipo de negocio de restauración. Las cocinas wok pueden ser a gas, eléctricas, y hasta de inducción. El tipo de cocina wok es conocido por las sartenes y paellas wok, abombadas en el fondo, sin aristas, que permiten remover los alimentos con movimientos enérgicos, sin introducir cucharas o espátulas. Las cocinas wok usuales son las de gas, y se caracterizan por disponer de una parrilla de fundición o de acero inoxidable redonda, donde apoyar el fondo cóncavo de las sartenes wok, de manera que la llama incide directamente al fondo de la sartén y el cocinero puede apoyarse en la parrilla mientras dura el cocinado y le permite hacer los movimientos característicos del wok. Dentro de las cocinas wok, las podemos encontrar modulares, de sobremesa, de pie, a gas, eléctricas o de inducción, con o sin grifo de llenado, con vierteaguas, hay mil opciones. Disponemos también del servicio de cocinas wok a medida: solo tienes que escoger el número de quemadores y la disposición y te presentaremos la mejor oferta, consulta con Tophosteleria.com.
Estufas exterior
Las estufas de exterior o para terraza son un imprescindible en locales que quieren aprovechar todo el año la zona al aire libre del negocio. Las estufas de exterior nos permiten mantener la temperatura de la terraza para que nuestros clientes no renuncien a disfrutar del aire libre. Pueden ser eléctricas o a gas, y en Tophosteleria.com tenemos todos los modelos a escoger. Además de las más clásicas llamadas “estufa tipo seta”, porque estéticamente nos pueden recordar a ellas, las hay de pirámide, cuadradas, con 3 o 4 caras de cristal, cilíndricas acabadas en cristal para que el cliente vea la llama y emita calor pero no se apague, etc. En Tophosteleria.com encontrarás la más amplia gama de estufas de exterior al mejor precio.
Fermentadoras
Elemento indispensable en obradores de panadería y pastelería, las fermentadoras se utilizan, como su nombre indica, para fermentar masas a más velocidad y de manera controlada. Las hay con o sin humidificador, pero las que no lo llevan pueden generar humedad mediante la introducción de una bandeja con agua al fondo de la cámara. Trabajan generalmente de los +30ºC a los +90ºC, las bandejas son normalmente las que se usan en pastelería y panadería, de 60 x 40 cm, pero hay modelos con doble guía que también admiten las bandejas gastronorm. Las puertas son en general de cristal, que permite visualizar el levado del producto interior. Además, a menudo sirven como mesa soporte del horno, por lo que el sobre está preparado para aguantar el peso de un horno medio sin problema. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia gama de fermentadoras con distintas capacidades y medidas, así como una gran selección de marcas, y por supuesto al mejor precio.
Hornos microondas
En la hostelería y la restauración profesional también resultan de gran ayuda en la cocina los microondas profesionales. Los utilizamos tanto para la descongelación rápida de los alimentos así como en casos puntuales atemperar chocolate o mantequilla a intervalos, o bien para dar un último golpe de calor. Dentro de los microondas profesionales hay un amplísimo abanico, y además de dividirlos entre los analógicos, electrónicos o programables, los podemos clasificar según el número de magnetrones: los más básicos tienen un magnetrón, y los más avanzados llegan a disponer de hasta 4 magnetrones. Otra máquina distinta y con muchísimas más aplicaciones es el microondas combinado con grill y horno de convección. Tanto el reconocido MerryChef como el microondas u horno ultrarrápido SCV2 de Panasonic son ejemplos de este modelo. Estos modelos se caracterizan por ser muy compactos, ultrarrápidos, programables, y con la capacidad de preparar casi cualquier tipo de elaboración en cuestión de segundos. Además, una de sus más específicas aplicaciones es pasar de congelado a una cocción uniforme y un acabado crujiente en menos de un minuto, además al ser un microondas no requiere un sistema de extracción de humos, por lo que se puede instalar en cualquier negocio o local de restauración. Descubre en Tophosteleria.com la más amplia gama de microondas profesionales a los mejores precios del mercado.
Hornos ultrarrápidos
Los hornos ultrarrápidos o de cocción acelerada son un híbrido entre un microondas y un horno de convección. Son última tendencia en hostelería porque aúnan ambas funciones y nos permite descongelar con la función microondas y tostar con la función de convección. No disponen de vapor. El microondas funciona “moviendo” las moléculas de agua no congeladas, así es como en la función defrost –descongelación- no es que trabaje a una potencia baja, es que, sin que nos demos cuenta, arranca, para, arranca, para, y logra que las moléculas de agua que estaban congeladas y cristalizadas se vayan descongelando poco a poco. Luego la función convección es la de tostar o calentar en seco. La gracia de estos hornos combinados, hornos microondas, hornos de cocción acelerada, hornos ultrarrápidos, tienen muchos nombres según cada fabricante, es que te permiten descongelar y tostar en un tiempo récord. Para que te hagas una idea, puedes tener en menos de un minuto una hamburguesa congelada en bloque (hamburguesa, queso, cebolla y pan) cocinada y crujiente. En Tophosteleria.com encontrarás un amplio abanico de hornos de cocción acelerada con los mejores precios, descuentos y ofertas, consúltanos.
Freidoras
Podemos clasificar las freidoras industriales según la alimentación, si son eléctricas o a gas; según la capacidad y el número de cubas, si son dobles o simples; y según si son de sobremesa o de pie, así como si pertenecen a una gama modular o no. Una freidora industrial puede ser eléctrica o a gas. Generalmente las más compactas de sobremesa son eléctricas, pero en locales donde no disponemos de potencia eléctrica suficiente también pueden ser de gas. Las más pequeñas son a partir de 4 L de capacidad de la cuba, y las más grandes de pie alcanzan los 25 litros, y a parte también disponemos de freidoras de gran producción, que pueden ser de pie o de sobremesa hasta 30 o 35 L, para churrerías o locales especializados en fritos. A la hora de comprar una freidora industrial debes tener la producción de tu local, la alimentación y donde la colocarás, además, en los modelos de sobremesa podrás escoger entre que tenga grifo de vaciado o no. El grifo de vaciado resulta una ventaja con freidoras de capacidad media o alta para poder vaciar el aceite sin tener que volcar a peso de brazos el depósito, pero en cambio en las de pequeña capacidad sin grifo de vaciado resulta mucho más cómoda la limpieza porque las podemos desmontar por completo. En Tophosteleria.com encontrarás también todas las freidoras Valentine, que son eléctricas, y dispone desde las más básicas de sobremesa son grifo de vaciado y 5 L de capacidad, hasta las freidoras de alta producción, programables, con elevador automático, y bomba de reciclaje de aceite. La freidora industrial eléctrica Valentine se caracteriza por ser considerada una de las mejores marcas del mercado, con unas resistencias mucho más grandes que las freidoras habituales, que permiten ahorro de tiempo y aceite por no quemarlo, y en la mayoría de sus modelos dispone del exclusivo “diálogo sistema”, que permite recuperar mucho más rápido la temperatura del aceite, aun trabajando con producto congelado. En Tophosteleria.com encontrarás la más amplia gama de freidoras profesionales, desde las más económicas hasta las primeras marcas como Berto’s, Valentine, Repagas, Movilfrit, etc. No dejes de consultarnos si no encuentras la freidora que necesitas, estamos a tu disposición.
Gamas modulares
Grills y salamandras
Otro imprescindible en una cocina profesional son los grills, paninis o sandwicheras así como las salamandras. El grill o sandwichera es ideal tanto como para cocinar carnes, y menos usualmente pescados, como sobre todo para tostar y marcar panes, cocas, pan de molde, etc. Aunque acostumbran a ser eléctricos, también hay algún modelo a gas, y consisten en dos placas que cogen altas temperaturas arriba y abajo, e introducimos los elementos a cocinar o a tostar entre estas dos placas. Estas placas puedes ser lisas, ranuradas, o combinadas arriba y abajo. La salamandra es similar a un grill, pero el elemento a cocinar no tiene contacto directo con la fuente de calor. Dispone de una fuente de calor superior, que también pueden ser a gas o eléctricas, a las que acercamos o alejamos el alimento según qué propósito queramos conseguir. Las salamandras fijas son como una caja de acero inoxidable con una pared abierta y la resistencia superior, y disponen de una parrilla en la que depositamos el alimento: podemos acabar la cocción, mantener la temperatura o gratinar, según la posición de la parrilla. La salamandra con cabezal móvil es similar, pero en vez de subir o bajar el alimento poniendo la parrilla en niveles superiores o inferiores, es el cabezal el que se acerca más o menos al alimento, recibiendo más o menos calor. Las salamandras más grandes son compatibles con una GN 1/1. En Tophosteleria.com encontrarás un gran abanico de posibilidades de grills y sandwicheras, y también de salamandras, tanto fijas como móviles, y a gas o eléctricos. Si no sabes cual elegir, ponte en contacto con nosotros y te asesoraremos.
Mantenedores
Los mantenedores de calor se idearon para mantener los fritos crujientes y calientes, sin añadir aceite o líquidos. Se trata de una cuba con calor seco, y generalmente con una pantalla superior que también emite calor, y se usa, como su nombre indica, para mantener la temperatura de los alimentos una vez cocinados o fritos, antes de ser servidos. Resulta muy útil para locales que sirven patatas fritas, al horno, croquetas, aros de cebolla, calamares, para tenerlos hechos anteriormente y poder servir inmediatamente en cuanto se pide por parte de nuestros clientes. En definitiva, nos ayuda a mantener una rueda de temperatura más ágil en el servicio, en que servimos los elementos ya cocinados y podemos ir sustituyéndolos a media que van saliendo. Además, como es calor seco, no reblandece el producto y mantiene su textura crujiente. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia gama de mantenedores de calor, tanto de sobremesa como de pie, y también pantallas y lámparas calientes para facilitarte el servicio en tu local de hostelería y restauración.
Máquinas algodón de azúcar
Las máquinas de algodón de azúcar son una muy buena inversión para cualquier negocio porque recuperamos rápidamente el gasto inicial. Generalmente se adquieren para puestos de feria, churrerías, etc. El mecanismo es muy sencillo: se trata de una especie de ventilador y una resistencia, el azúcar se calienta por un lado y se expande por el otro gracias al movimiento circular del aire. En Tophosteleria.com encontrarás varios modelos de máquinas de algodón de azúcar, tanto de sobremesa como con el accesorio del carrito, que nos permite mejor movilidad. Además, la conexión es eléctrica y monofásica, por lo que no requiere de grandes instalaciones previas. Si necesitas algún accesorio o modelo concreto que no encuentres aquí, ponte en contacto con nosotros y te enviaremos un presupuesto personalizado.
Máquinas cuecefrankfurts
Las máquinas cuecefrankfurts o cocedores de frankfurt sirven, como su nombre indica, para la cocción de frankfurts, y funcionan generalmente al vapor. Son eléctricas y disponen normalmente de un depósito en el que se encuentra el agua al fondo para generar el vapor para la cocción, y hay modelos que tienen también unos “pinchos” que se calientan, donde se pincha el pan de frankfurt y se caliente de dentro hacia fuera: cuando retiramos el pan, introducimos el frankfurt en el orificio. Hay otros modelos conocidos como “roller”: el frankfurt se coloca sobre unos cilindros que se calientan y ruedan para cocer la salsicha. Son imprescindibles en locales especializados en frankfurts o bien que tengan esa especialidad en la carta. Además, tienen un precio muy asequible, son muy útiles y ocupan poco espacio. En Tophosteleria.com encontrarás varios modelos y al mejor precio del mercado.
Máquinas de crepes
Las creperas o máquinas de crepes pueden ser eléctricas o a gas. Son normalmente de sobremesa: el mueble está fabricado en acero inoxidable y la placa donde se cocina la crepe acostumbra a ser de hierro fundido por la alta temperatura que alcanza y revestida en algún material antiadherente. Pueden tener una sola placa o ser de doble placa, tanto las eléctricas como las que funcionan a gas disponen de indicador de temperatura, termostato de seguridad y termopar en caso de ser a gas. Las placas tienen un diámetro de 35 o 40 cm, y el uso es sencillo: se aboca la masa sobre la placa, se reparte, y una vez está cocido, en cuestión de segundos, se gira para cocinar la crepe por la otra cara y ya se puede rellenar si es el caso y servir. Es también una muy buena inversión para cualquier local que quiera ofrecer crepes en su carta, ya que tienen un precio muy asequible y rápidamente recuperamos el valor del gasto inicial. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia gama de creperas tanto a gas como eléctricas, y al mejor precio, compruébalo.
Máquinas de gofres
Las gofreras o máquinas de gofres son un imprescindible en gofrerías, creperías, o cualquier local que quiera ofrecer gofres en su carta. Las placas se calientan arriba y abajo y pueden ser cuadradas o redondas. Generalmente disponen de piloto de funcionamiento, piloto de temperatura y en algunos modelos temporizador. Trabajan hasta cerca de 300ºC para lograr un exterior crujiente del gofre. Las placas puedes ser también fijas o desmontables, pero en cualquier caso son fáciles de limpiar ya que tienen un recubrimiento antiadherente, pero sí es muy importante no descuidar restos en las placas, ya que se requemarían y afectarían a las siguientes producciones. Las máquinas de gofres acostumbran a ser eléctricas, y son una muy buena inversión ya que en poco tiempo recuperamos el valor del gasto incial. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de gofreras, y siempre al mejor precio del mercado.
Máquinas de churros
Cuececremas
Los cuececremas o máquinas para cocer cremas están indicadas para negocias de media y alta producción, así como para grandes colectividades como colegios, hospitales o cáterings. Se trata de un depósito con aspas o palas mezcladoras, que toma temperatura por lo que cocina y mezcla o amasa a la vez. Es la única máquina con gran capacidad que dispone de estas dos características: mover y cocinar, por ello es tan exclusiva. Pueden ser analógicas o programables, con vuelco manual o automático, y funcionar a gas o ser eléctricas. Las capacidades oscilan entre los 10 y los 100 L, y son ideales para preparar chocolates, coberturas, masas de croquetas, relleno de canelones, salsas calientes, etc. Además, también ofrecen la opción de trabajar sin temperatura, por lo que se convierten en una amasadora o batidora de gran capacidad. En Tophosteleria.com encontrarás desde los modelos más básicos y económicos hasta los modelos más evolucionados y con más altas prestaciones, con los mejores descuentos del mercado.
Cuecepastas
Las máquinas cuecepastas se caracterizan por conseguir una cocción perfecta de la pasta, así como para eliminar el almidón sobrante de esta. Son una especie de baño maría o recipiente, que en los modelos más grandes dispone de grifo de vaciado, en el que introducimos las cestas con la pasta durante el tiempo necesario, y nos permite retirar la cesta y la pasta sin tener que vaciar el agua, y repetir la operación tantas veces como sea necesario. Es importante en este tipo de máquinas trabajar con agua descalcificada u osmotizada, para que no genere residuos ni en el alimento ni en las paredes o el desagüe de la máquina. Podemos encontrar cuecepastas a partir de 20 o 25 L hasta los 40 o más por cuba, y pueden ser de sobremesa o de pie, así como a gas o eléctricos. En Tophosteleria.com encontrarás la más gran variedad de cuecepastas con los mejores descuentos ya aplicados, compruébalo.
Marmitas
Una marmita industrial es esencialmente una olla de gran capacidad, indicada para sopas, fondos, guisos, etc. Hay muchísimos modelos, podemos dividirlos según capacidad, según el calentamiento y según la alimentación. Una marmita puede ser a gas o eléctrica, y dentro de estas las encontramos con calentamiento directo y calentamiento indirecto. El calentamiento directo es más propio de las de gas, y consiste en que la cuba recibe el calor directo desde el fondo. Las de calentamiento indirecto, tanto a gas como eléctricas, tienen un funcionamiento similar al baño maría, es decir, el calentamiento es más suave, a través de paredes y fondo de la cuba, y es más indicado para sopas, o mantenimiento de grandes cantidades de salsas, guisos, etc. Todas las marmitas disponen de grifo de vaciado, para facilitar el vaciado y porque además la cuba, siempre en acero inoxidable, es fija. En cuanto a las capacidades, las más pequeñas rondan los 100 L y las más grandes rondan los 200 L. Y además de todo esto, tanto las marmitas eléctricas como las marmitas a gas, según fabricante, pueden ser autoclave, eso es, para esterilizar y pasteurizar, eso sí, antes de adquirir una marmita industrial autoclave, debes asegurarte que la temperatura para esterilizar y pasteurizar superará los 105ºC, ya que algunos fabricantes no alcanzan más de los 95ºC. En Tophosteleria.com encontrarás una gran selección de marmitas industriales con los mejores precios del mercado, no lo dudes.
Sartenes basculantes
La sartén basculante es una máquina multifuncional indicada para grandes instalaciones. Se trata de una cuba generalmente de acero inoxidable, con tapa, en la que cocinamos los alimentos y que bascula para que podamos vaciarla. Se puede usar como sartén, olla, fry top, baño maría, ya que dispone de una gran capacidad, a partir de unos 60 L, y podemos trabajar tanto con el alimento directamente sobre el fondo de la cuba o podemos llenarla de agua y trabajar como baño maría a una temperatura controlada. Las sartenes basculantes industriales pueden ser eléctricas o a gas, y el movimiento basculante puede ser manual mediante manivela o motorizado. La mayoría de cocinas modulares para grandes instalaciones disponen de sartenes basculantes a partir de 80 L, y que pueden llegar hasta los 150 L aproximadamente. La transmisión del calor se produce mediante quemadores o resistencias que encontramos al fondo de la cuba. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de sartenes basculantes con los mejores descuentos del mercado, compruébalo.
Paelleros y pavimento
Los paelleros y hornillos pavimento se caracterizan por ser fuegos únicos en los que trabajamos con grandes ollas, sartenes o paellas con una potencia muy por encima de los quemadores de las cocinas industriales normales. Los paelleros industriales son normalmente a gas, se clasifican según la potencia del quemador, el número de anillas de gas, y según si el uso puede ser interior o solo para exterior. Los hornillos pavimentos son también normalmente a gas, y además de la misma clasificación de los paelleros, pueden además ser modelos con muy poca altura, por ello se les llama pavimento, cosa que permite facilitar el mover el utensilio en el que estemos cocinando, sin tener que levantarlo excesivamente. Tanto los paelleros como los hornillos pavimento pueden funcionar a gas natural, propano o butano, recuerda indicárnoslo en tu pedido. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de paelleros y hornillos pavimento y al mejor precio.
Planchas y fry top
La plancha o el fry top es un imprescindible en cualquier negocio de hostelería o restauración. Aunque vienen a ser la misma máquina, la diferencia en sus inicios era que al fry-top se le suponía más robustez que a la plancha, y el sobre de trabajo de los fry-tops era de cromo duro, a fecha de hoy, se consideran tanto unos como otros fry-tops, a menos que sea una máquina muy pequeña y muy endeble, pero en general a todos se les llama fry top, ya que el nombre sugiere mejor calidad. Los podemos clasificar en eléctricos o a gas, según el revestimiento de la superficie de trabajo, y según si son modulares, de sobremesa, o de pie, así como la medida del sobre de trabajo. Los fry-tops a gas pueden funcionar a gas natural, butano o propano, y los eléctricos pueden ser monofásicos o trifásicos, según la potencia y el fabricante. Las superficies de trabajo son generalmente de acero rectificado o de cromo duro, aunque también los encontramos ferríticos, o con revestimiento cerámico. La particularidad del cromo duro es que es mucho más brillante, además de alcanzar más temperatura con más facilidad y mantenerla durante más tiempo, así como tardar más en enfriar; el inconveniente del cromo duro es que es más delicado y hay que ir con cuidado de no rallarlo. Los fry tops y en especial las planchas más pequeñas pueden ser modelos individuales o modulares, estos segundos merecen la pena cuando montamos una cocina nueva, que si es modular guarda la misma estética y de la misma manera nos ahorra huecos entre una máquina y otra y nos facilita la limpieza. En Tophosteleria.com encontrarás una gran selección de planchas y fry top, tanto eléctricas como a gas, modulares o no, desde las más estrechas de 30 cm de ancho hasta los grandes fry top hasta más de un metro de ancho, con descuentos inmejorables, compruébalo.
Robots de cocina
En la sección de robots de cocina en Tophosteleria.com encontrarás las primeras marcas de robots profesionales con las ofertas más competitivas del mercado. El robot de cocina, por lo general, se caracteriza por aunar un procesador de alimentos con un recipiente con calor, que nos permite cocinar pequeñas elaboraciones, hasta unos 2 o 3 L, con distintas velocidades. El hecho de poder procesar, triturar, amasar, y cocinar a la vez es lo que hace de esta máquina un imprescindible y una gran ayuda en cualquier cocina profesional. Además, la mayoría de ellas se pueden programar: velocidad, temperatura y tiempo, lo que nos permite elaborar muchísimas recetas. Además, incorporan por lo general un recetario que nos permitirá familiarizarnos con el robot y adaptar luego nuestras propias recetas. Desde el Cooking Me de Lacors hasta el increíble Robot Cook de Robot Coupe, en Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de robots de cocina profesionales al mejor precio.
Mesas calientes
Las mesas calientes son de gran ayuda para el mantenimiento de platos y alimentos calientes durante o antes del servicio. Son mesas centrales o murales con un sistema de resistencias y un pequeño ventilador para poder repartir uniformemente el calor, y un termostato que acostumbra a trabajar hasta 90ºC, y siempre disponen de puertas, que pueden ser correderas o abatibles, además, las mesas calientes centrales pueden ser pasantes, es decir, con puertas a ambos lados. Como pueden ser para platos o para alimentos, las de platos tienen normalmente estantes en su interior, y las destinadas a bandejas con comida caliente acostumbran a tener guías para bandejas gastronorm, lo que nos permite almacenar más cantidad que si solo hubiera un estante intermedio. Además, las mesas calientes tienen el sobre de acero inoxidable, lo que nos permite trabajar o emplatar encima, ahorrando espacio y sacando más partido aun a la máquina. El termostato de temperatura es normalmente analógico, y el visor de la temperatura en algunos casos es digital. Es un complemento ideal para cáterings, colegios, grandes instalaciones o restaurantes en los que se quiere mantener la temperatura de platos y alimentos durante el servicio. En Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de mesas calientes, tanto para platos como para bandejas gastronorm, centrales o murales, y al mejor precio.
Termos y chocolateras
Los termos de agua o de leche y las chocolateras son ideales tanto para hoteles, campings, autoservicios, buffets, etc, así como para negocios en ferias o móviles, por su sencillez de funcionamiento y su alto rendimiento. Los termos pueden ser eléctricos o a gas, y sirven para mantener caliente agua o leche, los más pequeños funcionan mediante resistencias, y los más grandes, hasta 30 o 50 L de producto, funcionan normalmente al baño maría: las paredes de la máquina son dobles, y se calienta el agua de la doble pared para mantener caliente el producto en el interior. La mayoría de termos disponen de un visor del agua alojada en la doble pared como visor de nivel del producto interior, y también de un grifo de servicio que tiene normalmente retorno automático para evitar que quede abierto cuando el cliente o usuario ya se ha servido. Las chocolateras funcionan de manera similar, pero además disponen de aspas mezcladoras en su interior para hacer, ligar y mantener el chocolate, y el grifo acostumbra a ser algo más amplio para evitar tapones de producto. En Tophosteleria.com encontrarás todos los modelos de termos y chocolateras, y también las reconocidas chocolateras Campeona, al mejor precio del mercado.
Tostadores de pan
Los tostadores de pan industriales pueden ser eléctricos o a gas, aunque los más vendidos son los eléctricos por la simplicidad de su instalación y funcionamiento. Encontramos desde los más sencillos, con una sola cámara, de tamaño pequeño, ideales para cocciones auxiliares, hasta los tostadores de túnel o los tostadores de cinta, que son los que encontramos en zonas de buffet, comedores de colectividades, oficinas, etc. Estos se caracterizan por un funcionamiento continuo, introducimos el elemento a tostar por un lado, y automáticamente se desplaza en la cinta pasando por la zona de las resistencias, que tuesta el producto. Desde los más básicos hasta los más grandes, en Tophosteleria.com encontrarás una amplia selección de tostadoras industriales y al mejor precio del mercado.

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Asador de pollos Josper ASJ 130

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Parrilla vasca Josper PVJ 076 3

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Somos especialistas en maquinaria de calor y cocción para la restauración profesional y colectividades, así como para pequeños establecimientos. Disponemos de cocinas a gas o eléctricas, freidoras de sobremesa y de pie, asadores de pollos y de kebab, armarios, carros y mesas calientes centrales y pasantes, marmitas y sartenes basculantes, planchas y fry top de acero rectificado y cromo duro, barbacoas de piedra volcánica, grills y salamandras, y toda la gama de productos para buffet como chafing dish, termos, chocolateras y mantenedores de calor. En Tophosteleria.com te asesoraremos para que vuestra elección sea la más acorde a vuestras necesidades, y desde luego al mejor precio.

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Parrilla vasca Josper PVJ 050 2

Asador de pollos Josper ASJ 063

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