Hornos para la hostelería profesional: hornos de convección, mixtos, vapor, regeneración, brasa, pizza, hornos de carro. (4)

Convección
Los hornos industriales de convección son los que se usan en restaurantes, snacks, bares, panaderías, etc. Aunque los hay de todos los tamaños, en general acostumbran a ser de 3, 4 o 6 bandejas, y funcionan a convección, eso es con calor seco, y normalmente no disponen ni de vapor ni de humidificador, o si lo tienen es manual. Las aplicaciones son muchísimas, pero la principal es la cocción o el gratinado de alimentos que no necesitan vapor, o bien en pastelería y en panadería, para cocer el pan. Pueden ser eléctricos o a gas, y se clasifican según la capacidad de bandejas y las medidas de estas. En hornos de convección las bandejas acostumbran a ser de 34 x 43 o 48 cm, o las más grandes de panadería que son conocidas como bandejas pasteleras, de 40 x 60 cm. Dentro de los hornos de convección industriales los podemos encontrar con varios acabados tanto interior como exterior, esmaltado o inoxidable; con una amplia gama de mandos, que pueden ser analógicos, electrónicos o táctiles y programables, y con diversos sistemas de apertura de puerta, que puede ser batiente o lateral. En Tophosteleria.com encontrarás la más amplia selección de hornos de convección con el mejor descuento del mercado.
Mixtos Convección - Vapor
Los hornos industriales mixtos pueden trabajar a convección, vapor y combinando los dos sistemas. Hoy en día son un imprescindible en cualquier negocio de restauración, y una de las máquinas que más fabricantes trabajan y más opciones ofrecen. Desde los más compactos de 4 o 6 bandejas GN 2/3, hasta los hornos de carro de 40 GN 1/1, hay un sinfín de posibilidades, prestaciones y marcas para escoger. En general podemos dividir los hornos mixtos de convección vapor según sus características. En primer lugar, según la capacidad de bandejas, pueden ser de sobremesa, de pie, y de carro. En segundo lugar, pueden ser eléctricos o a gas. En tercer lugar, pueden ser analógicos, electrónicos o táctiles y programables. Y por último, hay una amplia gama de marcas y modelos en el mercado. Todos ellos ofrecen un amplio abanico de posibilidades de cocción: podemos regular la cantidad de vapor y calor seco, así como cocinar solo a vapor o solo con calor seco. La gran mayoría trabajan de los 30-50ºC hasta los 270ºC, ello nos permite trabajar a baja temperatura para cocciones largas o para cocciones al vacío y al vapor. Además, los programables nos permiten desde luego programar, pero con fases de cocción, que nos permite personalizar totalmente cualquier receta. La mayoría de los programables incluyen de serie sonda al corazón, que nos permite cocinar basándonos en la temperatura que alcanza el corazón del producto que estemos preparando, e incorporan normalmente también el programa de autolavado, que facilita mucho el trabajo a los usuarios del horno. En cuanto a marcas, en Tophosteleria.com encontrarás la más amplia selección y con el mejor descuento del mercado. Disponemos de las mejores ofertas en Rational, consúltanos, así como en Inoxtrend, Mychef, Fm Industrial, Retigo, Lainox, Repagas, Convotherm, y muchos más. Si buscas algún horno en concreto que no encuentres en esta sección, consúltanos y te haremos llegar un presupuesto con todo lo que necesites.
Panadería - pastelería
Los hornos conocidos como de panadería o pastelería son generalmente los más compactos, económicos, y con las prestaciones más básicas dentro de los hornos de hostelería profesional. Aunque los hay también de gran capacidad, como hornos de carro, son generalmente de sobremesa, eléctricos y con 3, 4 o 6 bandejas, que pueden ser de las más pequeñas a bandejas de 60 x 40, propias de pastelería y panadería. Pueden ser con puerta abatible o de apertura lateral, con o sin humidificador, y nuevos modelos con solera de piedra están también disponibles. La mayoría disponen de control de temperatura y tiempo, así como control de humedad si disponen de humidificador o vapor. El interior puede ser esmaltado o de acero inoxidable, y los mandos analógicos, electrónicos o programables. Si tienes cualquier duda del horno que más encaja en tus necesidades, no dudes en ponerte en contacto con Tophosteleria.com y te asesoraremos.
Brasa
El máximo exponente de los hornos de brasa o carbón profesionales es Josper. Los hornos de brasa se caracterizan por no necesitar ninguna otra alimentación que el carbón vegetal, alcanzar muy altas temperaturas, y permitir todo tipo de cocciones de calor seco y a la brasa consiguiendo una cocción y un sabor deliciosos y característicos. Dentro de los hornos de brasa profesionales encontramos desde modelos sobremesa hasta modelos con soporte, armario y campana integrados. Los hornos de brasa se caracterizan también por ser muy robustos y pesar mucho, ya que la estructura está normalmente construida en acero inoxidable, y para lograr un mínimo de aislamiento es muy pesada. Las puertas son normalmente ciegas, y las marcas que trabajan con puerta ciega acostumbran a ofrecer variedad de acabados y colores sin cargo. Los hornos Pira se caracterizan por ofrecer la puerta elevable y de cristal; la primera nos permite trabajar más cómodamente y la segunda nos permite ver la evolución de la cocción sin abrir la puerta y así no perder temperatura. Todos los hornos de brasa requieren de cortafuegos y sombrero cortallamas, y graduamos la temperatura interior mediante el tiro superior e inferior, que abriéndolos más logramos que entre más oxígeno y que encienda la llama el carbón; y cerrándolos, privamos de oxígeno y logramos un carbón incandescente. En Tophosteleria.com encontrarás la más amplia gama de hornos de brasa, con todos los acabados y accesorios, y con el mejor descuento del mercado: consúltanos y te remitiremos un presupuesto con la mejor oferta que puedas encontrar. Compruébalo.
Pizza
Los hornos de pizza profesionales pueden ser eléctricos o a gas, así como de leña, de una o dos cámaras, de cinta o de túnel. La característica que la mayoría comparten es que tienen la solera de piedra refractaria. La auténtica pizza se cocina durante pocos minutos, a muy alta temperatura, unos 350 ºC-400ºC, y con la base en contacto con la piedra, que es lo que le da ese sabor tan característico. Dentro de los hornos de pizza profesionales más comunes, encontramos los de una o dos cámaras, con mandos independientes, luz interior, trabajan hasta 400ºC o 420 ºC de temperatura máxima y prácticamente no requieren de mantenimiento. Pueden ser tanto eléctricos como a gas, y con mandos analógicos, digitales, algunos modelos disponen de programas básicos y algunos modelos también disponen de humidificador o entrada de vapor, que son también ideales para la cocción de pan de masa fresca. Los hornos de pizza de túnel o cinta son ideales para altas producciones, ya que la producción es más rápida porque introducimos la pizza por un lado y sale por otro, de manera que no perdemos temperatura ni tenemos que dedicar tiempo introduciendo y retirando las pizzas del horno. Además, los hornos de pizza de cinta o de túnel pueden ser también eléctricos o a gas y podemos disponer de varios niveles para aumentar la producción. En Tophosteleria.com encontrarás todos los modelos de horno de pizza industrial y al mejor precio, compruébalo.
Hornos ultrarrápidos
Los hornos ultrarrápidos o de cocción acelerada son un híbrido entre un microondas y un horno de convección. Son última tendencia en hostelería porque aúnan ambas funciones y nos permite descongelar con la función microondas y tostar con la función de convección. No disponen de vapor. El microondas funciona “moviendo” las moléculas de agua no congeladas, así es como en la función defrost –descongelación- no es que trabaje a una potencia baja, es que, sin que nos demos cuenta, arranca, para, arranca, para, y logra que las moléculas de agua que estaban congeladas y cristalizadas se vayan descongelando poco a poco. Luego la función convección es la de tostar o calentar en seco. La gracia de estos hornos combinados, hornos microondas, hornos de cocción acelerada, hornos ultrarrápidos, tienen muchos nombres según cada fabricante, es que te permiten descongelar y tostar en un tiempo récord. Para que te hagas una idea, puedes tener en menos de un minuto una hamburguesa congelada en bloque (hamburguesa, queso, cebolla y pan) cocinada y crujiente. En Tophosteleria.com encontrarás un amplio abanico de hornos de cocción acelerada con los mejores precios, descuentos y ofertas, consúltanos.

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Oferta

Robata Espetero Pira ESP-160 LUX COMPLET

2.900,00 €

Horno mixto directo - Inoxtrend Simple RDA 105 E

2.980,00 €

Horno de brasa abierto HBA 30

2.995,00 €

Horno eléctrico STG 111 M - 11 GN 1/1

3.700,00 €

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En esta sección encontrarás la más amplia selección de hornos para la hostelería profesional con los mejores descuentos y las mejores marcas. Desde hornos de pequeña capacidad, desde 4 bandejas GN 2/3 hasta hornos de carro de 20 bandejas GN 2/1. Dentro de los hornos profesionales podemos encontrar hornos para las bandejas gastronorm y hornos de panadería y pastelería para bandejas euronorm de 60 x 40 cm. Y en esta misma gama encontramos hornos analógicos, electrónicos y programables, así como hornos de convección, mixtos y a vapor, que pueden ser eléctricos y a gas. Por otra parte, disponemos de una sección dedicada a los hornos de pizza, con suelo de piedra refractaria, también disponibles en versión eléctrica o a gas. Por último, ofrecemos una amplia gama de hornos de brasa, Pira, Josper o Mibrasa, con capacidades de hasta cerca de 200 comensales.

Filtros activos

Horno mixto eléctrico 6 GN 1/1 o 6 EN 60 x 40- STR 606 M

Horno Mychef Bakershop 4 bandejas 60 x 40 - apertura lateral

Horno de pizza eléctrico - NEVO MAXI 6LD35+6LD35

Horno eléctrico STB 604 M - 4 GN 1/1 o 60 x 40

Horno de brasa ST GRILL - ST G300 para 40 - 50 comensales

Horno eléctrico STG 71 M - 7 GN 1/1

Horno eléctrico STB 606 M - 6 GN 1/1 o 60 x 40

Horno de brasa ST GRILL - ST G400 S para 75 - 90 comensales

Horno de pizza a gas - ALFA GAS 4D30

Horno de pizza eléctrico - PIZZA PAN 6LD40+6LD40

Horno cocción acelerada MyChef Quick 1 - negro

Horno mixto eléctrico 10 GN 1/1 - STR 110 M

Horno de pizza eléctrico - NEVO MAXI 9D35+9D35

Robata Espetero Pira ESP-80 SILVER COMPLET

Horno mixto directo - Inoxtrend Snack SDA 107 E

Horno cocción acelerada MyChef Quick 1 - rojo

Horno cocción acelerada MyChef Quick 1 - beige

Horno Pira Lux 50

Horno Pira 70 black - 90 comensales

Horno mixto programable eléctrico STR 106 V1 - 6 GN 1/1

Robata Espetero Pira ESP-160 LUX COMPLET

Horno mixto directo - Inoxtrend Simple RDA 105 E

Horno de brasa abierto HBA 30

Horno eléctrico STG 111 M - 11 GN 1/1