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La plancha o el fry top es un imprescindible en cualquier negocio de hostelería o restauración. Aunque vienen a ser la misma máquina, la diferencia en sus inicios era que al fry-top se le suponía más robustez que a la plancha, y el sobre de trabajo de los fry-tops era de cromo duro, a fecha de hoy, se consideran tanto unos como otros fry-tops,  a menos que sea una máquina muy pequeña y muy endeble, pero en general a todos se les llama fry top, ya que el nombre sugiere mejor calidad. Los podemos clasificar en eléctricos o a gas, según el revestimiento de la superficie de trabajo, y según si son modulares, de sobremesa, o de pie, así como la medida del sobre de trabajo. Los fry-tops a gas pueden funcionar a gas natural, butano o propano, y los eléctricos pueden ser monofásicos o trifásicos, según la potencia y el fabricante. Las superficies de trabajo son generalmente de acero rectificado o de cromo duro, aunque también los encontramos ferríticos, o con revestimiento cerámico. La particularidad del cromo duro es que es mucho más brillante, además de alcanzar más temperatura con más facilidad y mantenerla durante más tiempo, así como tardar más en enfriar; el inconveniente del cromo duro es que es más delicado y hay que ir con cuidado de no rallarlo. Los fry tops y en especial las planchas más pequeñas pueden ser modelos individuales o modulares, estos segundos merecen la pena cuando montamos una cocina nueva, que si es modular guarda la misma estética y de la misma manera nos ahorra huecos entre una máquina y otra y nos facilita la limpieza.  En Tophosteleria.com encontrarás una gran selección de planchas y fry top, tanto eléctricas como a gas, modulares o no, desde las más estrechas de 30 cm de ancho hasta los grandes fry top hasta más de un metro de ancho, con descuentos inmejorables, compruébalo.